淺談獸藥殘留的危害及監控措施

摘要：獸藥殘留是目前國內外普遍關注的熱點問題，獸藥殘留的危害直接影響動物性食品質量安全，文章闡述了目前國內獸藥殘留現狀、獸藥殘留的危害及影響動物性食品安全的主要原因，并提出了相應的監控措施。

關鍵詞：獸藥殘留；危害；監控措施

中圖分類號：S859，84

文獻標識碼：C

文章編號：1007-273X(2008)06-0008-02

獸藥殘留是指給家畜家禽防治疾病等用藥后，藥物的原形或其代謝產物和有關雜質可能蓄積、殘存在動物的組織、器官或食用產品中，這樣便造成了獸藥在動物性食品中的殘留。主要殘留獸藥有抗生素類、磺胺藥類、呋喃藥類、抗球蟲藥、激素藥類和驅蟲藥類。隨著人們膳食結構的不斷改善，肉、蛋、乳、水產品等動物性產品所占的比例在不斷增加。為了滿足人類對動物性產品不斷增長的需求，就必需大幅度、快速地提高動物性食品的產量。在這一過程中由于集約化的養殖和管理之間的不協調，造成了大量疫病的流行、暴發以及其他不利于動物健康的因素出現。為了解決這些矛盾，達到既能促進生長又能防病治病的目的，大量的、種類繁多的獸藥被應用于畜禽生產的許多環節，因而在動物性食品中造成了不同程度的獸藥殘留，隨之而來的是對公眾健康和環境污染的潛在危害。

1、獸藥殘留現狀

我國政府高度重視畜產品質量安全工作，有關部門針對動物性食品中的獸藥殘留問題，制定了各種監控獸藥殘留的法規和《動物性食品中獸藥殘留最高限量標準》，并于1999年啟動獸藥殘留監控計劃，逐步建立全國范圍的獸藥殘留監控體系。近些年來對全國部分城市動物性食品中獸藥殘留進行監測的結果表明，動物性食品質量安全合格率總體呈逐年上升態勢，但違禁藥物殘留仍然突出。據廣東省獸藥監察所提供的一份報告顯示，廣州市2004年初對待宰生豬進行尿樣抽檢。檢驗結果鹽酸克倫特羅殘留陽性率高達59.4％。2005年2月，北京市衛生局在6家集貿市場采集了53份生豬肝樣品，由北京市衛生防疫站進行鹽酸克倫特羅檢驗，結果有4件陽性，陽性率為7.5％。2006年9月，上海市連續發生多起因食用豬內臟和豬肉導致的“瘦肉精”中毒事故，經檢測，這批從病人剩余食品中采集的豬肉中“瘦肉精”含量是1166μg/kg，屬于嚴重超標。此外，2006年底發生的“紅心鴨蛋”、“多寶魚”等事件，都是使用違禁藥物所致。

我省畜產品安全監測工作始于2001年，為了進一步加強對畜產品安全工作的管理，省政府于2004年出臺了《湖北省畜禽產品有毒有害物質監督管理辦法》，省財政也從2004年以來，每年安排100萬元用于畜禽產品質量安全監測體系項目建設，由于政府重視，措施得力，使畜禽產品質量安全有了保障。近幾年，我省畜禽產品抽檢總體合格率一直在99％以上。2007年湖北省畜產品質量安全監測信息顯示，共抽檢的755個樣品中，有6個樣品中瘦肉精和磺胺類超標，超標率為0.9％：其中豬尿和豬肝樣品555個，有3個檢出瘦肉精，超標率為O.5％；豬肉樣品200個，有4個檢出磺胺類超標，超標率為2.O％。

2、獸藥殘留的危害

2.1毒性反應

如長期食用獸藥殘留超標的食品，當體內蓄積的藥物濃度達到一定量時會使人體產生多種急慢性中毒。目前國內外已有多起有關人食用鹽酸克倫特羅超標的豬肺臟而發生急性中毒事件的報道。此外，人體對氯霉素反應比動物更敏感，特別是嬰幼兒的藥物代謝功能尚不完善，氯霉素的超標可引起致命的“灰嬰綜合征”反應，嚴重時還會造成人的再生障礙性貧血。四環素類藥物能夠與骨骼中的鈣結合，抑制骨骼和牙齒的發育。紅霉素等大環內酯類可致急性肝毒癥。氨基糖苷類的慶大霉素和卡那霉素能損害前庭和耳蝸神經，導致眩暈和聽力減退。磺胺類藥物能夠破壞人體造血機能等。

2.2“三致”的危害作用

研究發現許多藥物具有致癌、致畸、致突變作用。如丁苯咪唑、丙硫咪唑和苯硫苯氨酯具有致畸作用；雌激素、克球酚、砷制劑、喹嗯啉類、硝基呋喃類等已被證明具有致癌作用：喹諾酮類藥物的個別品種一在真核細胞內發現有致突變作用：磺胺二甲嘧啶等磺胺類藥物在連續給藥中能夠誘發嚙齒動物甲狀腺增生，并具有致腫瘤傾向；鏈霉素具有潛在的致畸作用。這些藥物的殘留量超標無疑會對人類產生潛在的危害。

2.3對生態環境質量的影響

動物用藥后，一些性質穩定的藥物隨糞便、尿液被排泄到環境中后仍能穩定存在，從而造成了環境中的藥物殘留。如高銅、高鋅等添加劑的應用，有機砷的大量使用，可造成土壤、水源的污染。張國祥等研究發現，砷對土壤固氮細菌、解磷細菌、纖維分解菌、真菌和放線菌均有抑制作用。WOL-LENBERGER L等發現喹乙醇對甲殼細水蚤的急性毒性最強，對水環境有潛在的不良作用。STRONG L等報道了阿維菌素、伊維菌素和美倍霉素在動物糞便中能保持8周左右的活性，對草原中的多種昆蟲都有很強的抑制或殺滅作用。另外，已烯雌酚、氯羥吡啶在環境中降解很慢，能在食物鏈中高度富集而造成殘留超標。

2.4嚴重影響畜牧業發展

長期濫用藥物嚴重制約著畜牧業的健康持續發展。如長期使用抗生素易造成畜禽機體免疫力下降，影響疫苗的接種效果；還可引起畜禽內源性感染和二重感染：使以往較少發生的細菌性疾病(大腸埃希菌、葡萄球菌、沙門氏菌)轉變成為家禽的主要感染病。此外，耐藥菌株的增加，使有效控制細菌性疫病變得越來越困難。如根據對廣州肉品市場的200例食用豬肝進行病理學分析，68％的豬肝存在著各種符樣的病變，病變種類多達25種，不僅有肝細胞的萎縮和各種變性、水腫、囊腫、出血、壞死和鈣化等，還發現惡性腫瘤以及常見于癌前期或癌癥的肝細胞病理性核有絲分裂現象。

3、影響動物性食品質量安全的主要原因

3.1受利益驅動違規使用違禁藥物

農業部第193號公告發布的食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單共2l類，包括興奮劑類、性激素類、蛋白同化激素、精神藥品、汞制劑類和各種抗生素濾渣等。雖已公布了在食品動物中禁止使用這些藥物，但有些飼料廠家和飼養戶仍在使用。2007年上半年全國飼料產品中瘦肉精等違禁藥物的檢出率為0.74％，同比2006年下降0.59個百分點，禽和水產配合飼料中喹乙醇的檢出率為2.75％。在豬飼料中違規使用較多的足瘦肉精、萊克多巴胺等屬于β-腎上腺激素類藥物，動物飼喂后在體內可促進肌肉增長，抑制脂肪合成，改善胴體品質，因此，在生長肥育豬中應用較多，給養豬戶帶來經濟效益。此外，還有地西泮、氯丙嗪、安眠酮等鎮靜劑和催眠藥物，這些藥物可使豬保持安靜，減少活動，降低外界刺激對動物的影響，有益增重。在禽類飼料中違規使用較多的足喹乙醇、呋喃唑酮、蘇丹紅。在水產養殖中違規使用較多的是己烯雌酚、孔雀石綠、氯霉素、喹乙醇等藥物。上述藥物濫用后引起的畜禽產品中的藥物殘留，在人體內可蓄積中毒，擾亂激素平衡，影響人們的身體健康。

3.2不執行休藥期規定濫用獸藥

休藥期(Withdrawal Time)是指從停止給藥到允許動物屠宰或其產品上市的間隔時間。獸藥在動物疫病控制中起著重要的作用，受動物疫病威脅，一些養殖場(戶)為減少動物疫病的發生及死亡，提高成活率，增加經濟效益，動物飼養期間超范圍、超劑量、無休藥期，不注意配仇禁忌濫用藥物，特別是濫用抗生素和不執行休藥期。由于長期應用含有一定數量的抗生素，會引起畜禽和人的病原菌耐藥性，因此，給人類健康帶來隱患。美國FDA(Food and Drug Administration)一直在對導致食品殘留超標的各種因素進行調查，未能正確遵守休藥期一直是最主要的原因。如1970年、1985年、1990年和1991年所占比例依次為76％、51％、46％、54％。在目前高密度集約化飼料條件下，傳染性疾病特別是一些仍無法用疫苗預防的疾病(如某些細菌病、球蟲病等)對畜禽健康造成的危害仍然是巨大的。以現有的技術手段我們很難把這些病原從環境和畜禽體中完全清除，需要使用一定量的藥物加以控制它們的繁衍，防止其暴發。因此，養殖場(戶)往往不愿在離上市還有一段時間就開始停止用藥，置畜群于危險之中，從而導致休藥期難以被執行，出現獸藥殘留超標現象。

4、獸藥殘留監控措施與建議

4.1加大獸藥、飼料監管力度，規范獸藥、飼料使用行為

各級獸藥、飼料行政主管部門嚴厲打擊違禁藥物生產源頭，加大對獸藥、飼料生產、經營的監管力度。目前，我省共有獸藥生產企業34家，其中獸用生物制品企業3家，飼料加工企業300家。獸藥生產企業要嚴格按獸藥GMP的要求組織生產；獸藥經營企業要按獸藥GSP的規定合法經營，飼料生產和銷售也要實行嚴格的市場準入制度，嚴防飼料生產企業盜用飼料添加劑文號，生產假劣獸藥制劑；對獸用生物制品生產企業要繼續實行駐廠監督和批簽發管理制度。要全面排查、打擊、取締違禁藥物制售窩點，徹底摧毀違禁藥物生產、供應、銷售、使用鏈條，從根本上杜絕違禁藥物來源。同時，要堅持以預防為主的原則，用科學的免疫程序、用藥程序、消毒程序、病畜禽處理程序，及時淘汰患病畜禽。要堅持治療為輔的原則，需要治療時，要在獸醫指導下規范使用，不得私自用藥，用藥必須有獸醫的處方，處方上的每種藥必須表明休藥期，飼養過程的崩藥必須有詳細記錄。要做到合理用藥、科學用藥、對癥下藥、適度用藥，避免產生藥物殘留和中毒等不良反應，盡量使用高效、低毒、無公害、無殘留的“綠色獸藥”。總之，養殖戶在用藥時要做到：不自行亂投藥物、不隨意增加劑量、不將原料藥拌入飼料、不使用國家違禁藥物、不購買含藥物添加劑的預混料、休藥期未到的不得上市出售。

4.2加強獸藥殘留監測體系建設，完善獸藥殘留監控計劃

建立和完善獸藥殘留管理和監測體系，使之形成從中央到地方完整的動物食品質量安全監測網絡。目前湖北省畜禽產品質最監督檢驗測試中心已具備開展肉蛋奶等6大類76個產品82個參數的檢測能力，當務之急是要加強市(縣)級檢測機構的建設，充實檢測人員，配備必要的檢測儀器，提高監測覆蓋面。同時，進一步完善獸藥殘留監控計劃，尤其要制定未來5-10年的獸藥殘留監控計劃，把對人體健康危害大、同外重點監測、同內有濫用傾向的獸藥列入重點監控計劃中。

4.3加大獸藥的研究與開發，提高獸藥殘留的監測水平

努力開發新獸藥和獸藥新制劑，用高效、殘留量少的獸藥替代殘留量大、易產生抗藥性的藥物，減輕藥物殘留的危害。要重視獸藥、微生態制劑和酶制劑等高效、低毒、無公害的獸藥或藥物添加劑的研制、開發和應用。此外，還要組織力量進一步開展獸藥殘留檢測新方法的研究，盡快研制m快速、準確、簡便的檢測新方法，提高獸藥殘留監測水平，以適應新形勢下監測工作的開展。

4.4加快畜禽產品質量安全標準建設，實施無公害食品行動計劃

要及時清理和修訂過時的有關閉家標準和行業標準，抓緊制定與國際接軌的畜產品質量安全標準，使其具有系統性和可操作性，以滿足畜禽產品安全管理的需要。同時。建立畜產品認證和市場準入制度，養殖業必須通過國家無公害認證，畜產品市場最低準入門檻要求為無公害。屠宰、加工企業必須取得由省畜牧獸醫行政主管部門核發的市場準入標志，否則不允許上市銷售。此外，還要加大對不法生產經營行為的懲罰力度，嚴厲打擊違法行為。對不合格產品嚴格按《農產品質量安全法》等法律法規進行查處。

隨著人們對動物性食品需求量的增加，動物性食品中的獸藥殘留也越來越成為全社會共同關注的公共衛生問題。獸藥殘留不但影響著人們的身體健康，而且不利于養殖業的健康發展。必須在畜牧生產實踐中規范用藥，同時建立起一套藥物殘留監控體系，制定違規時相應的處罰手段，才能切實有效地控制獸藥殘留。