“方便面是垃圾食品!”常常聽人這樣說。 “方便面是五大營養素俱全的食品!”也有專家出語驚人地這樣說。
到底是什么樣的食品?讓我們揭開它的面紗,來仔細地看一看。
方便面其實很簡單,無非是精白面粉,先蒸煮成熟,然后用棕櫚油快速炸制,脫去表面附著的油脂,加上料包,然后裝袋而成。
料包通常至少有兩個袋,一個是液態調味油包,或者加了不少動物油的醬包,另一個是鹽和鮮味劑和香辛料、紫菜蝦皮等混合而成的粉包,如果還有第三個,通常是一丁點兒脫水蔬菜。
好了。說到這里,就知道方便面是什么樣的營養價值了。
油炸方便面的營養價值,實際上就是面粉加上油脂,和炸油餅沒有本質上的區別,只是煎炸溫度較低,時間較短,顏色較白,丙烯酰胺等有害物質較少,營養損失也少一些。
面餅含油脂通常在16%~20%之間,蛋白質含量不超過10%,其余的就是淀粉了。其中含有少量B族維生素和礦物質,它們來自于面粉。不過,除非額外添加,經油炸之后,成品中的維生素和礦物質含量低于面粉當中的含量。也就是說,從營養價值來說,方便面的面餅低于饅頭烙餅之類的普通面食,而油脂則要高得多——饅頭的脂肪含量低于1%。
也有少數不經油炸的方便面,有的是濕面直接銷售,有的是熱風干燥替代油炸脫水。但究其實質,無非是未經油炸的面條加上料包而已——傳統的掛面和切面,不就是“非油炸”么,加上料包之后,也算不上什么“營養食品”。
料包里到底有什么?其中的第一大成分就是脂肪。如果是醬包,油脂含量超過50%,而且通常是室溫下結塊的狀態,表明其中含有很高比例的飽和脂肪。如果是油包,則通常是95%以上的脂肪,只是以不飽和脂肪為主。粉包當中,則毫無例外地含有過多的鹽分,還有大量的鮮味劑。重量輕如鴻毛的脫水蔬菜或肉粒等,只能作為顏色的點綴,起不了明顯的營養作用。許多營養人士都告誡大眾,泡方便面只可放一半料包,否則鹽分太多,不利健康。
一般來說,一塊100克的面餅和料包,可以提供450千卡左右的能量;而100克面粉制作的饅頭,則只能提供360千卡左右的能量。問題是,一包方便面可以美滋滋地吃下去,一個白饅頭,或者一盤什么都不加的白煮面條,則讓人多少有些難于下咽。說到這里,人們就可以得出有關方便面的基本結論了:
1、方便面并非一無是處,它的主要原料是精白面粉加上油脂,營養價值介于炸油餅和油炒面(不加糖)之間。它是良好的能量食品,在同樣的重量下,可以提供比饅頭米飯更多的熱量和脂肪。在有些緊急情況下,如旅途、野外、救災或搶險等場合,方便面可以暫時給人們補充能量,挽救生命。
2、方便面實際上只是一種加了油加了鹽的主食,食物類別非常之單調。它不能替代蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食品的營養。
3、批評方便面營養不平衡,并不是說它作為主食一無是處,而是說,方便面通常作為人們替代一餐的食物,而方便面所含的營養成分,又擔不起滿足一餐營養的責任。
4、如果用方便面作為一餐中的全部食物,那么在它所提供的能量當中,來自脂肪的比例超出理想范圍。也就是說,用合理膳食的標準來評價,其中脂肪成分過多,蛋白質成分過低。
5、如果經常用方便面打發一餐,將會造成營養不平衡和多種微量營養素缺乏的問題。
6、在正常生活當中,如果一定要用方便面代餐,則最好配合蔬菜和水果,最好加一個雞蛋或少量豆制品,調味包也要適當少放。如此,可以讓方便面的營養平衡得到改善。