國際上流行的五種食品殺菌設備

近年來，殺菌設備在食品行業應用十分廣泛，下面介紹幾種國際市場流行的食品殺菌設備：

一、高壓電場殺菌設備

該技術是利用強電場脈沖的介電阻斷原理，對微生物產生抑制作用。法國、美國一些廠家已將這種強電場殺滅細胞的新技術用于食品加工中。這種技術可避免加熱法引起的蛋白質變性和維生素被破壞。該系統的工作原理是：當食物送入裝有平行的兩個碳極的脈沖管時，觸頭接通，電容器便開始充電；充電后，觸頭轉向另一端，電容器通過一對碳極放電，并在幾秒鐘內完成。使用溫度45～50℃、場強在30千伏/厘米時，對微生物的殺滅效果尤佳。

二、感應電子殺菌設備

以電為能源的線性感應電子加速器所產生的電譜輻照技術，可導致微生物細胞發生變化，進而鈍化和殺死有害微生物。這種新技術設備是將電子加速，去撞擊重金屬鉛板。鉛板產生具有寬帶電子能量頻譜的強射線，因此具有較高的殺菌能量，使用也較方便。另外，強光脈沖殺菌新方法是用連續的寬帶譜短而強的脈沖，抑制食品和包裝材料表面、透明飲料、固體表面和氣體中的微生物。

三、微波殺菌設備

德國貝斯托夫公司新近研制成功微波混合室系統，利用微波對食品進行殺菌處理，效果十分理想。該系統由附有相應電源設備的微小發生器、波導管連接器及處理室組成。它能夠以食品內極其微小的溫度差異，對連續流動的食品進行快速的巴氏處理。在處理室內，微波的能量可以均勻地分布于被處理的食品上，加熱到72～85℃的巴氏滅菌溫度，時間保持1～8分鐘，而后送入貯藏室，貯藏前溫度降至15℃以下。

四、X射線殺菌填充包裝機

一種利用X射線殺菌的密封連帶式無菌食料填充包裝機，由日本東洋自動機構公司和滕森工業公司聯合研制開發成功。這種機器采用X射線對食品進行預殺菌。殺菌過程不像其他同類填充包裝機那樣先制袋，然后將袋一只只送到填充包裝機前進行袋內殺菌，而是以復合膜為原料，經過殺菌制成袋，在密封狀態下直接送到填充包裝機前進行填充包裝。從而簡化普通包裝機的工序，既快捷，又可避免破壞食品的風味。

五、紅外線殺菌包裝機

日本三茲公司首創的紅外線無菌包裝機，全機由封裝機和通道式紅外線收縮機組成。該機可根據被包裝物的形狀和大小，選用相應厚度和顏色的熱收縮薄膜，同時在輻射中滅菌。其滅菌程序、包裝率提高了6～8倍。

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