愛自己就是愛ｔｈｅ ｃｈａｍｐａｇｎｅ的理由

香檳是一種采用二次發酵工藝釀制的含有二氧化碳氣體的白葡萄酒。由于原產地命名的原因，只有位于巴黎東北約200公里處的香檳區生產的氣泡葡萄酒才能命名為“香檳酒”，其他地區生產的同類起泡葡萄酒只能叫氣泡葡萄酒，不能叫香檳。

香檳的酒精含量一般在12.5%—14.5%之間。酒的類型按所含糖分劃分，含糖量0.5%的為極不甜香檳酒、1%—3%的為不甜香檳酒、4%的為半甜香檳酒、8%的為甜香檳酒、20%的為極甜香檳酒。

香檳的口味是通過葡萄品種和調酒師的調配得到體現的，不同的葡萄酒品種決定了香檳的不同口味。一般而言，“霞多麗”比例越高，香檳的風味越是清新爽口，“黑品樂”則為香檳注入了嚴謹厚實的結構，口感傾向強勁醇郁。所以，多數的香檳是將“黑品樂”、“霞多麗”和“莫尼也品樂”這三種葡萄進行不同方式的混合，以求比較普及的香檳口味，只有少數酒廠才特別推出單一品種。

普通香檳所有的葡萄可榨汁3次，最高級的香檳僅取第一次壓榨的葡萄純汁釀造。壓榨方法與白葡萄酒的工藝十分相似：輕輕壓榨葡萄粒，使果汁和果皮迅速分離，果皮顏色不會滲進葡萄汁，這樣，即使是黑色葡萄也能釀出金黃白色的香檳。

粉紅香檳是在壓榨時稍微讓果皮的顏色釋放出來，或是在香檳酒汁里再加入少許紅葡萄酒一起釀制調配的結果。

香檳酒有四大類:

1.馥郁香檳酒：味道濃郁，具有灌木香，調料香和紅色果實香；

2.靈秀香檳酒：活潑，清淡，細膩，散發出植物清香和柑桔香；

3.豐醇香檳酒：慷慨，熱情，朦朧，有奶油面包的香味，桂皮香或蜂蜜香，往往是粉紅香檳或半干酒；

4.神奇香檳酒：成熟，醇美，帶有高級調料香，其中包括特種香檳酒和稀有的標年酒的香氣。

多數香檳酒是非年份香檳（NonVintage Champagne，簡稱NV），只有遇到氣候、收成和葡萄品質極佳時，釀酒師和酒廠才會出品年份香檳（Vintage Champagne）。年份香檳要在瓶中陳年熟成幾年后方能上市，這種天時、地利、人和的不可復制性，使年份香檳充分反映了產區該年的氣候風土特質，口感淳厚，適合久存。

香檳酒被西方人視為喜慶宴會最上等的飲料，尤其那打開瓶塞的破空聲和泡沫四溢的熱烈場面，早已成了制造高潮氣氛的最佳法寶。但是，除非是為了特殊場合的特殊需要，開啟香檳應使瓶塞以45度角斜指上方，緩緩擰轉酒瓶，始終朝一個方向活動，慢慢松開，不要讓瓶塞砰地一聲突然蹦出來。要知道，“砰”地一下打開瓶塞會白白浪費許多氣泡，聽起來雖然悅耳，味道卻大打折扣。

注意，酒杯的形狀會影響香檳酒的味道。有研究人員發現，使用高腳酒杯品嘗香檳比使用淺口酒杯更適合，因為細長的高腳酒杯有助于保持香檳的泡騰特性，同時還能延長香檳酒的清涼感；而倒入淺口酒杯的香檳，由于與空氣接觸面積大，酒中成分揮發快，酒的穩定性較差，使人無法完全體驗到香檳酒特有的品質和魅力。此外，淺口酒杯寬邊的形狀是非常容易讓酒溢出的，難以充分展示香檳氣泡的精美景觀，所以，盡管這種淺口酒杯現在仍然相當流行，但它并不是為品嘗香檳酒而設計的。

法國人把適量飲用香檳酒視為“塑造人類的第二生命”，這是由于香檳的工藝是酵母在發酵過程中出現了細胞自溶現象，使葡萄原有的氨基酸進入酒中，并在釀造過程中產生新的氨基酸。研究發現，香檳含有600多種化合物，這些物質相互作用，使香檳酒有豐富的營養和一定程度的療效。

香檳中的花色苷、花青素、單寧屬于人體陌生的酚類化合物，具有擴張血管，通暢血液、減輕動脈粥樣化的作用；一項針對2800位男士進行的研究表明，平均每周喝21杯香檳的人，心臟病發病率降低一半；美國加利福尼亞大學微生物學教授雷頓發現，香檳和葡萄酒中的天然酸性物質使他的酸度接近胃酸（PH2-2.5），飯前喝可以促進胰島素分泌，幫助消化和吸收食物中的蛋白質。

愛自己就是愛香檳的理由，但再好的酒也要適度飲用，否則將適得其反。建議在飲用香檳時補充一些玉米、土豆、面包等谷物類食品，以防止胃酸過度，但要避免含糖量高的食物。