不靠譜的“食物相克”

“雞蛋和糖精一起吃會引起中毒甚至死亡，豆腐和蜂蜜同吃則會導致耳聾，土豆和香蕉一起吃會生雀斑！”——某位朋友傳給我這樣一份單子，列舉了多種不可在兩小時內一起吃的食物，并叮囑要貼在廚房，飯前看看。后來，我還在網上找到一份67組所謂“相克的食物”，數量之多，幾乎涵蓋了我所能想到的尋常食物，令好美食者幾生絕望之心。

食物相克，這個看起來一本正經的理論，其實是個營養學的偽概念。沒有一本正規的營養學教材中會提到“食物相克”，現代營養學中也沒有這個概念，甚至，跟一個營養學工作者提這個理論，他可能會覺得悲哀。早在解放前，中國營養學的奠基人之一鄭集教授就通過科學實驗對食物相克理論進行了反駁，并努力傳播科學的營養學知識。如今大半個世紀過去了，鄭集教授已經107歲高壽，國人竟還在傳播食物相克的理論。

那是在1935年的夏天，南京有報紙報道了一起香蕉和芋頭同吃的中毒事件，全城轟動。身為營養學家的鄭集，為了澄清事實，選擇流傳最廣的14對傳說中相克的食品進行實驗研究，包括：香蕉與芋頭、花生與黃瓜、蔥與蜜、蟹與柿、牛肉與板栗等。鄭集先用大白鼠、犬、猴等動物進行實驗，后來他不顧新婚才半年的愛妻勸阻，親身試驗，結果證明這14對食品無一有相克中毒現象。

其實，食物相克只是中醫食療的一種說法，中醫認為食物有寒、涼、溫、熱性之分，不同性的食物食性可能會相互抵消。這些說法大多來源于保健養生實踐和生活經驗總結，并沒有經過系統的實驗研究，而且這些經驗在長期流傳過程中以訛傳訛，越來越夸張，出現了很多“殺人食物組”，像湖南民間有一種說法：“要想死得兇，蜂蜜加香蔥”，如果真這樣的話，殺人就不用毒了。

然而，客觀地說，不同食物中的各種營養成分在人體內消化、吸收和代謝過程中確實存在著相互影響，導致的結果是影響某些營養物質的吸收與利用。例如菠菜中草酸可降低食物中鈣的吸收，所以菠菜豆腐湯可能會對鈣的吸收有影響，但是，我們每日吃下的食物多種多樣，而且沒有一種食物是由單一成分組成的，完全避免食物間的拮抗作用是不可能的，而且，這一頓鈣吸收少了，下一餐就可能補回來，如果把這些現象也歸為食物相克的話，那確實沒有多少東西可吃了。

不過，對于體質不好或患疾病的人，也應該有針對性地避免些不合理的食物搭配，例如茶葉中的鞣質會干擾食物中鐵的吸收，那么貧血的人就最好少喝茶；對于生病需要吃藥的同志，也要注意不要用牛奶代替白開水服藥，因為牛奶會在藥物的表面形成一層膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發生化學反應，生成非水溶性物質，影響藥效的釋放及吸收。

比起“食物相克”理論，平衡膳食的原則更為重要，如果你認定“食物相克”而不注意食物的多元化，那引起的危害一定更大。