吃什么到底給你補了什么？

人們都聽過“吃什么補什么”這句話。初聽起來覺得還是有道理的，而且自古到今，流傳廣，影響大，人們也就深信不疑。

常言的“吃什么補什么”是不可能的。先統一幾個基本的認識：

概念

人體吃進去的任何物質，從口腔開始、 通過食管、胃、小腸、大腸、最后從肛門排出，其基本功能是攝取食物中的各種營養物質，供機體新陳代謝所需的物質和能量，并將來被消化和吸收的食物殘渣經肛門送出體外。

消化系統除具有消化和吸收功能外，還有內分泌功能和免疫功能。

食物中的營養物質主要包括蛋白質、脂肪、糖類、維生素、水和無機鹽共6大類。

一般來說

人體消化的方式主要有兩種：

(1)機械性消化或物理性消化：通過消化道肌肉的舒縮活動，將食物磨碎，并使之與消化液充分混合，并將食物不斷地向消化道遠端推送；

(2)化學性消化：通過消化腺分泌的消化液來完成，消化液中所含的各種消化酶能分別將糖類、脂肪及蛋白質等物質分解成小分子顆粒。

食物在消化管內被分解成結構簡單，可被吸收的小分子物質的過程，稱為消化。

這種小分子物質透過消化管粘膜上皮細胞進入血液和淋巴液的過程，稱為吸收。

消化和吸收是兩個緊密聯系的過程。

重要

除維生素、水和無機鹽可以被直接吸收利用外，蛋白質、脂肪和糖類等物質均屬分子結構復雜的有機物，不能被機體直接吸收利用，需在消化管內被分解為結構簡單的小分子物質，才能被吸收利用。

人體吸收的主要物質與部位；

人類腸道吸收的物質歸為6大類：蛋白質、脂肪、糖、維生素、無機鹽、水。

先看看人類小腸的結構

小腸全層從內向外分為粘膜、粘膜下、肌肉、漿膜共4層。與食物接觸的為粘膜層，粘膜有環行皺襞和小腸絨毛。

每一根絨毛由外周一層上皮細胞，中心是淋巴管組成，上皮細胞表面還有微絨毛。

有趣

這些結構使腸內的吸收面積擴大到200平方來，相當于一個排球場連大，可以想象一餐吃的兩碗飯分攤在這么大曲面積上四五個小時，營養物質的吸收一定很充分的。

而且絨毛壁的一層上皮細胞和絨毛內有豐富的毛細血管和毛細淋巴管都有利于營養物質的透過和吸收。

重要

腸腔里的任何物質，要進入人體，至少要通過5道關卡：小腸絨毛的上皮細胞、基底膜、間質、淋巴管外膜、淋巴管內皮細胞。

從上往下為腸腔、上皮細胞、基底膜、間質，最下為淋巴管管腔。

第一道關卡是上皮細胞，它們緊密排列著。任何物質只有先消化分解成一定大小的分子，才能通過細胞膜。

此膜本身厚7.5～10納米，它表面有許多“通道”，大小有限，只能允許分子直徑小于0.8納米的顆粒自由出入。人吃進胃腸的任何物品，要想通過細胞膜進入血管被身體利用，只有分解成小分子才有可能。

比如蛋白質分解成氨基酸或肽，糖分解成單糖，脂肪分解成甘油一酯和游離脂肪酸。

其中葡萄糖、氨基酸、無機鹽等通過細胞的主動吸收，甘油、脂肪酸、水等通過自由擴散方式吸收。

其中水的分子量為18，直徑0.20納米，葡萄糖分子量為180，直徑0.72納米，氨基酸的分子量亦不超過200，直徑0.66納米，尿素分子量60，直徑0.32納米。這些都是小分子物質，只有如此小分子的東西，才能通過腸粘膜上皮細胞。

而腸粘膜上皮細胞僅是第一道關卡，接著還要通過細胞下面的基底膜，淋巴管或血管的外膜、中膜、內膜共5道關卡，最后進入淋巴管或血管，被子淋巴液或血液帶到身體的其他部位去發生營養作用。

一般而言

一個成人，每天小腸吸收的總量是有限的，比如，水3000毫升、糖600克、蛋白質100克、脂肪50克。超過此量、吸收不了、只能從肛門排出了。

這樣看來，“吃什么補什么”不就清楚了嗎?只有能消化分解成小分子的物品才能吸收，不能分解為小分子的任何物品，只好“落花流水春去也”，“乖乖”溜出大腸去了。

例如

饅頭的旅行

咬一口饅頭，慢慢地咀嚼，你就可以體會到它在嘴里發生的變化；

牙齒的咀嚼和舌的攪拌加上唾液中的淀粉酶對饅頭中淀粉的分解，使饅頭中的淀粉變成麥芽糖，于是就感到了甜味。

將咀嚼和分解后的饅頭團下咽，通過食管(一根管子，位于胸腔內，靠管壁肌肉收縮使食物下降)到達胃。

胃里的淀粉酶再進一步分解饅頭團中的淀粉，并攪拌為“食糜”，此時饅頭團中曲淀粉競全變成了小分子的葡萄糖。

胃強壯的肌肉比停地蠕動，將稀糊狀的食糜，慢慢地推進入小腸。

在5到6米又細又長彎彎曲曲地盤折在一起小腸里，葡萄糖就充分被吸收進人體的血液里了。

這樣，我們吃進去的是淀粉，吸收的是葡萄糖。其他如米飯、玉米、土豆、粉條、紅薯、面粉、等，都是以葡萄糖的形式被我們吸收。

同理，蛋白質(雞蛋、瘦肉等)主要在胃里靠胃蛋白酶分解、脂肪(植物油、動物油等)主要在十二指腸靠脂肪酶分解，最后都變成相應的小分子物質(氨基酸或肽，甘油一酯和游離脂肪酸)進入小腸吸收入血供身體使用。