漁風漁韻話新年

食魚文化在我國可謂是歷史悠久，源遠流長。在我國許多地方，每逢新春佳節，千家萬戶的餐桌上少不了一道魚菜，其寓意在于“年年有余（魚）”，“喜慶有余（魚）”，過年嘛，圖個吉祥，圖個喜慶！在我國五十六個民族大家庭中，春節食魚的風俗可謂是“百花齊放”、“多姿多彩”。

中國人愛吃魚，自古便有“無魚不成席”之說。我國八大菜系，哪一系都少不了魚菜，就連老祖宗造字時也將“鮮”字歸于“魚”部，自然，一年最隆重的節日——春節更離不開魚了。

漢族人過年必吃魚，有很多地方還必須用鯉魚，意在祝福來年“鯉魚跳龍門”，更上一層樓。同時，在吃魚時也非常講究，只能吃魚身體的中間一段，魚頭和魚尾要完好地保留下來，意即“有頭有尾”；就餐時，餐桌上擺放魚也有學問，魚頭要對著長輩或貴賓，魚尾對著小輩，以示尊敬。漢族人過年的時候，喜歡早在臘月就將魚買回，加工后灑上鹽，腌制成“臘魚”，留作第二年慢慢享用，意味著“年年有余（魚）”。在南方一些地方還習慣吃流水席，菜一道一道的上席，魚是宴席中最后一道菜，這道菜是“看菜”，不能吃的，意在“來年有余（魚）”，倘若你一逞口舌之快，動了此道菜，就談不上來年有余（魚）了，主人也會不高興的。朝鮮族春節家宴愛吃“明太魚”。相傳在古時候，朝鮮族集居地百姓遭到災荒斷炊，有一個叫林明太的人發現了一種可食用的魚，以此幫災民度過了災年，自那以后，當地百姓過年都要做“明太魚”，紀念林明太，紀念那缺衣少食的艱難歲月。

水族人遠祖居住的地方毒蟲瘴癘較多，“神仙”指點他們用九種藥草夾在魚肚中煮食，不僅味道好，而且能防病祛災。后來，水族人遷到現在的居住地，難以找到那九種藥草，便以韭菜代替，做成“魚包韭菜”過年，取“韭”與“久”字同音之意，預祝長久福壽安康。

侗族人大年初一清早，從魚塘里弄幾條大魚，煎、炸、燒、燉后擺上餐桌，再加上一盤香氣四溢的腌魚，通桌以魚為主。侗族人說，春節第一餐吃魚，預兆新的一年“吉慶有余（魚）”。

傣族人過年吃竹燒魚。從江里打撈上來鮮魚，即開膛破肚，把豬肉和佐料放進魚肚，再砍下一節竹子，劈開一道縫夾住魚，然后把這些放進火膛里，用火慢慢燒熟，待魚香、肉香、竹香四溢的時候，便可一飽口福。這種竹燒魚吃法既可增添節日的喜慶，又意味著來年一家“紅紅火火”、“好運當頭”。

居住在南方的苗族人，新年習慣吃五香魚，而且吃法特別：將鮮魚去腸肚后切成小塊用醬油、食鹽浸3個小時，撈出晾干后油炸至熟，趁熱浸泡在白糖、米酒、生姜汁和白開水的湯水中，約5分鐘后放進鍋蒸，鍋底不放水，而是放白糖、鋸末，火燎鍋生煙，熏出焦香味，室內真是“余香繞梁，三日不絕”，這道菜甜、辣、焦、香、咸五味俱全，食之令人口舌生津，回味無窮。

巴蜀地區有名的“來鳳魚”出自重慶壁山，春節時人們喜歡用她招待親朋好友，這種“來鳳魚”口感細膩，湯白味濃，既辣又酸，意味著“新年大吉，龍鳳呈祥”。由于這種魚味美無窮，多年名聲在外，引得諸多中外游客慕名而來，給節日的山城帶來諸多喜氣。四川綿陽人過年，有一道“活吃熟鯉”的魚菜是非吃不可的，這道菜經過名廚采用“炸熘”之法制成，魚肉鮮香無比，且魚嘴張鰓動，活靈活現，一如“鯉魚跳龍門”之勢。

在蘇北民間，過年吃魚還有“頭三尾四”的習俗。主人奉上一盤整魚，上席時要看看魚頭魚尾對著的人，魚頭對著的人要先飲三杯酒，魚尾對著的人則應飲四杯，一般魚頭對著的人是客人或長輩，魚尾對著的人一般是陪客的，陪客的必須敬重客人或長輩，故應多飲一杯，當然客人或長輩的三杯酒也是非喝不可的，這是對別人的尊重和敬意。

在一些水鄉地區，過年吃魚還有一種講究，那就是當主人呈上魚菜后，吃了半邊，翻開另半邊時，千萬別說“翻過來”，這樣來年他們撐船才能“順利、安全”。在南方一些地方，還有“魚到酒止”的習俗，即當主人上了數道菜后，發現酒已喝得正好時，再上一道魚菜，便意味著要一齊舉杯喝“團園酒”，再用飯，故這道菜也叫“催飯魚”，也叫“止酒魚”。還有的地方過年時習慣吃鱖魚，表示“富貴有余（魚）”；有的地方習慣年飯用鰱魚，意為“連年有余（魚）”；值得注意的是千萬不可將“草魚”端上年飯桌，草魚意味著“草草收場”，多不吉利啊！哪像鯉、鰱、鱖等魚類那么符合人們的“胃口”和消費習慣呢！