霜降后青菜為什么會變

周末媽媽燒的青菜吃起來是甜甜的，媽媽說霜降后青菜就會變甜了，那么這是為什么呢？

其實，這是青菜度過寒冬的一種方法：嚴寒的冬天，氣溫降到０℃以下時，你在一個盤子里裝些清水，在另一個盤子里裝些糖水，然后把它們放到戶外。沒一會兒，你就會看到裝清水的盤子里出現了冰塊，而裝糖水的盤子還是原來的液體。原來，水里一旦溶解了一些東西后，就不太容易結成冰了。

青菜里原本含有淀粉，淀粉不甜，且不易溶于水。到了冬天，為了使青菜的細胞不被破壞，青菜中的淀粉在體內淀粉酶（ｍéｉ）的作用下，水解變成麥芽糖，麥芽糖再經過麥芽糖酶的作用變成葡萄糖，葡萄糖很容易溶解在青菜細胞的水中，水就不易凍結了。這樣，青菜中的細胞就不會被凍壞，青菜便可以安度嚴冬了。由于葡萄糖是甜的，所以青菜也就變甜了。其實除了青菜，其他一些蔬菜如菠菜、白菜、蘿卜等冬季吃起來味道甜美，也是同樣的道理。