安溪鐵觀音又一春

春意漸遠的5月。迎來了鐵觀音春茶采摘、制作的大好時節。同時，也迎來了鐵觀音春茶的采購高峰。鐵觀音久負盛名，早在4月底，各地的茶人商賈便聞風而動，備足了現金，鉚足了勁，一路聞著鐵觀音的春香，不辭辛勞地奔馳穿梭在安溪茶鄉的各條鎮道鄉路上。甚至還有不少人直接“殺”到茶農家，在那里整天整夜地“蹲點”，以求搶購正宗上等的鐵觀音春茶，作為“鎮店之寶”。

此時正值春茶全面上市之際，在安溪境內，隨處可聞到鐵觀音做青時散發的特有茶氣。據安溪縣茶管委主任陳水潮介紹，今年安溪鐵觀音的春茶產銷形勢較好，單產略有下降，品質得到了進一步的提高，價格基本穩定，品牌的帶動作用繼續加強。

親愛的茶友們，如果你不能親臨安溪收茶的現場，那么請跟隨著我們前方記者的腳步，將收茶進行到底，共同迎接安溪鐵觀音的又一春。

場面：異常火爆

收茶的交易場面和人氣，往往是一季茶的風向標和晴雨表，可以讓人直觀地看到今年茶的品質高低與否。

安溪縣感德鎮，是目前鐵觀音茶最著名的茶葉生產和貿易重鎮，所以這個地方一到收茶季節，就聚集了大量的人氣。其中的槐東村，一直到夜里十點多，狹窄的村道上仍然如白天一樣塞滿了各式各樣的車輛。車牌的號碼顯示這些車來自省外的北京、山東、廣東、浙江，以及省內的福州、廈門、龍巖、漳州等地，還有眾多的摩托車和小貨車擁擠在其中。村道兩旁的店面里則是人頭攢動，燈火通明，蓋碗叮當，茶香四溢，看茶、泡樣、聞香、品啜、出價、成交、稱重、篩末。再點付成疊的百元大鈔……無不構成一幅和諧的茶經濟圖。對于那些小小的葉片，收茶人傾注了極大的熱情。

此時的小鎮已經沒有了晝夜，鎮區隨處有繁忙的茶葉買賣交易，尤其是清晨，無處停放的小轎車沿水泥路邊延綿放置了好幾公里。路邊、小屋隨處可見茶葉收購商擺放的簡易的泡茶器具，絡繹不絕趕來交易的茶商令茶農們應接不暇。雖然茶商的精專程度不同，但都要懂茶識行情。茶葉交易可不是件簡單的事。茶商要抽取茶葉樣品仔細試品，才能決定是否購買。

與場面熱烈相呼應的是成交量的巨大。在槐東的一個茶葉收購點，據記者們的不完全統計，該點僅在5月4日16時到19時30分。3個半小時的時間里，成交額即達到73000多元，平均每斤毛茶的收購價格在310元左右。如果加上上午收購的數量。成交額超過了10萬元。而且到了晚上10時多，還不斷有茶農拿著剛出爐的茶葉前來。而這還不算是多的，有的收購點。一天能夠成交20多萬元。

這就是中國鐵觀音核心的茶葉產地和第一交易市場，有的茶葉第一收購價就達1000元每斤，感德小鎮。巴掌大的地方。只幾個不眠夜，可能就會產生近億元的交易額。

收茶：各顯神通

好茶的滋味是如此易碎，易結束而不可重復，所以，貪愛好茶的客人遇到如意的滋味，又知道“佳人難再尋”，往往會為醉心的好茶一擲千金。

資深的收茶人說： “每年的茶季，就那么幾天。安溪又有那么多戶茶農，那么多處茶田，就算是同一戶人家，同一個做茶師傅，加工同一批茶青。如果他分兩次做。那茶的滋味也會完全不同。今年。這家出了極好的茶。明年還是同一個地點的茶青，同一個人做，未必就出得了好茶。就是做出了好茶的那一家，他也未必說得出。為什么他今年就有了好茶，或是有什么經驗可以積累到明年。答案是：沒有。

所以，每年茶季。在極有限的三四天里，收茶人的足跡會踏遍內外安溪的每一戶茶農。無論大小茶農人家，歷史怎樣，他們都一視同仁，因為，好茶很可能就在一個不起眼的阿婆手里，誰都不能忽視。一個優秀的收茶人，對茶的了解，感受茶葉滋味的能力是很強的，這好像不僅僅是后天的學習，他們認為先天的成分很多。還有，悟性很重要。茶季的那幾天。進出內、外安溪溫差很大。這個時候，收茶人最怕的就是感冒。一感冒就什么味道都嘗不出來了。而且。在收茶上。他們只相信自己的舌頭。有人說，看，也能看出來一點，但還是要泡。前后還要多泡幾回。

做了很多年收茶的人，也許都忘不了一泡“好茶的滋味”。他們最常掛在嘴邊的是：我哪年哪一季喝的那一回茶。滋味太好了。美妙極了，那個茶，厚厚地從嘴里滾下去。活潑潑的水，中間還有千變萬化的滋味，太好了。那是在誰誰誰家，是誰誰誰做的茶。而許多有類似“奇遇”經歷的茶人，在喝過后很長時間里，好茶的滋味都會深深印在腦海里。難以磨滅。喝到的好茶越多，收茶人的口味就越挑剔。當然，對好茶的可遇而不可求的感受就越深。

氣候：有驚無險

與往年春茶采摘氣候相比，今年的氣候屬中等偏上，雖然5月4日后幾天，氣候不佳，陰雨綿綿，但春茶采摘最關鍵的幾天——5月2日至4日是晴朗天氣，為今年的茶品質打下了基礎。來自品牌茶企的信息顯示：今年的春茶贏得了天時，關鍵幾天的好氣候為鐵觀音春茶品質賦予了先天條件。所以，今春新茶整體品質不錯，但高檔茶數量偏少。

今年最好的安溪鐵觀音春茶誕生于5月3日至5日這幾天。

春、秋是鐵觀音一年中最重要的兩季，茶友們也最為這兩季茶而著迷。根據采摘時節要求。鐵觀音春茶采摘時節一般為立夏前后三天。因為這三天的鐵觀音茶青，無論是成形還是韻味都恰到好處。如果立夏前后幾天天氣預測為雨天，那么春茶采摘、收購就不得不提早。

今年的茶葉好不好，首先要看老天爺，采茶之前，晨起要有大霧。霧散出太陽，這本來就很難，茶季那幾天，天氣變幻莫測，茶農的心收得緊緊的。

所以，一般茶農在每年春茶采摘前一個月，就開始關注氣候。提前為茶葉采摘做準備。摘茶氣候直接影響茶葉品質，采摘時不能為雨天，一旦摘的茶青沾有雨水，再優質的茶青也做不出好茶。

4月中旬，春茶采摘在即。連綿的陰雨天氣曾讓茶農和茶商們很是擔心。在茶農的眼里，氣候就是成敗，在茶商眼里，氣候就是商機。如果春茶采摘整個時間段均是連綿細雨，那么，這一年的春茶就可能泡湯。

今年五一之前，氣象局對安溪五一這一周的天氣進行預測。結果以陰雨天氣為主，看到這個信息，許多茶農、茶商認為今年春茶有點懸。有少部分茶農于是進行了提前采摘。春茶的茶青早摘一天晚摘一天差別相當大。而這批茶青還沒成熟就被提前采摘的春茶就像是早產的嬰兒一樣，出現了外形條索不夠肥壯、重實、湯水輕、不耐泡、久泡易變紅等“先天不足”的癥狀。

還好天公作美，好天氣居然從5月1日持續到4日，為茶農采茶迎得了天時。同樣一批茶青。提前幾天與延后幾天采摘、制作，品質天差地別。

價格：穩中有降

從安溪政府了解到，今年安溪春茶因受氣候的影響，加上年初霜凍天氣的影響，茶葉上市時間有所推遲，產量有所下降，但價格總體趨向平穩。

在價格方面，安溪縣委、縣政府早在3月份就提出了“穩定茶價”的政策。安溪縣茶管委主任陳水潮告訴我們，保持茶葉價格穩定是安溪茶業可持續發展的重要前提，同時也是廣大茶葉消費者的心聲。

另據了解，至5月中旬，光在茶都上市交易的春茶就有4000噸左右。交易額高達數億元。據安溪茶葉批發市場開發公司估算。從早熟品種開始陸續上市的3月末至5月9日，茶都市場春茶交易量約為3650噸，其中由茶農進入茶都市場內交易的有2150噸，毛茶均價31.8元／斤，各茶都店面下農村采購的有1500噸左右，每斤均價為50元左右，兩項總交易金額在數億元左右。

從目前交易的情況來看，今年春茶的價格也完全符合了政策預期：雖然少量的高檔茶價格有小幅上漲，但絕大多數的中低檔茶葉價格出現一定程度的回調。但從總體上來看，今年的春茶價格還是較為穩定的。

一些茶客表示。今年春茶雖然產量減少，但品質有了進一步提升。這可能由于今年氣溫低。茶葉的生長期延長。茶葉的內含物則更為豐富的原因。

制茶：持續發展

前幾年，茶葉收成和品質均不錯，價格普遍很高，茶農喜笑顏開。今年的春茶，雖然普遍收成也不錯，但茶農們似乎在歡喜的面容下有著一絲隱憂。

鐵觀音制作要求高，屬于技術性比較強的一個茶種，需要天時、地利、人和三者完美統一才能制出好茶。

鐵觀音獨特的制作工藝要經過：涼青、曬青、做青(搖青攤置)、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等十幾道工序才能制成成品。而且要求它從鮮葉采摘，再到毛茶成品，要在兩天不到的時間內完成。因此，采茶時，茶農必須要連軸忙到晚，休息不得，停止不得。

就算老天爺賞臉，天氣剛剛好。茶葉采得也要及時，在入鍋炒青的時候就是考驗做茶人悟性和功力的時候了。這個時候，火候掌握往往在一眨眼之間。高下立判。要么是一鍋做出今年可以獨占鰲頭的極品茶，要么是一鍋一百多塊錢的普通茶。而且，每年極品茶的滋味，都會是有史以來獨一無二的獨特的滋味。沒有一鍋茶會完全相同。所以每一季的好茶喝完就喝完了。以前沒有過相同的滋味。以后也不會再有，明年當然會有明年的好茶，但那是完全不同的另一番好滋味了。

從今年春茶的走訪情況看，雖然收茶的人很多。場面也不錯。但仍有少部分茶農并不像往年一般高興。問起原因，原來是今年物價飛漲，農藥、化肥、液化氣、采茶制茶工錢等費用很高。而因為氣候問題，茶葉減少，高檔茶產量不多，價格上不去。中低端茶的價格反而有所降低。這就使得有些茶農的利潤空間不大，甚至還有一些茶農面臨虧本。但做出了高檔茶或是有大產量的茶農，還是難掩喜悅之情，畢竟這對于他們來說。又是一個豐收的春天。

安溪茶農紛紛表示，要想讓自己的茶有一個持續好的品質和價格，也不能光靠天吃飯，應該加大茶園生態環境保護的力度。這樣才能出產更多的好茶，收入也會持續可觀。

同時，政府也加大了此方面的工作力度。正逐步優化茶園生態環境，牢固梯壁，保持水土；涵養水分。增加水源；增加生物種類多樣化，減少茶樹病蟲害發生，控制茶葉“農殘”，提高茶園基礎質量，促進整個安溪縣茶產業持續健康發展。

品飲：高人指路

鑒別茶葉是一項高深的學問，一些著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑒別茶葉優劣。高手還能品出該茶產自何地，是幾年生茶樹；品技爐火純青者甚至能夠品味出所飲之茶出自哪位做茶師之手。如今鑒品安溪鐵觀音已經成了茶葉“達人”的所好!

普通人飲用“鐵觀音”則可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉好壞。

觀形：優質“鐵觀音”茶條卷曲、結實、沉重。呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。

聽聲：極品茶葉緊結，葉子沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之。

察色：湯色金黃，濃艷清澈。茶葉沖泡燕尾服開后葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲。具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

聞香：優質的“鐵觀音”茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。所謂“若能杯水如名淡，應信觀音比酒香”。

品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘很好，韻味無窮。至于獨特的“觀音韻”應作何解，至今茶人尚未能夠說清，只得留待后人品斷，這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。

認識：存在誤區

現在鐵觀音春茶已陸續上市了，全國各地的茶店都有了鐵觀音清香的身影，但還有相當一部分茶人特別是外地的茶客，對鐵觀音還存在著幾點誤區。

誤區一：鐵觀音越香越好

對鐵觀音不是很熟悉的茶客在購買鐵觀音春茶時，往往被一些銷售員灌輸一些錯誤的概念，其中銷售員多以香型迷惑消費者，讓消費者以為香味高的就是好鐵觀音。鐵觀音春茶確實要講究香氣，但并非一味地強調越香越好，或是單以香氣來評斷這一款茶的好壞。

香氣好的鐵觀音多是生長在高海拔的山區，那里云霧多，日光漫射，紫外線強，茶葉部積累較多芳香物質，茶葉厚柔軟。嫩性強。這些地方的鐵觀音一般能制作出優質的茶香。價錢也較高。

此外，好的茶香與其品種有關。目前市面上大部分使用正宗安溪鐵觀音稱號。但這些安溪鐵觀音也有品質優劣高低之分。其茶香和價格相差也很大。

誤區二：只認鐵觀音，不看產區

認識了香味。還須對鐵觀音產區有所認識。鐵觀音茶與產地關系密切，不同產地生產出的鐵觀音，品質有差異。即使是同一個產地的鐵觀音因為茶樹種植的位置不同。品質也會有差異。同一個鐵觀音品種，在幾公里范圍內，都會有不一樣的表現。但每一個茶客不可能實地去考察各產區的土壤和氣候，但通過品茶實踐可辨別出哪個產區的茶較好。

雖然現在市面上的鐵觀音都標著著“安溪鐵觀音”的字號，但消費者應該全面了解一下安溪所產正宗鐵觀音的鑒別方法。

安溪鐵觀音茶的發展目前遍布安溪區域東西南北，且延伸到安溪縣外或廣東甚至臺灣等地。現在安溪有的生產廠家已開始注重產區標志，如中閩魏氏、華祥苑、詹氏富源、八馬等著名茶品牌因其品質穩定，口感醇和，回味深長，已深受消費者歡迎。

提醒：新茶不能貪喝

品茶并非越新鮮越好，采摘后不足1個月的茶葉稱為新茶，因為沒有經過一段時間放置，新茶會產生多酚類物質、醇類物質、醛類物質等對身體造成傷害的物質，由于這些物質沒有被完全氧化，加之新茶對胃黏膜有刺激作用，如果過度或長時間飲用新茶，則可能出現腹瀉、腹脹等不良反應，胃腸功能差的人尤其是慢性胃腸炎癥患者不良反應更甚。因此，本刊提醒各位茶友，不要暴飲新茶，最好放置一小段時間后再飲用。風味也許會更佳。