玉米酸奶 中小創(chuàng)業(yè)者的新潮投資

玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，除了碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。將玉米與牛奶混合并經(jīng)過(guò)發(fā)酵制得的酸奶，不僅具有清新的玉米香味，還使玉米和牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到進(jìn)一步提高。

[工藝介紹]整個(gè)工藝流程為：玉米預(yù)處理－浸泡－磨漿－過(guò)濾－調(diào)配－均質(zhì)－殺菌－冷卻－接種－前發(fā)酵－后發(fā)酵－成品。

具體的操作步驟如下：

1、玉米預(yù)處理。挑選無(wú)霉變的優(yōu)質(zhì)玉米粒，除雜后用粉碎機(jī)去皮，去皮盡量徹底，以免影響口感。

2、浸泡、磨漿、過(guò)濾。用6－8倍的水浸泡玉米至粒中心吸水軟化，用7倍的80℃熱水摻拌磨漿，得到玉米漿，用100目篩過(guò)濾除去粗渣。

3、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、冷卻。玉米酸奶最佳配方為：玉米漿與牛奶按1:2的比例搭配，蔗糖加入量為10％，穩(wěn)定劑為瓊脂、黃原膠和單甘酯，分別按0.2％、0.05％和0.05％比例加入。按配方要求將原輔料混勻后均質(zhì)，在90℃殺菌15分鐘，然后冷卻至40℃。

4、接種發(fā)酵。接入4％的混合菌種(乳酸鏈球茵與保加利亞乳酸桿菌按1:1的比例混合)，在42℃環(huán)境中發(fā)酵6小時(shí)，再置于0℃－5℃環(huán)境中發(fā)酵12小時(shí)即得成品。玉米酸奶成品呈乳黃色或淺黃色凝乳，質(zhì)地均勻，無(wú)氣泡，無(wú)分層，有玉米清香味和奶香味，口感細(xì)膩，有少量乳清析出。

[投資提示]充分利用玉米酸奶的優(yōu)勢(shì)，一方面靠低價(jià)格(原料成本相對(duì)低)和差異化的原料、口味來(lái)吸引消費(fèi)者，同時(shí)要在包裝和宣傳中著重強(qiáng)調(diào)其與普通酸奶相比，所具備的獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，打造出玉米酸奶新潮、營(yíng)養(yǎng)但價(jià)格不高的產(chǎn)品形象。

[相關(guān)鏈接]最近墨西哥專家研制出不用加奶但有奶香味的玉米酸奶，這種飲料有幫助消化、抑制致病微生物數(shù)量等功能。由于其不含動(dòng)物脂肪，還可以避免膽固醇問(wèn)題。此外，該飲料不含乳質(zhì)而代之以淀粉和其他容易消化的糖類，從而為那些不喜歡乳制品的消費(fèi)者提供了選擇。研究人員正在計(jì)劃開(kāi)發(fā)以玉米為原料的系列產(chǎn)品，如玉米羹、玉米冰淇淋等。目前該技術(shù)尚未正式推廣，有興趣的投資者可關(guān)注其最新動(dòng)態(tài)。