美味“黑黃金”——魚子醬

魚子醬是俄羅斯最負盛名的美食，也是俄羅斯人重大節日時餐桌上必不可少的美味。說起魚子醬的來歷，不得不提到多年前居住在伊朗海邊的一位皇帝，由于他對美食的喜好，使魚子醬成為了一種時尚食品，在當時，許多食用魚子醬的男人都身強體壯，從此，伊朗的男人都瘋狂的迷上了這種能給他們帶來力量的食物，魚子醬第一次顯示出它的營養價值，并得到了世界的關注。或許這是一個美麗的神話，但魚子醬流傳至今，足以證明它久經考驗，并得到了全世界人們的認可。

當今市面上也有許多美其名曰魚子醬的東西，但嚴格說來，根本算不得是魚子醬。那些或許也有鮮美味道的所謂“魚子醬”，很有可能是圓鰭魚、鮭魚、鱈魚或別的魚類家族中某些懷孕成員的卵制作而成的。魚子醬在波斯話中意為魚卵，但嚴格來說，只有鱘魚卵制成的魚子醬才有資格稱為魚子醬，其中以產于接壤伊朗和俄羅斯的里海的鱘魚質量最佳。就魚子醬自身來講，又有等級之分，尤其在法國，對魚子醬等級的分類嚴格有如香檳。魚子醬中品質口感超群的要數Beluga的卵制成的魚子醬。至于品質，可以從外觀上進行辨別，越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也稱魚子醬為“黑色的黃金”。

魚子醬內含四十七種礦物質、維生素，素有催情劑、解酒劑、保肝劑的稱號，但唯一美中不足的便是其鈉含量稍微高了一些，否則它真可謂是一種完美無暇的美味佳肴了！魚子醬還含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸等，不僅能夠有效地滋潤營養皮膚，更有使皮膚細膩和光潔的作用，深受眾多愛美女性的歡迎。

魚子醬之所以如此珍貴，一方面是因為其原料非常珍貴，并非所有鱘魚卵都可制成魚子醬。世界范圍內共有超過20種的不同鱘魚，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三個品種的鱘魚卵才能制成真正美味的魚子醬，其中最高級的是Beluga，一年產量不到一百尾，而且只有超過六十歲的Beluga的魚卵才可制作魚子醬；中級的是Oscietra，12歲左右便可取卵制作；最低級的就是Sevruga，到了7歲便可取卵；另一方面，或許很少有人知道，其奢侈和尊貴的地位，正是因為鱘魚的瀕危。作為制作魚子醬原料的鱘魚，其大多數種類處于瀕危或者極危的狀態，歐洲鱘還被列入瀕危動物紅皮書。美國、加拿大等國的鱘魚數量也急劇下降，完全不能形成捕撈規模。以上這些都直接導致了魚子醬的珍貴與稀有。

魚子醬之所以如此美味，或許是因為其制作工藝足可以稱的上是一種藝術了。加工魚子醬時，需要在約15分鐘之內，完成十多道手續，只要稍微耽誤哪怕一點點時間，魚卵便不再新鮮，也就不能做成美味的魚子醬了。據相關資料顯示，魚子醬的制作過程大致是這樣的：首先，把鱘魚敲昏（尤其要注意的是，這里不是將鱘魚弄死，因為那樣魚卵腐敗的速度會更快，導致魚卵不再新鮮）；然后取出魚卵，篩檢、清洗、濾干；再交給一位鑒定大師來好好料理。他會依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味來評定等級，最后再完成此過程中最重要的一個步驟：放適量的鹽，把魚卵腌成魚子醬，但鹽的量要恰到好處，以其味道不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉為宜。加鹽之后，便將魚卵在濾網上篩晃，直到變干，便能裝罐，隨后運往世界各地。這樣，魚子醬的加工就完成了。它藝術化的加工過程也為其蒙上了一層神秘的面紗。

看完了對這道美味佳肴的介紹，某些人可能已經忍不住要吃上一口了。雖然它有著如此尊貴的地位，但吃法還是相當簡單的，只要有一把湯匙就可以了，但吃魚子醬上癮的人，對于不同的湯匙有何優劣利弊，是非常有研究的。在這里要特別提醒的是切忌用銀湯匙，因為銀具有氧化作用，會在破壞魚子醬自身的香味和來自鱘魚的那種海洋的滋味，除此之外，黃金的、象牙的、木頭的、珍珠的、牛角的，或是小吃店的那種塑膠制短柄湯匙都可以伴你享用這道美食。

魚子醬除了可以單獨食用以外，還可與其它材料搭配，做成多道菜肴，下面就為廣大女性朋友們介紹一下魚子醬沙拉的做法，供大家參考。

原料： 蛋、魚子醬、洋蔥、美奶滋、萵苣。

做法：1）蛋入水中煮熟后切半，挖出蛋黃；

2）洋蔥切末，加入一個蛋黃和美奶滋和勻，再填入蛋白中；

3）萵苣切絲鋪于盤上，蛋擺于其上，將魚子醬鋪于蛋黃上，亦可切紅椒絲裝飾。

功效：可滋陰、增強體力，對于肥胖、腰膝時常酸軟者很有幫助。