葡萄冷庫貯藏保鮮的關(guān)鍵技術(shù)

太原市尖草坪區(qū)現(xiàn)有葡萄面積1220hm²，年產(chǎn)葡萄1300萬kg，主栽品種有巨峰、紅地球、早黑寶、無核白等優(yōu)良品種。隨著我區(qū)果品產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)一步發(fā)展，自1998年來，我區(qū)已先后建成了農(nóng)民自主經(jīng)營的小型冷庫20余座，可一次性貯藏果品50萬kg，經(jīng)過多年的技術(shù)攻關(guān)和實(shí)踐摸索，總結(jié)出了一套葡萄冷庫貯藏保鮮技術(shù)，現(xiàn)介紹如下，供參考。

1 加強(qiáng)葡萄貯前管理

加強(qiáng)貯前管理，提高葡萄品質(zhì)，是實(shí)現(xiàn)葡萄長期保鮮的基礎(chǔ)。具體措施有：

1)合理施肥澆水。葡萄有“鉀素植物”之稱，按照葡萄對養(yǎng)分吸收利用規(guī)律，每年秋季每667m²(畝)施有機(jī)肥2000kg，并混合硫酸鉀25kg，漿果上色始期到采收前半個月每隔半月噴1次0.1％～0.3％的磷酸二氫鉀溶液，促進(jìn)果實(shí)增糖、增色，如結(jié)合中耕松土迫肥施入復(fù)合肥，效果更好；采收前果實(shí)噴施1次0.5％～1.5％的硝酸鈣溶液，可提高葡萄的好果率和果實(shí)耐拉力，水分管理應(yīng)做到均衡供應(yīng)，尤其是從萌芽期到漿果硬核期要保持土壤水分均衡，旱澆澇排。如果采前雨水較多，應(yīng)推遲采收，一般要求葡萄園在采前10～15d(天)停止灌水。

2)實(shí)行果實(shí)套袋。葡萄果實(shí)套袋一方面可減輕病蟲危害及果實(shí)農(nóng)藥污染，另一方面可提高果實(shí)的外觀品質(zhì)，如紅地球在我區(qū)只有套袋后，才能表現(xiàn)出品種鮮紅色的特點(diǎn)，但套袋前必須做好疏穗、整形等工作。

3)嚴(yán)格控制產(chǎn)量。生產(chǎn)上過高的產(chǎn)量會使葡萄果肉硬度及含糖量降低，不利于貯藏，適宜的667m²(畝)產(chǎn)量應(yīng)控制在1500kg左右，如紅地球控制在1500kg，巨峰控制在2000kg。

4)及時防治病蟲害，一般在埋土前或出土后噴3°Be～5°Be石硫合劑，生長期每隔半個月噴1次1:0.5～1:160～240倍波爾多液。并注意交替使用福美雙、甲托、多菌靈、乙磷鋁等殺菌劑，重點(diǎn)防治霜霉病、黑痘病、白腐病等。

2 貯前冷庫嚴(yán)格消毒，高質(zhì)量備好保鮮材料

用國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心研制的CT——高效庫房消毒劑進(jìn)行冷庫消毒，用量為5g/m²。同時要高質(zhì)量備好保鮮材料，一般包裝箱采用37cm×27cm×17cm或36cm×26cm×16cm等規(guī)格，裝量5kg左右，以擺放l層葡萄為宜，箱體材料以聚苯乙烯泡沫箱更好。保鮮袋可選用專用品種的PVC或PE調(diào)氣透濕保鮮膜，如紅地球?qū)Ｓ肞VC、紅地球?qū)Ｓ肞E調(diào)氣透濕膜，保鮮劑選用CT復(fù)合型保鮮劑，使用劑量為每5kg葡萄用7包CT2和1包CTl，1張調(diào)濕保鮮膜。

3 科學(xué)采收，迅速預(yù)冷

采收前對果穗噴布1次葡萄液體保鮮劑，在早晨露水干后采收。采下的葡萄應(yīng)立即除去病、青、爛、小等果粒，輕輕將果穗擺放在內(nèi)襯PVC或PE葡萄專用保鮮袋的箱內(nèi)，并立即運(yùn)到冷庫預(yù)冷，從田間采收到入庫預(yù)冷時間不得超過24h(小時)。

葡萄運(yùn)至冷庫后，打開袋口在-1℃一2℃條件下進(jìn)行預(yù)冷，當(dāng)果品溫度下降到0℃時，將保鮮劑按使用劑量放入袋內(nèi)，在-0.5℃±0.5℃條件下進(jìn)行長期貯藏。

4 加強(qiáng)貯藏期管理

為保持庫內(nèi)溫度均衡一致，減小各部位的溫差，生產(chǎn)上應(yīng)注意：以“品”字形堆碼箱體，垛與垛、垛與墻、垛與地面之間、垛與頂棚之間要留有一定的空隙，而且垛與垛之間的通道方向要與冷氣循環(huán)方向相平行，碼垛不易過大，以5000kg 1垛為宜，靠近風(fēng)機(jī)、進(jìn)風(fēng)管處的葡萄應(yīng)加蓋棉被，以防葡萄受凍，通風(fēng)時間應(yīng)選在庫內(nèi)外溫差較小時進(jìn)行，以防庫溫波動過大。當(dāng)外界濕度大時(如下雨或霧天)不宜通風(fēng)，在貯藏過程中要經(jīng)常檢查葡萄的貯藏情況，如發(fā)現(xiàn)葡萄果梗已顯現(xiàn)干枯、變褐、腐爛或有較重的藥害發(fā)生時，要及時處理。

采用以上措施實(shí)現(xiàn)了紅地球在春節(jié)上市，貯期達(dá)4～5個月，爛損率為10％，而且果實(shí)品質(zhì)、風(fēng)味不變。