健康面對面

會結皮的牛奶是否質量更好?

問：我聽人說，煮開冷卻后表面能結一層皮的牛奶質量好，是這樣的嗎?

天津 周 雁

答：牛奶中含有一定量的脂肪，加熱后，因為脂肪顆粒密度小，容易上浮。與蛋白質結合生成脂蛋白混合物，冷卻后即會形成一層膜。也就是我們常見到的奶皮。理論上講，牛奶約鮮濃，奶皮就會越厚。

但是，現在市場上出售的牛奶都是經過均質的，均質就是在較高的壓力下，將原料奶中大小不一的脂肪球破壞，使它變成大小相對相同的脂肪球。分散的更均勻。不容易上浮。這樣做是為了使牛奶在儲存、運輸、銷售的環節中不出現脂肪上浮的現象。同樣的，經過均質的牛奶加熱后。上浮的脂肪量也會相應減少，形成的奶皮也就很少或者沒有了，所以用煮后生成奶皮的多少、厚薄來判斷奶的質量已經不可靠了。同樣的，有些牛奶經過脫脂處理后也不會有奶皮。

橄欖菜是什么?

問：我曾在廣州吃到一種很美味的橄欖菜，請問它是用什么原料制作的?

熱心 讀 者

答：橄欖菜是我國潮汕特有的風味小菜，宋明時即有記載。它色澤烏艷，油香濃郁。可以佐粥、炒飯、夾饅頭食用，其中還含有豐富的葉綠素及人體必需的鈣、碘，有開胃消食之功。

橄欖菜的傳統制作工藝是將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分；再選取鹽漬的芥菜。用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鍋中，添加花生油及適量食鹽。以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻。再煮五分鐘后即成。現在多為工業化生產，超市中即可買到瓶裝的橄欖菜。

飛蚊癥是怎么回事?

問：我眼前總有些小黑點飄來飄去，有人說這是飛蚊癥，請問飛蚊癥是怎么造成的呢?

寧夏 馬 倩

答：飛蚊癥，醫學上稱為玻璃體渾濁。患者眼前會出現黑點。并且會隨著眼球的轉動而飛來飛去。形狀有圓形、橢圓形、點狀、線狀等，當看藍色天空、白色墻壁等較為亮麗的背景時。更容易發現它的存在。

飛蚊癥是由玻璃體液化引起的。玻璃體是位于眼球中后段的內容物，具有重要的屈光功能。并對眼球起支持作用。正常情況下，玻璃體呈透明的凝膠狀態。其中99％是水，還有少量膠原、透明質酸等物質。在病理情況下，玻璃體凝膠狀態破壞，由于固體成分凝聚，出現液化空間，隨著眼球的轉動而搖晃，使視網膜受到牽拉而形成眼前的黑影。或者有血液及其他有形成分侵入。使玻璃體的透明性改變，出現不透明體，也會看到眼前有點狀或絲狀黑影飄動。

飛蚊癥常發生于40歲以上的中老年人，高度近視患者，白內障手術后，以及眼內發炎或視網膜血管病變等。大多數的飛蚊癥是良性的，通常不影響視力。不必過于擔心。但如突然出現大量黑影，異常閃光或者視線被遮蔽等現象，可能是眼內有嚴重病變的信號，必須要馬上進行詳細的檢查。

輸液時少量空氣進入血管有危險嗎?

問：輸液時不小心進入血管少量空氣，會有什么樣的后果?會有生命危險嗎?

熱心 讀者

答：輸液時，如果少量空氣進入血管，會通過靜脈被帶到右心房，再進入右心室。因空氣量較少。會被右心室壓入肺動脈，并分散到肺小動脈內，最后進入毛細血管，溶解在血液中，不會對身體造成危害。

但當大量的空氣進入人體時，空氣在右心室內與血液混合成泡沫狀，并隨血液循環到全身，如進入肺動脈。可阻塞其分支。使血液不能進入肺內，引起嚴重缺氧而造成死亡：如進入心臟冠狀動脈，可阻塞冠脈循環，引起嚴重的心功能障礙。

橫著刷牙有哪些危害?

問：我很習慣橫著刷牙，但大家都說不好，究竟有那些危害呢?

山西 楊鴻峰

答：橫刷法是一種常見的錯誤刷牙方法，它的缺點很多。一是難以刷凈牙齒，尤其是牙齒之間的縫隙，也就不能起到刷牙最基本的清潔作用。二是容易造成牙質損耗。常見的是牙頸部的楔狀缺損。三是容易對口腔軟組織造成損害，如刺傷口腔黏膜。引起牙齦萎縮等。

正確的刷牙方法是選用軟毛保健牙刷，將牙刷毛放在牙齒與牙齦交界處，刷毛指向牙根方向與牙齒表面呈45度角。原位水平顫動，然后順著牙縫豎刷。也可以采取在牙面劃圓圈的方法。按照一定順序，將牙齒的各個部位都刷到。

哪些飲料適合肝病患者飲用?

問：哪些飲料更適合肝病患者飲用?飲用時應該注意些什么?

熱心 讀者

答：肝病患者宜選用乳酸飲料、果汁、蔬菜汁(如番茄汁等)和礦泉水。這些飲料不含或基本不含人工添加劑(包括防腐劑)，以及鋁等有害健康的金屬元素。另外，喝飲料時還要注意以下幾個問題。

1 不宜飲用過多。

2 肝炎急性期或慢性肝炎活動期，或活動性肝硬化病人伴胃、十二指腸黏膜損傷者，不宜含咖啡因、可可堿的飲料及酸梅湯等。因為咖啡因、酒等可促胃酸分泌、破壞胃黏膜屏障，影響炎癥或潰瘍的修復愈合。

3 肝硬化伴腹水者不宜喝汽水及可產生氣體的飲料。以免加重腹脹。脾胃虛弱者不宜喝冰鎮飲料。因為冰鎮飲料進入胃中會使胃血管收縮，減少消化液分泌。

頭發會不會越梳越少?

問：有人說勤梳頭有益健康，但我一梳頭就會掉頭發，經常梳頭的話，頭發會不會越來越少呢?

天津 董 宇

答：勤梳頭不但不會使頭發越來越少，而且因為梳頭能通過磨擦疏通血脈，改善頭部血液循環，還會使頭發得到滋養，烏黑光潤，牢固發根，防止脫發。但梳頭時要注意以下兩點。

第一，選擇一把好梳子，如牛角梳、黃楊木梳，長發者還可選用動物毛制成的刷子，避免塑料制品，因其容易產生靜電，引起脫發。梳齒應精細，頂端圓潤不尖銳。使用梳齒稀疏的梳子整理濕發，也可避免掉發。

第二，梳頭時不可用力過度，僅讓梳齒輕輕接觸到頭皮即可，以免劃傷頭皮。