那句“酒香不怕巷子深”的話似乎早已被人們所忘記,走在街上,各色餐廳的霓虹讓人有點茫然。吃夠了五分熟的牛排,對壽司再也提不起興趣,不管Pizza怎么變換花樣,嘴里仍是Cheese混著餡料味道。在私房菜、創意菜的誘惑下,人們的味蕾已經尋到了街巷的深處。
人間玄八
尋找玄八其實很有樂趣,幾次走過卻找不到像餐館的門面。
門口沒有牌子,沒有任何的裝飾。只有門前的石塊步道可以看出,這里有人,里面也許還別有洞天。果不其然,人間玄八入口處是一個鐵板隧道,隧道的盡頭是一個轉折,隨即回轉走上兩側的狹窄階梯,逐步可見寬闊的樓梯。先是飲料區,之后再是豁然開朗的用餐區。三張偌大四合桌,氣勢非凡。
在安靜的空間里,黑色淹沒了所有。若不是清幽光影的交錯,我必然以為走進了一處峭壁深處的洞穴。說這里是“黑暗餐廳”不足為過,不過在用餐時棚頂的射燈可以把菜品照得很清楚,據說讓周圍的環境暗下來是減弱視覺,刺激味覺,現在看來這不無道理。
客人進門時可以領到一塊積木狀的桌牌,每塊都是造型迥異,絕不相同,如果手中的桌牌正好能放到餐桌的凹槽中,那便是客人預定的座位。這也為流連忘返的食客增加了一個來這的理由。
番茄蟹肉沙拉
蟹肉經常用在沙拉中,配以有機番茄去腥提鮮,可謂創意不凡。橙子的妙處是又增添了這道菜的香甜口感,可食用金箔的點綴更是恰到好處。
鵝肝煮蘿卜
日式醬燒手法烹制的鵝肝肥美卻不膩口,蘿卜甘香,醬汁濃郁,三者搭配相得益彰。擺盤形式感極強,體現了色、香、味俱全,不愧為人間玄八的招牌菜之一。
北極閣
東單銀街的路口向東第一個胡同里有著兩扇素凈的紅色小門,上面沒有招牌,只有一對紅色
燈籠迎風搖曳,推門而入竟是另一番景致。鬧中取靜的四合院讓人備有恍如隔世的感觸,這里曾是上個世紀三四十年代旅俄華僑商務會會長的私宅,諸多社會名流都曾流連此處,京劇中的名角亦是座上常客。這就是北京官府菜館的代表之一——北極閣。這里的廚師因承傳于北京有名的貴賓樓,所以這里主要以燕鮑翅為主,最有名的是魚翅撈飯。大部分的菜品還借鑒了西餐的擺盤手法,簡單并雅致,就像一件完美的藝術品。這里貴州菜也是另一特色,如有閑情逸致,到了晚上的時候還可以欣賞到北極閣的保留節目——昆曲彩唱,看著粉墨登場的名角,燈影交錯,笛聲、曲聲悠揚婉轉別有一番滋味兒。
鮑汁扣遼參
在粵菜中經常用到鮑汁,這道鮑汁扣遼參,也是北極閣的一道招牌菜。鮑汁濃而爽滑,遼參富含膠質,吃起來軟糯彈牙,不虧為完美的結合。除此之外這道菜品還有名目的功效。
北極閣一品龍王翅
內容豐富,真材實料,其中蟹肉肉質鮮美,口感微甜。
罐燜東坡肉
一塊約二寸許的正方形豬肉,一半為肥肉,一半為瘦肉,入口肥而不膩,采用罐燜的烹調手法,肉中帶有酒香,十分美味。
五香牛肉
北極閣自制五香牛肉,每片薄如宣紙,軟硬適中,口感勁道。