淺談體操運(yùn)動(dòng)員的合理營養(yǎng)

張　慧

１．體操項(xiàng)目的能量代謝特點(diǎn)及對能源物質(zhì)的需要

體操競賽是大強(qiáng)度短時(shí)間的運(yùn)動(dòng)。除跳馬項(xiàng)目外，其他各項(xiàng)都是要求在短時(shí)間內(nèi)完成由十幾個(gè)動(dòng)作組成的成套動(dòng)作，這其中大多是需要用全力才能完成的高難度動(dòng)作。特別是自由體操，運(yùn)動(dòng)員要在１分鐘左右的時(shí)間內(nèi)完成３或４個(gè)高難度大強(qiáng)度的串動(dòng)作。體操各項(xiàng)完成成套動(dòng)作的持續(xù)時(shí)間和主要供能系統(tǒng)所示（附表）。

由上表可知：競技體操的動(dòng)作特點(diǎn)決定其訓(xùn)練和比賽基本是反復(fù)高強(qiáng)度、短時(shí)間的無氧運(yùn)動(dòng)，主要依靠糖和磷酸肌酸作為能量來源。糖原的儲備量與攝入的含淀粉及糖的食物的量有關(guān)，而肌酸的儲備可由適量的攝取肉和蛋類食物為最佳。同時(shí)，體操運(yùn)動(dòng)員應(yīng)限制脂肪的攝入量，脂肪不僅代謝慢，而且增加攝入量會使體脂增加。所以體操運(yùn)動(dòng)員能源物質(zhì)的大概分配應(yīng)以脂肪占總能量的２０％～２５％、蛋白質(zhì)占總能量的１５％、碳水化合物占６０％～６５％為宜。

２． 體操運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)的要求

第一，應(yīng)該根據(jù)各訓(xùn)練期的要求不同來合理安排飲食，不僅要使體操運(yùn)動(dòng)員飲食中的營養(yǎng)素種類齊全，還要使各種營養(yǎng)素的搭配趨于合理。飲食中所含熱量應(yīng)與運(yùn)動(dòng)的需要相適應(yīng)，也就是說體操運(yùn)動(dòng)員的每日攝入的能量應(yīng)滿足每日訓(xùn)練或比賽的需要，不宜缺乏或過剩。體操運(yùn)動(dòng)員為完成復(fù)雜的高難度的動(dòng)作，經(jīng)常需要控制體重和體脂水平。攝入能量過多會轉(zhuǎn)變?yōu)橹緝Υ嬖隗w內(nèi)，對控制體重和體脂水平不利。但能量攝入過少會影響運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力甚至產(chǎn)生疾病。因此，要對體操運(yùn)動(dòng)員的能量消耗進(jìn)行測定，以指導(dǎo)膳食的安排。

第二，體操訓(xùn)練和比賽是高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)，完成動(dòng)作時(shí)需要較大的力量，特別是爆發(fā)力和較快的速度，要求運(yùn)動(dòng)員要?jiǎng)訂T足夠的肌肉和集中注意力，這就加重了運(yùn)動(dòng)員的神經(jīng)組織的負(fù)擔(dān)。為保持運(yùn)動(dòng)員緊張神經(jīng)活動(dòng)的需要，食物應(yīng)提供充足的蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食物占總能量的１２％～１５％)、Ｂ族維生素、鈣、磷等營養(yǎng)。

第三，體操動(dòng)作對運(yùn)動(dòng)員的腰腹部位要求較高，許多翻轉(zhuǎn)動(dòng)作都需要腰腹部的配合，因此，體操運(yùn)動(dòng)員飲食要求食物不僅體積要小，還要易于消化，營養(yǎng)豐富，熱量較高。一般要求一日的食物總量不超過２５００克。食物量過大不僅會增加運(yùn)動(dòng)員消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，還會因消化時(shí)間長而影響訓(xùn)練。

第四，和其他項(xiàng)目一樣，體操運(yùn)動(dòng)員的食物要求新鮮、種類多樣化，色、香、味俱全，既能促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員的食欲，又容易被吸收消化，飲食的烹調(diào)方法要合理，要最大限度地保證食物中的營養(yǎng)素不被破壞。一日三餐食物質(zhì)量的分配及飲食制度應(yīng)根據(jù)訓(xùn)練及比賽的實(shí)際情況予以科學(xué)安排。膳食營養(yǎng)的質(zhì)量和數(shù)量以及分配制度，應(yīng)適合于不同運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練時(shí)的生理、生化改變。

３、體操運(yùn)動(dòng)員的體重控制

控制體重對于體操運(yùn)動(dòng)員來說非常重要，體重增大會使運(yùn)動(dòng)員做動(dòng)作時(shí)感到費(fèi)力，從而影響運(yùn)動(dòng)員難度動(dòng)作的完成以及動(dòng)作的質(zhì)量和觀賞性，從而影響比賽的成績。因此，控制體重是體操訓(xùn)練要考慮的一個(gè)重要問題。實(shí)踐表明，不恰當(dāng)?shù)目刂企w重方法，不僅會影響訓(xùn)練，降低運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力，還會影響運(yùn)動(dòng)員的健康。所以，要通過合理的營養(yǎng)來控制體重。根據(jù)體操運(yùn)動(dòng)員的生長發(fā)育和運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的需要，按比例攝取各種營養(yǎng)物質(zhì)，合理安排膳食結(jié)構(gòu)，有利于提高運(yùn)動(dòng)能力同時(shí)防止運(yùn)動(dòng)員體重增加。原來的控制體重方法要求運(yùn)動(dòng)員只要超過本人原定體重指標(biāo)就應(yīng)不進(jìn)食，不喝水。雖然這些強(qiáng)硬手段有一定效果，但會產(chǎn)生很大副作用。不僅影響訓(xùn)練質(zhì)量，也給運(yùn)動(dòng)員造成很大的心理壓力，可能還會導(dǎo)致訓(xùn)練任務(wù)完不成，比賽成績下降等一系列問題。我們需要的是保證良好運(yùn)動(dòng)技能狀態(tài)下的有效體重控制。在通過控制飲食量來控制體重的過程中，由于主要采取控制主食和水分的措施，造成糖原儲備下降和脫水問題，不僅影響運(yùn)動(dòng)能力，還影響健康。因此，在限制飲食時(shí)應(yīng)主要減少脂肪攝入量，保留適量復(fù)合高糖的食物。除此之外，長時(shí)間控制體重還應(yīng)注意補(bǔ)充維生素和無機(jī)鹽，避免由于維生素和無機(jī)鹽的缺乏而影響身體的代謝功能和內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。另外，多吃自然食物也是很重要的。由此可見，調(diào)整運(yùn)動(dòng)員的膳食結(jié)構(gòu)，合理地?cái)z入蛋白質(zhì)和維生素，增加谷類、蔬菜、水果的攝入，減少富含脂肪的動(dòng)物性食品的攝入是科學(xué)控制體重的有利保障。有關(guān)資料表明，體操運(yùn)動(dòng)員每日所需糖、脂肪、蛋白質(zhì)的比例為５：３：２，一日三餐合理的熱量分配為：早餐３６．５％、午餐３５．５％、晚餐２９．０％。對體操運(yùn)動(dòng)員體重控制不僅僅要應(yīng)用科學(xué)有效的方法和計(jì)劃，還必須注重對運(yùn)動(dòng)員自覺控制體重的行為與意識的激發(fā)和培養(yǎng)，這樣才會取得更好的效果。