咥面

關(guān)中人，尤其是西府人愛(ài)吃面。先不說(shuō)吃，光是提說(shuō)一下就來(lái)神。幾個(gè)人打賭，賭注可能就是面。誰(shuí)輸了就有人喊起來(lái)：走，下館子咥面去！另一個(gè)說(shuō)：我咥兩大碗褲帶面，外帶四碗哨子面。第三個(gè)說(shuō)，吃瓜熊哩，得放開(kāi)肚子咥美，他叔來(lái)十碗肉臊子面，外加一碗大寬干面，多放辣子多加肉！第四個(gè)說(shuō)，我是細(xì)色人，吃飯講究。先來(lái)碗手工掛面哨子面，再來(lái)碗手工搟的酸湯面，第三碗咥辣子面，第四碗來(lái)鍘面，第五碗上裹裹面，第六碗菠菜面，第七碗，韮?nèi)~面，第八碗，凈凈口，來(lái)碗少醋沒(méi)辣子的扶風(fēng)面……正說(shuō)得起勁，那邊賭輸了的人氣不打一處來(lái)，惱惱地罵：虧你個(gè)爛先人！你想把你爺吃倒灶嗎？你是敗家子嗎？另外幾個(gè)人也借機(jī)起哄：就你那樣子，頭光得像個(gè)捶子，嘴大得像個(gè)簸箕，腿拗得像個(gè)籮圈，胳膊彎得像牛軛頭，手指頭粗得像椽，比舊椽還黑。撒泡尿照照自個(gè)嘴臉！老鼠進(jìn)了文王廟，還東搖西晃裝斯文，也不怕把天底下斯文人都臊死，弄出人命案子……一伙人罵著，鬧著，笑著，進(jìn)了館子。

西府人活得有滋味，男人講吃面，女人講做面。女人做好了面，男人往人前一端——紅紅的辣子，筋道的面條，香香的味道——惹得別人腸子響，覺(jué)得這個(gè)在人前顯擺著吃面的家伙有福，八輩子老先人燒了高香。

面做的好的女人就是好女人，好女人有好身價(jià)，好口碑，也有訓(xùn)服男人的好手段。她的法寶有二：男人若沒(méi)成色，一是不給做面吃，二是晚上上了炕不許碰。這兩招厲害，不戰(zhàn)而屈人之兵。男人見(jiàn)此二招，立馬成了霜打的茄子。看著別人在人前挑得高高地吃面，就感到自個(gè)灰頭土臉，恨不得把頭塞進(jìn)褲襠。到了晚上更氣人，水靈靈的媳婦嫩生生的，卻是背對(duì)而眠，碰都不讓碰。平日的體貼溫柔換防成了寸土不讓。一次次火力偵察，蠢蠢欲動(dòng)，媳婦都不招識(shí)，不接火。熬煎，熬煎，這夜真長(zhǎng)??！就像過(guò)了十年八載！若想霸王硬上弓，弄得生分了，媳婦采取保全措施，住回了娘家，就在十里八鄉(xiāng)丟盡了臉面。

西府男人好面子，越不敢惹媳婦的人，在外人面前越是胡吹冒聊。而這種胡諞，也多半與吃面有關(guān)。這個(gè)說(shuō)，打到的媳婦揉到的面。老婆叫我收拾得服服貼貼，做好了面，攪不開(kāi)，端不到嘴邊，我連眼都不抬！不讓出門，她連院子都不敢去！有人馬上揭老底：丟人顯眼的東西，你也不怕西北風(fēng)吹走了舌頭！前些日子，一個(gè)女人三更半夜往你家里打電話，說(shuō)是找黑老板。媳婦追問(wèn)：黑狗，你是哪里的老板，你和這個(gè)女人啥關(guān)系？嚇得沒(méi)出息的東西憋紅了臉，一看，不偷都像賊！媳婦三天三夜不吃不喝不下炕！你說(shuō)，你跪到跟前，雞搗米一樣磕響頭來(lái)沒(méi)有？真是豬尿泡蒙了臉，不知道個(gè)臊！另一個(gè)接上腔說(shuō)：拴虎，你豬黑甭笑老鴰黑。你媳婦生了氣一跺腳，你就剩下尿褲子了。說(shuō)說(shuō)你為啥三天兩頭躲在灶伙吃飯？明擺著，狗蹲著吃獨(dú)食哩。吃的啥？光棍漢才吃的老鴰！……大家哈哈笑著，又一個(gè)說(shuō)：只有虎虎有福，成天在鎮(zhèn)上修車子，一回家，媳婦怪心疼，一手端碗熱窩面，一手解開(kāi)上衣扣子，拖著腔，像旦娃一樣細(xì)聲細(xì)氣地問(wèn)：我兒，先吃面還是先吃奶？虎虎一聽(tīng)，怒從心中起，惡向膽邊生，雙目一豎，吼道：看我不把你放了炮！白著眼追得那人丟了鞋子放了風(fēng)箏。一伙人轟笑著。有人笑出了眼淚，有人吸不住鼻泣，有人擰了腸子，滾在地上喊爹叫娘。

西府人吃面，最講究的數(shù)岐山人。岐山人眼里，面中學(xué)問(wèn)大，歷史長(zhǎng)，文化深。一碗臊子面，連接著天與地、人與神、生者與逝者。故爾此地有一習(xí)俗：潑湯。凡吃臊子面，第一碗面先端出院子潑湯祭天神，再在土地堂前潑湯祭地神，三在灶王爺前潑湯敬家神，后在祖案前潑湯并獻(xiàn)飯祭先祖。安頓好諸神及先祖，才先長(zhǎng)后幼、先男后女順次吃起。過(guò)年走親戚，晚輩先去拜長(zhǎng)輩，俗稱納禮，很隆重。禮品便是兩把掛面。岐山人會(huì)告訴你，這有學(xué)問(wèn)，有典故。周文王發(fā)跡于岐山，當(dāng)年因發(fā)明了掛面，重病的老母便延年高壽。從此傳下流俗：過(guò)年爸媽不收禮，收禮就只收掛面！掛面里有晚輩的祝福，有長(zhǎng)壽的信息。兩把面，細(xì)長(zhǎng)，齊整。喻吉，喻人丁興旺，喻孝順，喻二老俱在，益壽延年。老人見(jiàn)了禮，便是見(jiàn)了孝心，見(jiàn)了祝福。當(dāng)?shù)臉?lè)得胡子一跳一跳，說(shuō)不出話；當(dāng)娘的興得臉上放光，笑綻開(kāi)兩朵墨菊花。

岐山臊子面是岐人飲食中第一品牌，有九字真言：酸辣香、薄筋光、煎稀汪。喜事辦得紅火不紅火，客待得好壞，先要說(shuō)面吃得咋樣。

面是好五谷，但有時(shí)又成了殺威棒。當(dāng)嫂子的教訓(xùn)家門兄弟：短壽死的，你忘了我是你丈母娘家門人？不巴結(jié)我，迎媳婦時(shí)，往你面碗里多放一把鹽！家門兄弟猴著臉道：不吃還不行？牛不喝水你能強(qiáng)按頭？嫂子道：沒(méi)啥，就是娶不回媳婦！兄弟一聽(tīng)，立馬變成乖乖虎。此地風(fēng)俗：迎親時(shí)，丈母娘要給新女婿做碗荷包蛋面。這碗面里五味俱全，是丈母娘的下馬威。面是由小姨子或家門中嫂子端給的。小姨子或嫂子更厲害，再狠著心往碗里放鹽，放醋，放辣子，算是見(jiàn)面禮。新姑爺一見(jiàn)面端上來(lái)，頭先大了。他恨不得趴下磕響頭，乞求放一馬。但這是規(guī)矩，娘家人要見(jiàn)識(shí)一下新姑爺?shù)某鱿?。吃得了苦，受得了罪，才算個(gè)男人，日后才能有指望，媳婦才能享福。是男人就得過(guò)這一關(guān)！新姑爺于是硬著頭皮吃，吃得呲咧著嘴，冷汗加熱汗，紅臉變白臉，肚子里翻江倒海。一碗面下肚，已領(lǐng)教了娘家人厲害，從此便大半成了妻管嚴(yán)。

岐山人見(jiàn)面打招呼也不離面，言語(yǔ)風(fēng)趣。長(zhǎng)輩病愈，見(jiàn)了問(wèn)：老叔，昨晚上夢(mèng)見(jiàn)你老百年了，你咋從墳里爬出來(lái)了？長(zhǎng)者聽(tīng)了高興。夢(mèng)是反的，夢(mèng)見(jiàn)誰(shuí)死給誰(shuí)添壽，回道：沒(méi)法子，閻王爺不收，再三求他，都不招識(shí)我，臉吊得二尺長(zhǎng)。問(wèn)者嘆口氣：哎，這閻王爺真是老糊涂了，耽擱了我吃臊子面！像要等著過(guò)白事。答者聽(tīng)了，不僅不惱反而樂(lè)了，他知道這話是祝他長(zhǎng)壽。但一開(kāi)口，卻是開(kāi)心地笑罵：急啥？想搶孝帽嗎？想摔瓦盆嗎？輪不上你！不過(guò)，等我到了陰曹地府，會(huì)念叨你，天天晚上陪你說(shuō)話！晚輩笑著吐一下舌頭，又朝周圍人做個(gè)鬼臉，閃了。

岐山人吃面，最紅火熱鬧、最講究的要數(shù)流水席。無(wú)論誰(shuí)家過(guò)紅白喜事，總是一村人全出動(dòng)。婦女們忙鍋灶，擇菜下面；小伙子們當(dāng)勞客，端菜上飯；中壯年立席，調(diào)度指揮；老年人熱酒熬茶……早上天麻麻亮，吃面的流水席就開(kāi)了。上席坐者必為長(zhǎng)者，尊者。上席又以左位為上，右次之。尊長(zhǎng)盡享尊嚴(yán)。面上了席，上席左位者不先吃，右位者也不動(dòng)筷子。次席和下席坐者也各按規(guī)矩。上席動(dòng)了筷子，立席的便問(wèn)：他舅，他伯，調(diào)和咋么？嘗著么？上位長(zhǎng)者嘗過(guò)湯，覺(jué)得滿意。便說(shuō)：嘗著，嘗著。于是，大家像得了令，幾十張八仙桌，一二百人同時(shí)開(kāi)吃！面是一口香，只吃不喝湯，吃不到二三十碗不丟手。湯碗像游龍，在鍋灶與席口間流動(dòng)。勞客們忙得歡實(shí)，臉上是汗，頭上騰騰地冒熱氣，腳步像穿花，一個(gè)賽過(guò)一個(gè)利索，精神。坐席的賓客走一撥來(lái)一撥，一直吃到大晌午。臊子湯講究不少。湯要煎，調(diào)上好的醋，酸而香，吃罷舌尖回甘。油要汪，汪到一口吹不透，碗里熱氣冒不出。湯鍋嘩嘩地滾著，越滾湯味越香淳。會(huì)吃的人，往往等坐了三四撥才入席。這時(shí)，湯味漸入佳境。湯碗到，席間先香了。待動(dòng)得筷子，口齒間是蝕骨迷神的異香，酸是酸的神，辣是辣的韻，難以言傳，只泛稱酸辣香。吃不慣酸辣味的人，這時(shí)也成了饕餮，吃得忘了食忌。這時(shí)的湯又被稱作神仙湯。端起碗來(lái)，心先醉了，渾身三萬(wàn)六千個(gè)毛孔沒(méi)一處不舒服，覺(jué)得作人實(shí)在是在作神仙！湯上的漂菜，是鍘碎的蒜苗或蔥花，還有切成碎菱形的雞蛋薄餅。碗底菜更豐富，金針、木耳、紅蘿卜素臊子，白生生的豆腐丁，時(shí)令菜如蒜苔、筍、西葫蘆隨季加減。菜講五色，一色都不能少。黑木耳白豆腐寓黑白分明，紅蘿卜、紅辣子顯露日子紅火，金黃的雞蛋餅寄望尊貴，綠的漂菜在碗上，即是沐日附陽(yáng)，喻家興業(yè)旺，生機(jī)勃發(fā)！

流水席的回鍋湯大有來(lái)頭！傳說(shuō)始作俑者竟是周文王。文王初年，渭河中一蛟龍（當(dāng)為巨蟒）時(shí)而作孽，在河則濁浪蔽日，上岸則毀村吞人。一時(shí)民不聊生，落荒而走。周文王率眾八千，歷時(shí)三月，剿殺惡龍。祭天之后，周文王思謀：周室仁德治世，禮賢下士，積善修德，和悅百姓，使生產(chǎn)發(fā)展，諸候歸附?，F(xiàn)在，這蛟龍是眾志成城的戰(zhàn)利品，自當(dāng)上下同心，有福共享。于是命人將龍肉做成幾大鍋臊子湯，按上下長(zhǎng)幼的順序吃蛟湯面。先吃者不得喝湯，以確保后吃者也能品嘗到鮮美的龍肉臊子湯。湯鍋整整滾了三天三夜，一撥子吃罷，另一撥又欣喜地端起了飯碗。一鍋同心飯，上下長(zhǎng)幼吃得有滋有味。上者留給下者的是仁德與尊嚴(yán)，長(zhǎng)者留給幼者的是關(guān)懷與仁愛(ài)。在下者、幼者看來(lái)，又覺(jué)得生逢其時(shí)，吃的是福巴子！這頓飯，吃出了上下同德，天下歸心，顯示出周室的圣王氣象。同時(shí)，形成了周禮的雛形。后經(jīng)周公制禮，成了中國(guó)歷史上最長(zhǎng)的王朝，歷時(shí)八百一十年的周王室的強(qiáng)大基石！成了至今仍流行民間的禮制文化的活化石！這幾鍋湯，以它特殊的韻味，成了中國(guó)歷史的美談。

周文王留下來(lái)的臊子湯在岐山村村落落的湯鍋里滾著，幾千年來(lái)潛移默化地教化著百姓。岐山民風(fēng)淳樸，長(zhǎng)幼有序，人際和諧，在吃臊子面上便看出些門道！

責(zé)任編輯 劉亦群

劉周社 曾發(fā)表散文、報(bào)告文學(xué)多篇?，F(xiàn)供職于陜西省寶雞市某機(jī)關(guān)。