首義園特色美食話你知

策劃∕本刊編輯部 執行∕陳源遠 方淑娟 陳艷 桂也丹

在國外，常聽男人們笑談：吃中國的美食，住歐洲的別墅，娶日本的老婆，為人生三大享受。而吃中國的美食排在其首位，可見中國美食在世界上享有多么高的美譽和地位！

全國各地的小吃、名吃，美食街、美食城多得數不勝數。而湖北武漢首義園美食街更是聞名遐爾。本刊為了更好地服務投資創業者，派記者專程采訪了位于武漢市彭劉楊路的首義園美食街，采集了部分富有代表性的特色小吃，供讀者參考。

首義園美食街面積約3萬平方米，全部采用明末清初具有濃郁楚韻的特色仿古建筑，是集飲食、娛樂、休閑于一體的“都市廟會”。尤以湖北特色小吃和全國較有影響的小吃著名。如：湖北名吃“五芳齋”湯圓、“四季美”湯包、“蔡林記”熱干面等；外地風味小吃：臺灣手抓餅、云南荷葉飯、浙江美味叫花雞……

湖北傳統風味小吃品種繁多，尤以武漢最為集中。五芳齋湯圓、四季美湯包、蔡林記熱干面等，久負盛名，享譽海內外，讓食客口齒生津，流連忘返。

武漢五芳齋

清咸豐年間，蘇州沈氏創立五芳齋面飯館，以經營傳統蘇式小吃馳名。150多年來，或是由“五芳齋”傳人走出蘇州擴大發展，或是外地有人慕其盛名，北京、上海、嘉興等地出現很多以“五芳齋”為店名的飲食店。

1946年5月，江蘇南通人倪錦財在漢口中山大道創辦武漢五芳齋，其湯圓、粽子、糕團等傳統風味小吃，a為世人稱道。被譽為“湯圓大王”、“粽子大王”和“糕團大王”。它以生產銷售具有傳統特色的時令產品——湯圓、粽子、糕團，而享譽武漢三鎮及海內外。湯圓、粽子系列產品乃“看家拳頭”產品，并由過去單一經營以黑芝麻、桂花等作芯的“寧波風味湯圓”開拓到幾十種多味湯圓及速凍系列。

五芳齋的棕子以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味美、咸甜適中而著稱。它是按傳統工藝配方精制而成，選料十分講究，肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬；甜粽則用上等赤豆“大紅袍”，通過配料、調味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。

如同可口可樂的配方一樣，五芳齋的配方也是“一級機密”，這個配方每年都隨季節、氣候變化稍做調整。

地址:武漢武昌區彭劉楊路232號首義園小吃街

電話: 027-67113045

“四季美”湯包

“四季美”湯包的店名之意是四季都有美味供應，素有“湯包大王”的美稱。它是在蘇式湯包的傳統作法基礎上不斷改進形成的。“四季美”湯包根據武漢人的口味，不斷調整配料，改進制作技術，逐漸形成了獨具一格的小籠湯包。一兩面做七個皮，邊薄中厚，餡放皮中，包時捏出二十個左右的花紋，包口象鯽魚，肉餡微露。制餡講究，選料嚴格，先將鮮豬腿肉剁成肉泥，然后拌上肉凍和其他佐料，包在薄薄的面皮里，上籠蒸熟，肉凍成湯，肉泥鮮嫩，七個一籠，佐以姜絲、醬、醋，異常鮮美。

為了滿足不同顧客的需要，除鮮肉湯包外，他們還應時制作蟹黃湯包、蝦仁湯包、香菇湯包、雞茸湯包和什錦湯包等。

這種湯包具有皮薄、湯多、餡嫩、味鮮的武漢風味特色，花樣繁多，風味獨特。不僅為武漢人所喜愛，而且在全國也頗有名氣。有經驗的食客會先輕輕咬破湯包的表皮，慢慢吸盡里面的湯汁，然后再吃湯包的面皮和肉餡，只有這樣才能真正領略到小籠湯包的特有滋味。

地址: 中國武漢武昌區彭劉楊路232號首義園小吃街

電話：027-82822139

“蔡林記”熱干面

武漢熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、北方炸醬面并稱為我國五大名面，是頗具武漢特色的過早小吃。

據傳，1929年湖北省黃陂縣蔡家榨（現屬武漢市黃陂區）人蔡明偉來到漢口，以挑擔賣面條為生。蔡明偉在走街串巷中感覺費時費力，就將面條撣成八成熟，第二天一早在街上把面條煮一下供人食用。而今，熱干面已遍及江城，歷久不衰，武漢人過早（吃早餐）更是離不開這一種具有特色的面食。

位于首義園小吃一條街的“蔡林記熱干面館”是武漢的一個品牌，很多外地來武漢的朋友都喜歡去吃他家的熱干面。蔡林記是一家以經營熱干面系列小吃為特色，近百年的老字號小吃面館。其熱干面，晶潔爽口，味道鮮美，深受廣大市民的贊賞，成為武漢市經營熱干面的名店。熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，制作方法簡單，先把面條基本煮熟，然后攜起來拌油攤晾，吃時再在開水內滾燙幾下，瀝水，加上芝麻醬、蝦米、蔥花、醬蘿卜丁、小麻油和醋等作料拌勻。成品面道筋道，黃而油潤，香而鮮美，誘人食欲，上口時香氣撲鼻，耐嚼有味。一份熱干面的好壞，芝麻醬是非常重要的，要是醬不好，做出來的面就不怎么好吃。

地址:武漢武昌區彭劉楊路232號首義園小吃街

電話：027-87387979

“談炎記”水餃

武漢人將外地稱為“餛飩”、“云吞”的食品叫水餃，1920年由黃陂人談志祥創辦的“談炎記”水餃是武漢最著名的一家?！罢勓子洝钡乃滒W制作特別，其中要加30％的牛肉，豬油只用花油，不用板油，再加上十多種名牌佐料等配方。店鋪內必備兩口鍋，清水鍋下餃子，骨頭湯鍋配佐料，吃起來爽口潤腹，余香滿口。作為武漢名小吃之一，談炎記的水餃個頭“實在”，“像大餛飩一樣”，卻皮薄似紙，下鍋不破不粘；“高湯”做的湯底香香的，湯上浮有蝦米、蔥花幾許，喝起來清淡、味鮮，吃多了油膩食物的客人不妨偶爾來改善一下；餡料種類很多，量也挺足的，一咬一包肉，胃小的女生一碗就飽了。

“談炎記”水餃從選肉、配料、點味、制餡到包制、熬湯、煮熟等各道工序，都有嚴格的標準，如以鮮豬腿、黃牛腿肉制餡，豬蹄熬湯，配上蝦米、香菇、香菜、蔥花等佐料，使水餃的餡嫩、湯鮮、形美、皮薄，吃起來爽口潤腹，余香滿口，吃后留有余味，使人吃了還想吃。除了傳統的鮮肉水餃，“談炎記”近幾年還陸續研制出冬菇水餃、廠米水餃、三鮮水餃、雞茸水餃、蝦仁水餃等新的品種，適應不同食客的口味。

現在在武漢三鎮開了十多家連鎖店，方便市民品嘗，基本料的每碗4元，新品種的5－8元不等。

地址:武漢武昌區彭劉楊路232號首義園小吃街

電話：027-85828036

老謙記豆絲

老謙記豆絲，招牌不小，歷史悠久，據記載是清朝時期由馮氏夫婦創建的。現座落在武昌首義園小吃街的老謙記由馮氏夫婦的兒子負責打理。

豆絲是由大米和綠豆或黃豆浸泡后研磨成細粉，打成漿，攤成薄皮，再切成一指寬的細條?？闪栏墒秤?，也可軟炒。豆絲要做得好，綠豆和大米的浸泡時間和比例很是講究，這個也是老謙記的祖傳秘方。

老謙記以現攤現吃新鮮豆絲為主，形成清湯豆絲、原湯（牛肉）豆絲、枯炒豆絲、軟炒豆絲等系列豆絲品種，其中牛肉枯炒豆絲因其風味獨特而經久不衰。其做法是：先把切好的豆絲放在香油鍋里炒一遍撈起來，再放進油鍋用小火干炒，將豆絲炒至金黃枯脆，撈起淋干油備用。炒好豆絲，接下來就是做臊子了，這也很關鍵。臊子由新鮮滑嫩的牛肉、切成細絲的水發香菇、冬筍燒制而成，加少許牛肉原湯及其他調料，澆淋在炒好的豆絲上，再撒上香蔥就做好了。

牛肉枯炒豆絲是老謙記獨創的，現在馮家兒子又在臊子中加入野山菌，以迎合人們對養生保健的需要。

地址:武漢武昌區彭劉楊路232號首義園小吃街

電話： 027-5076140513886146365

李義興記糊湯粉館

李義興記糊湯粉館為武昌地區首家糊湯粉館，至今百余年?，F座落在武昌首義園小吃街的李義興記糊湯粉館由李家嫡曾孫親自主理。

李記館以經營特色糊湯粉為主。糊湯粉是與油條相配的小吃品種，主料以鮮魚加以秘制，其最主要的部分在于湯。主打產品魚糊湯粉就是由當地特有的小喜頭魚（鯽魚）長時間熬制，其間還要經過多次過濾，添加輔料和多種秘制調味料，最終將殘渣濾掉，只留下上好的魚湯，講究湯白而不透、濃而不膩、鮮而不腥、醇香濃郁，再放入煮熟的細米粉，撒上蔥花、胡椒，配以油條佐食，別有風味。

魚肉是我們非常好的蛋白質來源，可以補充我們體內的多種氨基酸和不飽和脂肪，而且具有低膽固醇、低熱量等特點，再加上經過長時間熬燉，將魚肉中的蛋白質完全溶解于湯內，營養豐富，特別適合于發育期兒童及中老年人和肥胖人群食用。

李記館還另創了數種新口味：如鮮蝦糊湯粉、財魚糊湯粉、鱔魚糊湯粉、牛肉糊湯粉、三鮮糊湯粉等，形成李記糊湯粉系列。

地址:武漢武昌區彭劉楊路232號首義園小吃街

電話: 027-59803109

“糧全其美”臺灣手抓餅

中華美食有著幾千年的歷史，全國各地的風味小吃更是舉不勝舉。如：東北小吃、川貴小吃、湖北特色小吃、湖南小吃、閩粵風味小吃、港臺小吃等等，其中比較有代表性的有臺灣手抓餅、香港撒尿牛丸、云南荷葉飯、成都擔擔面……

不論在臺灣、上海，還是在北京、武漢，只要有手抓餅的窗口，都排起長龍隊伍等待出爐，新鮮扒出的手抓餅千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來，讓每一個人來不及等待，抓起就吃……

“糧全其美”臺灣手抓餅商標權和經營權為上海糧全其美食品有限公司所有。該公司將此小吃從臺灣引進后，將面質要求、加工流程、特殊配方、制作出爐等一系列工藝研制得更加規范與精良，并迅速發展到各個大、中、小城市。在全國各地專賣窗口，購買者每天都排成長龍，食客們簡直都吃“上癮”了。

連鎖經營模式： 直營、特許； 加盟店發展模式：單店特許、區域開發。

基本投資額：2至5萬元；加盟費：6800 元。

合同期限：常年有效； 店鋪面積：3-10 平米；

選址要求：商業中心、商務區、住宅區，在這些區域尋找一個人氣旺，且面積為3-5個平方米的外賣窗口即可。

加盟熱線：021-62893476 62893478

網址： WWW.Iqqm-sh.com

徐記成都擔擔面

擔擔面中最有名的要數陳包包的擔擔面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔面，用一口銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀?，F在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。

擔擔面好吃，主要在于它的配料比較鮮美。徐記成都擔擔面把豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中，把豬肉剁成綠豆大小的顆粒，鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，直到配料呈金黃色。

這樣做出來的擔擔面面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。

徐記成都擔擔面的創始人徐錦泰，是土生土長的四川成都人。家里做了六代擔擔面，到了徐錦泰這一輩，在傳統配料的基礎上，不斷研發適合現代口味的產品，獲得很大成功。開創了徐記成都擔擔面這個品牌。

徐記成都擔擔面在港澳臺和東南亞地區都有著不錯的銷量，當年在香港曾傳出一人限夠一碗的營銷佳話。

近年，徐記成都擔擔面又致力于食療方面的開發。在面食里加入了少量中藥，在不改變面食味道的前提下，起到補虛鎮寒，加強血液循環。尤其適合胃寒、氣血虛弱者，得到了廣大食客的好評。

地址:武漢武昌區彭劉楊路232號首義園小吃街

電話：027-63241631

云南荷葉飯

荷葉飯是云南西雙版納富山最有名的小吃，荷葉飯因其獨特的風味流傳至今已有100多年的歷史。荷葉飯飯團柔軟、口感鮮美，還保留了荷葉的清香，所以深受食客們的歡迎！

雖說名叫云南荷葉飯，除了飯店老板是云南的外，既不是云南的荷葉，也不是云南的米飯。筆者等待之余，向掌廚的姐姐咨詢了做法：

把生米包在新鮮完好、葉片肥大的荷葉里蒸熟了，伴與卷心菜、洋蔥、胡蘿卜、火腿（或牛肉、雞肉），香油慢火小炒。原料很簡單，炒出來的色澤卻很好，讓人有食欲。輕輕嘗一口，不禁一陣激動：味道真好！米飯有嚼勁，帶著荷葉清香，蔬菜絲切的很精致，炒得恰到好處，吃起來口感好又有營養，怎能叫人不喜歡。

一個人靜靜地慢慢地品嘗這幸福的味道。好像生活，雖然平淡，但卻很幸福。只要你用真心去裝飾，可以用最簡單的原料調制出最美味的盛宴，不缺味道，也不缺營養。

地址:中國武漢武昌彭劉楊路232號首義園小吃街

電話: 027-63791661

香港撒尿牛丸

撒尿牛丸是有著悠久歷史的傳統中華美食，早在清朝順治年間的江南古鎮松江，由王氏家族經過特殊工藝和配方精心研制而成，后因王家后人輾轉到香港，逐漸成為港島名吃。流傳至今近二百年，風靡港臺東南亞，傾倒無數食客。鴉片戰爭時期，港式牛丸流傳到歐洲，英國女皇將該美食稱為“貢丸”。

看過周星馳《食神》的觀眾，一定會對其中周星馳用牛丸當乒乓球打的場面記憶猶新。現在大有口福的你大可不必垂涎賞之，在武漢首義園就能品嘗到正宗的撒尿牛丸，細細品味，真是妙不可言。

好吃好玩、清香襲人的一碗撒尿牛丸在期待中擺在了面前。選料上乘的牛腱子肉，配上深熬的牛骨、海鮮湯，聞著都是那樣的鮮美。順手夾出一個丸子，往湯匙里一扔，那牛丸還真的彈了兩下。放在嘴里，輕輕一咬，一股高湯從牛丸中爆出，美汁四濺，感覺確實不同凡響！

撒尿牛丸是由幾十種不同的佐料結合現代科學工藝精致配方而成。不用油炸就能達到香氣撲鼻，口感爽脆、柔嫩、彈性十足，且丸中帶湯、口嚼美汁四濺，嘗后唇齒留香。并可用于煎、炒、湯、串、燒，吃法多樣化，做法多樣化，口味多樣化。因其配方獨特，外人難以效仿，可獨享廣闊市場帶來的巨大利潤。

御封貢丸的撒尿牛丸還可以用蝦仁、腰果等配料烹熘，甜潤可口；或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球用溫油炸制片刻，外酥里嫩；亦或加以少許的青菜、西紅柿等燴一下，清咸爽舌。

地址: 中國武漢武昌彭劉楊路232號首義園小吃街

電話: 027-62193080