春來第一菜

韭，又叫韭菜，古稱長(zhǎng)生韭、壯陽草。韭葉之翠綠，韭菜之幽雅，韭質(zhì)之鮮嫩，韭味之芳香，韭性之葷辣，色香味形俱佳，為生活添趣。元代詩人許有壬就曾寫下這樣的贊美名句：“氣較葷蔬媚，功于肉食多。濃香跨姜桂，余味及瓜茄”。

到了三月，春天就該來了，綠韭嫩香，別有一番風(fēng)味。有人美稱它為“春來第一菜”。

韭菜，是多年生宿根蔬菜，原產(chǎn)我國(guó)，已有數(shù)千年栽培歷史，全國(guó)各地都有栽種，品種資源豐富。以食用部分可分葉用、苔用、兼用三種；以葉之寬窄可分寬葉、窄葉二種。著名的品種有北京馬藺韭和鉤頭韭，京津大白根及漢中冬韭、杭州雪韭、成都西蒲韭、廣州大葉韭等。

韭菜由于生長(zhǎng)季節(jié)不同，味道也各有差異，其中以春韭味道最好，特別是初春的頭茬韭菜，脆嫩鮮美，清香爽口，是人們嘗春的時(shí)令鮮品。韭菜的品種較多，吃法也有不同：蓋韭、黃韭適合炒食，如炒雞蛋、炒肉絲等均為家常菜肴；春韭（青韭）宜做餃子、包子、餛飩、春卷、鍋貼等，清香可口。韭菜還可燒湯、涼拌食用。

韭菜不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，尤以青韭的含量為高。每100克可食部含蛋白質(zhì)2.1克、脂肪0.6克、碳水化合物3.2克、粗纖維1.1克、灰分1.0克、鈣48毫克、鐵1.2毫克、胡蘿卜素3.2克、維生素C39毫克，以及維生素B、B、尼克酸、揮發(fā)性油、硫化物等。其中胡蘿卜素含量百蔬望塵莫及（僅次于胡蘿卜），維生素C含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他蔬菜。

吃韭菜還貴在有較高的藥價(jià)值。《本草綱目》中說：韭菜“乃菜中最有益者矣”!《本草拾遺》講：韭菜“溫中、下氣、補(bǔ)虛、調(diào)和臟腑；益陽、止泄白膿、腹冷痛。葉及根搗絞汁服，解藥毒，療狂狗咬人欲發(fā)者，亦殺蛇、蝎、惡蟲毒”。《本草經(jīng)疏》道：韭“生則辛而行血，熟則甘而補(bǔ)中，益肝、散淤、導(dǎo)滯”。《中藥大辭典》記載：韭“溫中行氣、散血解毒”。均說明了韭菜有良好藥療功用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，日常適當(dāng)多吃韭菜，不僅可治跌打損傷、噎膈反胃、鼾衄吐血、脅肋疼痛，且能溫腎陽、強(qiáng)腰膝。醫(yī)學(xué)家們推崇韭菜為患有陽痿、白帶多、多尿、腰痛、腿軟等癥者的食療佳品。

此外，韭菜富含的胡蘿卜素和纖維素，前者有潤(rùn)肺、護(hù)膚、防治風(fēng)寒感冒及夜盲證之功效，后者可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防治便秘，能包裹誤吞金屬異物并隨糞便排出體外，且對(duì)預(yù)防腸癌有較好效果。韭菜中的揮發(fā)油和硫化物，有增食欲、殺菌毒和降血脂的作用，所以高血脂及冠心病患者適當(dāng)多食頗有好處。

但要注意的是，韭菜性熱，多食易上火，凡陽虛火旺、瘡瘍目疾、消化不良者要少吃或不吃。再是夏韭老化，纖維多而粗糙，不易被人胃腸消化吸收，多食會(huì)引起胃腸不適或腹瀉，故夏季韭菜也要少吃為宜。另外，韭菜雖有強(qiáng)精作用，可過量食用會(huì)傷腎，導(dǎo)致眼屎增多，因此也不宜天天食用。

食療驗(yàn)方

性功能減退韭菜150克、龍蝦200克（去殼），加米酒、醋、姜絲等調(diào)料炒熟佐膳。此方對(duì)腰腳無力、盜汗、遺精、宮寒不孕、遺尿、尿頻等也有效。

腰膝酸痛韭菜300克、胡桃肉100克，用芝麻油炒熟食用。此方也可用于男士性功能下降等。

慢性便秘韭菜350克、切碎搗爛，用紗布絞汁，調(diào)適量黃酒，再加一點(diǎn)溫開水緩和辣味，早餐前喝下。

白帶過多韭菜及根適量洗凈水煎，將熟時(shí)打入雞蛋1個(gè)，再加紅糖少許，煮熟共食。

反胃韭菜汁100克、牛奶1杯、生姜汁25克，三者和勻加熱溫服。

吐血韭菜200克，加水400毫升，煎汁飲用。

慢性支氣管炎韭菜根35克、大棗150克水煎，當(dāng)茶飲。

急性腸胃炎韭菜連根100克、藿香35克，煎湯飲用。

小兒遺尿韭菜根15克絞汁燉熟溫服，或韭菜籽15克研末和面做餅分次食。

閉經(jīng)韭菜根絞汁燉熟溫服。

鼻出血韭菜汁1杯，夏天涼服，冬天溫服；或韭根、蔥根同搗，捏成棗大小塞鼻。

噎膈韭菜連根搗汁，每次30毫升，調(diào)入牛奶30毫升，加熱后飲用。

痛經(jīng)韭菜汁1杯，用紅糖水沖服。服后俯臥半小時(shí)可見效。

誤吞金屬物韭菜裹成團(tuán)狀，開水燙熱咽下，異物可隨大便排出。

蕁麻疹韭菜、甘草各25克，煎湯服之。

盜汗韭黃100克，蛤蜊肉150克，煮熟調(diào)味食用。

遺精韭菜籽20粒，每日空腹時(shí)以淡鹽水送服。