這些“寶貝”丟不得

看看你家廚房的垃圾桶里，是否有被你扔掉的“寶貝”？

你家廚房垃圾桶里，有很多丟掉的食物原料吧。為什么要扔掉它們呢？因?yàn)榭诟胁睿蛞驗(yàn)椴缓每?，或者，沒(méi)理由，只是一種習(xí)慣？知道嗎，在你扔掉的當(dāng)中，可能還有些寶貝呢。

錯(cuò)誤方式一：切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉、萵筍的葉子、白菜的老葉

評(píng)點(diǎn)：蔬菜幾乎每個(gè)部分都有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而其中綠葉是植物合成營(yíng)養(yǎng)成分的工廠，也是營(yíng)養(yǎng)之精華所在，扔掉它會(huì)極大降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也高好幾倍。萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖。其實(shí)油麥菜就是葉用的萵筍，萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。

對(duì)策：混起來(lái)口感不好？把葉掰下來(lái)，另做一盤(pán)，或用綠葉做湯、做餡，豈不兩全其美？

錯(cuò)誤方式二：削掉茄子、蘿卜、蘋(píng)果、甘薯等的皮，撕掉番茄的皮

評(píng)點(diǎn)：茄子最令人稱道的強(qiáng)健血管功效來(lái)自茄皮，它集中了茄子中絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮。辛辣的蘿卜皮中含相當(dāng)多的異硫氰酸酯類物質(zhì)，正是蘿卜防癌作用中的關(guān)鍵成分。蘋(píng)果、甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，也有防癌效果。若能多保留些皮，甚至吃掉，更有利于健康。

對(duì)策：吃菜不要追求特別脆、特別白、特別甜之類\"境界\"。如覺(jué)得它們色彩或口感上有礙，可在烹調(diào)方法上進(jìn)行調(diào)整，如老北京的\"炒茄子皮\"\"拌蘿卜皮\"就別具特色。

錯(cuò)誤方式三：掐掉豆芽的兩頭、扔掉青椒生籽的白色海綿部分、扔掉冬瓜的白色芯部

評(píng)點(diǎn)：豆芽中營(yíng)養(yǎng)最豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，根則是纖維素最高的地方。費(fèi)時(shí)費(fèi)力地\"擇菜\"，得到的是負(fù)效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉很可惜。

對(duì)策：如果習(xí)慣把它們吃掉，會(huì)覺(jué)得口感其實(shí)很不錯(cuò)。就把它們洗干凈扔進(jìn)菜鍋好啦！

錯(cuò)誤方式四：扔掉能夠吃的骨頭和骨髓、扔掉軟骨

評(píng)點(diǎn)：動(dòng)物的骨頭是營(yíng)養(yǎng)的寶庫(kù)。大家知道它能補(bǔ)鈣，其實(shí)它的鈣很難溶出被人體吸收，而其中的硫酸軟骨素、骨膠原都是對(duì)美容很有益的東西，松質(zhì)骨紅骨髓中的鐵，白骨髓中的長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，也是有益健康的寶貴資源。

對(duì)策：骨頭多煮一煮，用高壓鍋壓軟，能嚼的盡量嚼碎，把汁液咽下，柔軟的干脆吃掉。

錯(cuò)誤方式五：扔掉雞鴨的皮、扔掉魚(yú)的鱗

評(píng)點(diǎn)：皮里富含膠原蛋白，對(duì)皮膚有益。雖然脂肪高一點(diǎn)，但其脂肪的飽和程度較低。魚(yú)鱗當(dāng)中則不僅含有很多膠原蛋白，更有大量的鈣。

對(duì)策：用皮煮湯，使其中的膠原蛋白和香味物質(zhì)溶出來(lái)，然后把油去掉，喝湯并吃掉已經(jīng)很少油的皮。魚(yú)鱗則可以刮下來(lái)，放在燉魚(yú)的鍋中小火慢燉，然后連湯汁吃掉。