“饅頭必圓”的最高指示

饅頭也有國家a標準了，據說以后饅頭必須是圓的……

“饅頭也有國家標準了，據說以后饅頭必須是圓的#8943;#8943;”這個消息乍聽之下讓人哭笑不得，以至于筆者以為這又是一則充滿著搞怪意味的網絡“惡搞”新聞，可是這個消息卻很快得到了證實，全國各大媒體紛紛對此進行了報道：自2008年1月1日起，由國家標準委和國家質檢總局聯合發布的《小麥粉饅頭國家標準》正式實施。該標準規定了饅頭的相關術語、定義、分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則以及包裝儲存和運輸等；詳細描述了外觀、內部、口感、滋味和氣味等“感官質量要求”云云。雖然相關部門負責人很快發表聲明，表示有關“饅頭必圓”的說法只是一個誤解，但從此以后，從《標準》這個“模子”里刻出來的饅頭才能名正言順稱為饅頭，卻已是不爭的事實。

據說，這樣一份標準是由河南一家生產饅頭的企業草擬，經某些專家研審后，報國標委批準的。該企業負責人說，河南是小麥產出大省，很多食品企業都批量生產饅頭供應市場。可是現在像他們這樣的正規饅頭企業，產品的市場份額卻快被那些手工作坊里生產的“劣質”饅頭侵占完了。

我們姑且承認，手工作坊生產的饅頭質量確實比不上這些企業的標準化饅頭，但除非這些“劣質”饅頭違反了食品衛生管理法，否則市民就有自由選擇的權利。事實上，“標準”饅頭在同樣大小下，價格大約要比手工饅頭貴出將近一倍。市場份額的縮小，不能光說是“劣質”驅除“優質”吧？

推動饅頭行業的規范化、標準化、規模化，這些經濟口號普通市民不怎么關注，他們關注的是，饅頭會不會因此而漲價？

饅頭標準化了，那些手工制作饅頭的個體商戶必然無法達到規定要求，慢慢就會消失掉。而僅剩下為數不多的饅頭企業，如果聯合抬高饅頭價格的話，老百姓可能就吃不起饅頭了，那饅頭做得再好、再標準，又有什么用？

這并非不可能的事情。早幾年，家電業的巨頭們進行的數次價格聯盟會議的邀集，不就是一個警訊么？

饅頭國標中不少規定的技術要求讓人疑竇叢生，比如說饅頭的大小。難道只有按照這家草擬國標的河南企業規格生產的饅頭才能稱為“饅頭”嗎？對于別的生產饅頭的企業來說，這是否也是一種不公平？他們被迫對自己的生產工藝和生產流程做出調整，很可能給自己的經營成本造成負擔。而且，老百姓根據自己家里人口的多少、一頓飯的消耗量，來決定是買大饅頭合算還是小饅頭合算，這樣的選擇機會也要被剝奪嗎？

雖然饅頭國標出臺后，有關官員一再聲稱，此國標并非是強制性的，只是一個推薦標準，各地可以根據自己的實際情況決定是否統一采用。但議論的沸沸揚揚還是說明了，這樣的國標有很大的誤導性。

在老百姓的意識中，什么才是合格產品？達到國家標準的產品就是合格產品。這必然會讓那些沒有這樣標識的饅頭生產者處于一個被“污名化”的境地，迫使他們不得不加入到標準饅頭生產的行列。大部分沒有實力加入的，只好被淘汰掉。很多老百姓質疑：“是不是以后我們只能去超市買有統一標識的袋裝饅頭，那種熱氣騰騰的現蒸饅頭我們再也吃不到了？”

“民以食為天”。這樣一個關系到老百姓民生大事的國標出臺，只是由一家企業提出，國標委的大紅戳一蓋，全中國的饅頭就都要聽它的，也難怪大家不理解、不服氣。很多事情都需要標準化，這并沒錯，可并不等于所有的標準化都是對的，比如說標準化考試就不少鬧笑話——某道題無一人答對，一查，原來是標準答案錯了。現行頒布的饅頭標準是否科學，這是個仁者見仁，智者見智的問題，但目前是不是需要制定這樣一個饅頭標準？到底能不能達到官員們所說的“產業規模化”的目的？是利大還是弊大？要不要有更多的業內人士來參與，并通過更廣泛的論證和咨詢再行制定？怎樣讓老百姓清楚了解它的真正意義？我想，這些都是值得“饅頭國標”的制定者們深思的問題。