十萬元開一家京城水煮魚館

如果給你一筆錢去創(chuàng)業(yè)，你會做什么?家具行業(yè)國內(nèi)首席代表穆豐的答案是：開一家獨(dú)一無二的火鍋店。如果給你十萬元，你怎么去做出北京最好吃的水煮魚?

還是看看T6香辣火鍋店老板穆豐是怎么做的吧!穆豐在京城貼出“皇榜”：“教我一道菜，給你五萬塊”。“皇榜”遍發(fā)京城，10天內(nèi)有數(shù)人前來“揭榜”。穆豐把這些“揭榜”者安排在專門的場子里讓他們做，做好之后，他親自一一品嘗。很多人很快就做好了這道菜，但穆豐并不滿意。

有一天，穆豐的店里來了兩個(gè)人，聲稱他們需要用一周的時(shí)間來做水煮魚，還列出了一個(gè)有60多種調(diào)料的單子，讓穆豐派人去買。7天之后，水煮魚做好了，穆豐請一些人來品嘗。在嘴邊菜的余香還沒有散去的時(shí)候，他們又飛車到京城那些著名的水煮魚店里品嘗，比較了數(shù)十家的味道之后，大家都認(rèn)定還是在穆豐店里做出的水煮魚最好吃。就這樣，五萬元，穆豐有了京城最好吃的水煮魚的秘方。

這種看起來有些“另類”的招數(shù)在穆豐的老板生涯中并不新鮮。他在一年的時(shí)間里將T6香辣火鍋在北京運(yùn)作成了三家連鎖店的規(guī)模應(yīng)該說與這種“另類”的招數(shù)不無關(guān)聯(lián)。

⊙ 百煉成“湯”

2003年，工科出身、曾經(jīng)是家具行業(yè)第一個(gè)中國首席代表的穆豐做出開火鍋店的決定。

這種看似風(fēng)馬牛不相及的選擇并非心血來潮。從前的經(jīng)歷讓穆豐悟出了一個(gè)道理：投資高科技行業(yè)不確定因素太多。如果要投資，首選的行業(yè)應(yīng)該是連鎖的餐飲或者百貨業(yè)。開火鍋店是現(xiàn)金流，風(fēng)險(xiǎn)不大，正好符合他的理念。

但京城的火鍋店少說也有3000家，如何才能讓自己的火鍋店勝出呢?

穆豐先從四川請了一位大師傅，讓師傅每天調(diào)制好幾鍋底料，他自己則每鍋吃上一口，然后提出看法，第二天接著熬制。

20多天后，為了驗(yàn)證熬制的底料，穆豐從市面上打包了多家著名麻辣火鍋的湯料，與自己熬制的底料分鍋放在一起，一字兒排開。然后請來一些朋友“盲吃”，讓他們分別品嘗各個(gè)湯料的味道，結(jié)果，穆豐他們自己熬制的湯料以顯著優(yōu)勢勝出。“當(dāng)時(shí)去市面上買火鍋調(diào)料，我的原則是‘只選貴的，不選對的’。因?yàn)槲覐膩頉]有做過餐飲，不知道到底哪一種調(diào)料是最好的，但我想貴的調(diào)料大部分都應(yīng)該還不錯(cuò)。要調(diào)制出最美味的火鍋底料就要用好的調(diào)味品。”穆豐說，“當(dāng)時(shí)我投入了八九十萬，后來算算，因買調(diào)料浪費(fèi)掉的錢大概就有四十多萬。不過我覺得很值，我們配制的是最美味的底料。”

吃火鍋容易上火、容易長痘，這是困擾人們已久的問題。穆豐專門請教了多位著名的老中醫(yī)，研究如何能讓火鍋又麻辣、吃了又不上火、不腹瀉，而且火鍋湯料里也不能有中藥的味道，不能影響火鍋的美味。經(jīng)過了很多次實(shí)驗(yàn)之后，這個(gè)問題也得到了圓滿的解決。

⊙ 魚與熊掌可以兼得

在開店之前，穆豐專門請了一家調(diào)查公司做市場調(diào)研，研究到底是什么原因影響了大家吃火鍋的興趣。調(diào)查的結(jié)果是，除了吃火鍋會上火、腹瀉之外，顧客還認(rèn)為現(xiàn)在大多數(shù)火鍋店太嘈雜，而且火鍋的蒸氣也常常會讓顧客們的衣服、頭發(fā)都充滿了火鍋的味道。“用現(xiàn)代人的生活方式去享受傳統(tǒng)美食。”這是穆豐從市場調(diào)查的結(jié)果中總結(jié)出的經(jīng)營理念。

在T6火鍋店里，每一個(gè)火鍋的上方都懸掛著一個(gè)帶有抽風(fēng)功能的燈罩，燈罩的照明可以讓菜肴看上去更美味，而抽風(fēng)功能則可以抽走油煙，顧客在享受美食的同時(shí)不會再被蒸騰的熱氣所困擾。

火鍋店還設(shè)置了專門的沙發(fā)區(qū)，顧客可以坐在橘紅色的沙發(fā)上，像品味一杯香濃的咖啡一樣去品味傳統(tǒng)美食。穆豐還送了火鍋店“T6”兩字。他說這沒什么特殊的含義，但是這個(gè)名稱比較時(shí)尚，“時(shí)尚感”也是穆豐追求的目標(biāo)。

【鏈接】

穆豐的生意經(jīng)

投資兩大觀點(diǎn)：“小生意大市場”易拷貝”開火鍋店，在一些人的眼里不過是一個(gè)“小生意”而已，但“小生意”的背后是一個(gè)龐大的市場，如果做好它，“小生意”并不會比開一家地產(chǎn)公司小多少。“易拷貝”其實(shí)就是易連鎖，餐飲、百貨都比較容易開連鎖店，這樣也降低了管理的難度。

研究、研究、再研究

說到研究，很多人都會和高科技聯(lián)系在一起，穆豐不這么認(rèn)為，“事事洞明皆學(xué)問”，開火鍋店也同樣需要研究、研究、再研究。要研究底料如何配制才最美味，研究消費(fèi)者到底想要什么。

力爭完美

穆豐在以往的工作經(jīng)歷中，得到了一條重要的經(jīng)驗(yàn)：凡事要力爭完美。穆豐所做的，就是要開京城最好的火鍋店，做出最好吃的水煮魚。

從消費(fèi)者身上找到行業(yè)切入點(diǎn)

穆豐認(rèn)為，要進(jìn)入一個(gè)你并不熟悉的行業(yè)非常難，但是如果你知道消費(fèi)者想要的是什么，你就知道自己應(yīng)該做什么了。