飲食營養與心理健康

飲食影響心理

德國營養學家福爾克·帕德爾教授研究發現，新鮮香蕉中含有能夠幫助大腦產生“5－羥色胺”的物質。這種物質類似化學“信使”，能將信號傳送到大腦的神經末梢，使人的心情變得安寧，快活。所以，倘若你遇到難題，思慮過度或緊張不安，招致嚴重失眠的話，不妨在睡覺前吃點香蕉，喝點脫脂牛奶或加蜂蜜的麥粥，這些香甜可口的食物會幫助你順利入眠，且能睡得更安穩。

無論男女老幼，當心理壓力過重，情緒欠佳時，體內所消耗的維生素c會比平時多8倍。此時不妨多食些富含維生素C的新鮮水果和蔬菜，或者服用適當的維生素c片，這樣會有助于消除精神障礙，使心情得以好轉。

富含維生素B類的食物，如粗面粉制品，谷物顆粒、釀啤酒的酵母，動物肝臟及水果等，對治療心情不佳、沮喪，抑郁癥有明顯的效果。特別是B族維生素類中含有一種煙酸更能減輕焦慮，疲倦、失眠及頭痛癥狀。

當無名火攻上心頭，無緣無故地想發脾氣的時候，如能盡快吃些富含鈣質的食物，如牛奶、乳酪、魚干及蝦皮之類，或者直接服用腸道容易吸收的鈣片，過不了多久，你便會感到自己的脾氣漸漸變得好了起來。

所以說，我們如果想要控制不良情緒，保持健康的精神心理狀態，除了要加強學習，注意修養，維持和諧，良好的人際關系外，還可以通過選擇能夠改善低落情緒的膳食，讓有益身心的食物幫助您轉換情緒，消除心理障礙。

飲食習慣可調整性格缺陷

美國心理學家夏烏斯博士在《飲食·犯罪·不正當行為》一書中曾提到一個怪僻少年杰利。他從小多動，難以管教，9歲時曾被管教一段時間，11歲即因涉嫌犯罪而被法庭傳訊。當杰利父母聽取營養學家的建議，控制糖類食物后，杰利的性格明顯好轉。對于其他的特殊性格特點，調節食物營養組成也能相當程度地改變其性格。

性格不穩定者——此類人常因長期缺鈣，造成心神不定，應該多吃一些含鈣、磷較多的食物，如大豆、牛奶、莧菜、炒南瓜子、海帶、木耳、紫菜、田螺、橙子、河蟹、蝦米等。

喋喋不休者——此類人為大腦中缺少維生素B，從而整天嘮叨不息，故需要多吃粗糧，或牛奶加蜂蜜，常飲用會有好的效果。

易怒者——這種人多因缺鈣和維生素B，遇到不順心的事，極易激動，甚至暴跳如雷。應減少鹽分及糖分的攝取，少吃零食。可以多吃些含有鈣質的牛奶及海產品。

怕事者——主要是缺少維生素A、B、c、宜多吃辣椒、筍干、魚干等。同時，也可能因為食酸性食物過量，或肉類食用過多，應多吃瓜果蔬菜。

怕交際者——這種人多屬于神經質兼冷漠，故宜多飲用蜂蜜加果汁，并可飲用少量的酒。

優柔寡斷的人——要建立以肉類為中心的飲食習慣，同時食用水果，蔬菜。

消極依賴的人——這種人平時總是膽小怕事，畏首畏尾，遇事缺乏膽略和勇氣。應適當節制甜食，多吃含鈣和維生素B1較為豐富的食物，可以取得滿意的效果。

做事虎頭蛇尾的人——這種人通常缺乏維生素A和維生素c，應多吃含維生素A豐富的豬、牛、羊、雞肉、鴨肝、牛羊奶、雞鴨蛋、河蟹、田螺等食物，還要多吃富含維生素C的辣椒、紅棗、獼猴桃、山楂、橘子、苦瓜、油菜、豇豆等。

固執的人——減少肉類食物，但可多吃魚，并盡量生吃；蔬菜以綠黃色為主，少吃鹽。

焦慮不安的人——多吃富含鈣質和維生素B族的食品，并要多吃些動物性蛋白質。

恐懼抑郁的人——不妨多吃些檸檬、生菜、土豆、帶麥麩的面包和燕麥等。

找到你需要解決的問題，開始嘗試一下以食物改變性格的方法吧。

吃水果，看性格

知道嗎，從你喜歡吃哪種水果，也許可以看出你的性格。

桃子——你與周圍的大部分人在心理上是相協調的。你是個善于交際的人，但有時在困難前卻顯得無能為力。

梨——你是個文靜，善良的人，富有幽默感，能坦然接受來自別人的批評，以及自己認為有益的勸告。

葡萄——你善于保守自己和別人的秘密，但周圍的人對你總不太信任。

西瓜——你脾氣好，從不抱怨，也不爭吵，關心別人勝過關心自己，但缺乏原則性。

李子——你和人們不易和睦相處，不能忍受批評。你好嘮叨，愛找茬兒。

草莓——你是個樂觀好客的人。善于與人相處，并善于珍惜美的東西。不嫉妒，好平靜，無醋意。

櫻桃——你是個溫柔的，心軟的、廉潔的人，并具有犧牲精神，但愛挑撥是非、心胸狹窄。在愛情上，你也是不成熟的。

冬食栗子勝過喝腎寶

栗子，又名板栗、大栗、栗果、是殼斗科植物栗的種仁，有“千果之王”的美稱。眼下正是栗子上市的好時節，香甜味美的栗子不但是上佳美食，還是益腎益氣的“補藥”。傳統中醫認為栗子味甜性溫、入脾、胃、腎、主要功效為養胃健脾，補腎強筋。可以治療反胃、吐血、腰腳軟弱，便血等癥，老少咸宜。栗子富含柔軟的膳食纖維，血糖指數比米飯低，只要加工烹調中沒有加入白糖，糖尿病人也可適量品嘗它。

栗子可生吃、炒制、燉食等等，不過有一些特別體質的人應該注意栗子的吃法：1.脾胃虛寒者、不宜生吃栗子、應該煨食、炒食、也可用栗子、大棗、茯苓、大米煮粥喝；2.患血癥者、如吐血、便血等，宜生吃栗子; 3.產婦、小兒便秘者不宜多吃栗子; 4.因其含碳水化合物較多，糖尿病人吃栗子應適可而止; 5.無論是生吃還是炒食，煨食，均須細細咀嚼，連津液吞咽，可以達到更好的補益效果。

一日三餐的科學進食比例

現在有不少人已經習慣了“早餐吃的少、午餐吃的好、晚餐吃的飽”的飲食方式。其實，在一天的飲食需求中，小腸的需求恰好是與之相反的。通常，早、中、晚三餐的比例應該為3：4：3，這樣既能保證活動時能量的供給，又能使胃腸在睡眠中得到休息。

從營養學的角度來說，我們每天的熱量供應應該集中在午餐，般要求晚餐所供給的熱量，應不超過全日膳食總熱量的30％。如果晚餐吃得過多，還會引起膽固醇升高，刺激肝臟制造更多的低密度與極低密度脂蛋白，誘發動脈硬化和心腦血管類疾病，同時血液中糖、氨基酸、脂肪酸的濃度將隨之增高，而且晚飯后人們的活動量往往較小，熱量消耗少，在胰島素的作用下，攝人的食物將轉變為脂肪，長此以往，身體也會逐漸發胖。

豆腐和魚同食可降低膽固醇

豆腐和魚、肉、蛋是好搭檔。營養學家研究發現，魚肉中含有的牛磺酸有降低膽固醇的作用。因此，豆腐和魚搭配著吃，降低膽固醇的作用大為增強。此外，豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量卻非常豐富，兩者合起來吃，可以取長補短，相得益彰，營養價值更高。 將豆腐和肉、蛋類食物搭配在一起，可以補充蛋氨酸，從而提高了豆腐中蛋白質的營養利用率。在豆腐中加入各種肉末，或用雞蛋和豆腐油煎，便能更充分利用其中所含的豐富蛋白質，提高其營養成分。

橘子烤著吃健康又美容

橘子中含有豐富的維生素C和尼克酸等，它們有降低人體中血脂和膽固醇的作用，所以冠心病、血脂高的人多吃橘子很有好處。橘子的吃法也有講究，烤著吃的方法也很好。

具體方法是將橘子(1—2個)洗凈后放在40℃－50℃的開水中浸泡1分鐘，然后用布擦干放在微波爐的燒烤網上，燒烤至微焦為止。這樣，橘皮中的成分可以滲透到橘子里面去，且這樣處理以后，橘子皮也可一起吃下去。

飲食中也有黃金分割點

“黃金分割”0. 618，這個奇妙之值，不僅是美學造型方面常用的一個比值，也是一個飲食參數。它可讓人們的膳食中，谷物、蔬菜、優質蛋白、堿性食物所占的比例基本上都達到了黃金分割的比值。

谷物為主 當膳食中碳水化合物(主要是谷物中的淀粉)的供熱量占總熱量的61. 8％時，才能最好地滿足人體對熱能的需求。因此，專家建議人們應吃以谷物為主的膳食。

日喝5杯水人體內的水分占體重的61.8％，不計出汗，每天失去和需要補充的水達2500毫升。其中半固體食物供給的水和人體內部合成的水約1500毫升，又大約占61. 8％。其余1000毫升需要補充，才能保持水平衡。因此，每人每天至少要喝5杯水。

多吃優質蛋白 蛋白質是人體含量最多的有機物質，由20種氨基酸組成，20的61. 8％即12種氦基酸為人體自行合成，另外8種氨基酸必須由食物供給。由于谷物中的蛋白質質量較差，因此，為了保證蛋白質的攝入，膳食中優質蛋白質的供給量應達到61.8％。

動植物油兼吃植物油和動物脂肪各有其生理功效，植物油與動物脂肪的攝入比例也應符合黃金分割比值。

酸堿平衡據統計，有61. 8％的疾病源于酸性體質。所以，應該多吃些堿性食物，使血液保持正常的微堿性。堿性食物主要有海帶、食用菌、蔬菜和水果，進食量應占膳食總量的61.8％。

天冷戴手套注意幾件事

嚴冬季節，手套是必備的御寒用品。但在選戴手套時，要因人而異。 選購手套，不僅要根據不同的地區，氣候，還要因人而異。選購手套要注意尺碼的大小。過大，手指關節活動不便，起不到保暖作用;太小，會使手部血液循環受阻，應根據戴脫方便，大小適宜為佳。

冬天戴的手套以皮革手套為多，但容易出汗的人，最好戴棉織制品的手套，既保暖，又有良好的吸水性，而且便于經常洗換。外出騎自行車的人，戴絨布或花布的棉手套比較好，一是能御寒保暖，二是可以減輕手掌根部受到的壓力。因為騎車時上身過于前傾，體重壓在握車把的兩手上，手部的神經在腕部，可能因受到擠壓而產生麻痹。

老年人的血液循環功能差，手足怕冷，戴手套可起到保暖作用，應挑選輕軟的毛皮、棉絨、絨線手套。兒童的皮膚薄嫩，應盡量戴棉絨、絨線或具有彈性的尼龍手套。戴手套要固定自己使用，不要借來借去戴，以免傳染疾病。

漱口水溫不當致病

據調查，經常漱口的人患牙周炎、齲齒，上呼吸道感染、肺炎、支氣管炎等疾病明顯低于無此習慣的人。

但醫學研究表明，倘若漱口時不注意水溫，經常使牙齒受到驟冷或驟熱的刺激，不僅容易引起牙髓出血和痙攣，還會直接影響牙齒的正常代謝，從而引發牙病，縮短牙齒的壽命。尤其是患有牙齒過敏、齲齒、牙周炎、口腔潰瘍、舌炎、咽炎的病人，冷或熱的刺激，都會誘發或加重病情。而溫水則是一種良性保護劑，對口腔，牙齒，咽喉都有保護作用。

兒童泡溫泉不宜超過15分鐘

一些家長喜歡帶著孩子去泡溫泉，不過從體質來看，年少體弱的兒童是不宜長時間泡溫泉的。因為孩子的體質和大人的體質還是有明顯差別的。泡溫泉時由于水溫比較高，會導致人體的血管擴張，更多的血液流向全身，而流向大腦的血液減少，腦供血不足，這對生長發育中孩子的腦細胞發育無疑會有傷害。加上孩子一般泡溫泉都不會像大人一樣“老實待著”，而是喜歡玩，喜歡鬧，大活動量還會導致心臟周圍的血管擴張，導致孩子的心跳加快，心臟消耗熱量增大；同時由于心臟本身供血不足，心臟的功能也會受到影響。

鑒于泡溫泉可能對孩子的心臟和腦細胞發育產生不良影響，專家建議，孩子泡溫泉最多不要超過15分鐘，3歲以下的孩子更要縮短泡溫泉的時間，太小的孩子則不宜泡溫泉。既然溫泉不宜，家長不妨帶孩子多去游泳，這可以增強孩子的體質，但在冬季里不要去水溫太低的地方。

睡眠不足讓男人老得快

一項最新研究認為：睡眠不足會導致老年男人睪酮水平下降。研究人員對12名年齡在64～74歲的健康男性進行了一夜的睡眠跟蹤，測量了他們的主要雄性激素——睪酮的水平，結果發現：僅僅減少睡眠就會導致睪酮水平的下降，而睪酮水平在早晨時最高。

美國生命科學網報道說，睪酮是固醇類荷爾蒙，在性欲、精力、肌肉量、骨密度和免疫功能等方面起著重要的作用。科學家已經了解到一些有關睡眠質量跟人體老化和性激素之間的相互關系。例如：從20多歲或30多歲開始，男人的睪酮水平每年降低1％～2％;年輕男人的睡眠缺失會使性激素水平下降。

馬薩諸塞州布萊頓睡眠健康中心內科主任，前美國睡眠醫學協會主席勞倫斯·艾普斯坦指出：“你會感到驚奇，睡眠可以影響荷爾蒙的分泌，還可以影響我們認為跟老化有關的一些因素。”因此，人們與其大吃保健品，倒不如留出足夠的時間美美地睡上一夜。

冬季減肥兩種方法不可取

劇烈運動：冬季人體微循環減弱，新陳代謝變慢，抵抗能力降低，若運動過于劇烈，極易造成身體虛脫或是受涼感冒。同時，冬季呼吸道黏膜上皮的纖毛活動微弱，殺菌能力變差，劇烈的運動容易導致呼吸道疾病，如支氣管炎。

建議：一些溫和運動，如慢跑、騎車、游泳等，才是冬季燃燒脂肪的主要途徑。一般在運動半小時后，體內就開始釋放由儲存的脂肪轉化而來的能量。

吃低熱量食物：在冬季，倘若一味地食用低熱量的食物，不但有損健康，而且也無法抵御寒冷。

建議：減肥者可以將每天攝取的食物熱量控制在1000千卡～1400千卡之內，同時注意均衡營養。

(責任編輯 郭劍峰)