淺析火龍果的營(yíng)養(yǎng)與食用價(jià)值

司春楊　于　卓

火龍果，又稱青龍果、紅龍果、仙蜜果、玉龍果，為仙人掌科三角柱屬植物，原產(chǎn)中美州哥斯大黎加、瓜地馬拉、厄瓜多爾、巴拉馬、墨西哥、古巴、哥倫比亞等地，是當(dāng)?shù)仄毡榈乃愋停瑢儆诘湫偷臒釒е参铩；瘕埞赡涎笠肱_(tái)灣，再由臺(tái)灣改良引進(jìn)海南省及大陸南部廣西、廣東等地栽培，因其外表肉質(zhì)鱗片似蛟龍外麟而得名。

火龍果的來(lái)歷

火龍果起源中美洲熱帶雨林地區(qū)，后由法國(guó)人、荷蘭人傳人越南、泰國(guó)等東南亞國(guó)家以及我國(guó)臺(tái)灣省。火龍果與宗教文化有著很深的歷史淵源，在美洲瑪雅人、印加入的金字塔附近以及亞洲的越南人寺廟旁都種有火龍果。每逢祭祀及重大宗教活動(dòng)，他們會(huì)將火龍果供奉在祭壇上，被視為圣果。更為稱奇的是，無(wú)論在美洲還是亞洲，火龍果與中華龍文化都有著不解之緣。古代印加人將火龍果與刻有酷似中國(guó)龍的圖騰放在一起祭祀，這種圖騰和火龍果在印加語(yǔ)里都是龍的意思。在越南、泰國(guó)等東南亞國(guó)家，火龍果的稱謂不盡相同，但都帶有一個(gè)龍字，如紅龍果、青龍果、火龍果等等不一而足。翻開這些國(guó)家的歷史，中華文化的影響其實(shí)無(wú)處不在，如農(nóng)歷春節(jié)、飲食文化等，在越南很多老百姓家春節(jié)至今還保留用漢語(yǔ)書寫對(duì)聯(lián)的習(xí)俗。

火龍果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

火龍果的果實(shí)橢圓形，直徑10-12cm，果皮顏色為紫紅色，色澤艷麗奪目，果肉顏色有白、黃、紅等幾個(gè)不同品種，甜而不膩，清淡中多有點(diǎn)芬芳。

火龍果的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，是一種低熱量、高纖維的水果，對(duì)人體健康有絕佳的功效。它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、豐富的維生素和水溶性膳食纖維。白蛋白是具黏性、膠質(zhì)性的物質(zhì)，對(duì)重金屬中毒具有解毒的功效。由于工業(yè)廢水、廢棄物導(dǎo)致的水資源受到了嚴(yán)重的重金屬污染，除了直接飲用水中毒外，人類攝入食品重金屬含量超標(biāo)也易中毒。而白蛋白在人體內(nèi)遇到重金屬離子時(shí)，會(huì)自動(dòng)與重金屬離子結(jié)合，由排泄系統(tǒng)排除體外，起到解毒的作用。因此，食用含白蛋白豐富的火龍果，可避免重金屬離子的吸收而中毒。白蛋白對(duì)胃粘膜還有保護(hù)作用。而且火龍果花、果、莖中的白蛋白十分優(yōu)良，穩(wěn)定性極佳。

火龍果除了含豐富的白蛋白外，還有一種更為特殊的成份——花青素。花青素在葡萄皮、紅甜菜等果蔬中都含有，但以火龍果果實(shí)中的花青素含量為最高。它們都具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還能提高對(duì)腦細(xì)胞變性的預(yù)防，抑制癡呆癥的作用。花青素所含植物蛋白還具有重金屬解毒功能，每百克火龍果果肉中含能量60千卡，稍高于蘋果，維生素C含量是蘋果的3倍。

同時(shí)，火龍果還含有美白皮膚的維生素C及豐富的具有減肥、降低血糖、潤(rùn)腸、預(yù)防大腸癌的水溶性膳食纖維。此外，在火龍果栽培過(guò)程中，其果實(shí)未見有病蟲侵害，是一種無(wú)毒、無(wú)污染的綠色食品。

火龍果的營(yíng)養(yǎng)分析

據(jù)科學(xué)分析，每百克火龍果果肉中，含水分83.75g、灰分0.34g、粗脂肪0.17g、粗蛋白0.62g、粗纖維1.21g、熱量59.65千卡、碳水化合物13.91g、維生素C5.22g、膳食纖維1.62g、葡萄糖7.83g，果糖2.83g、鈣6.3-8.8mg、鐵0.55-0.65mg、磷30.2-36.1mg和大量花青素(紅肉果品種最豐)、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。

1、火龍果果實(shí)中的花青素含量較高，尤其是紅肉的品種。花青素是一種效用明顯的抗氧化劑，能有效防止血管硬化，從而可阻止心臟病發(fā)作和血凝塊形成引起的腦中風(fēng)；它還能對(duì)抗自由基，有效抗衰老；還能提高對(duì)腦細(xì)胞變性的預(yù)防，抑制癡呆癥的發(fā)生。

2、火龍果中富含一般蔬果中較少有的植物性白蛋白，這種有活性的白蛋白會(huì)自動(dòng)與人體內(nèi)的重金屬離子結(jié)合，通過(guò)排泄系統(tǒng)排出體外，從而起解毒作用。此外，白蛋白對(duì)胃粘膜還有保護(hù)作用。

3、火龍果富含美白皮膚的維生素C及豐富的具有減肥、降低血糖、潤(rùn)腸、預(yù)防大腸癌的水溶性膳食纖維。

4、火龍果中的含鐵量比一般的水果要高，鐵是制造血紅蛋白及其它鐵質(zhì)物質(zhì)不可缺少的元素，攝入適量的鐵質(zhì)還可以預(yù)防貧血。

火龍果的保健功效

由于火龍果具有上述成分，決定了火龍果的食療和藥用作用。據(jù)文獻(xiàn)記載，量天尺(Hylocereus undatus)的花藥用，甘、淡、涼、氣清香，清熱，潤(rùn)肺止咳，治療燥熱咳嗽、咳血、頸淋巴結(jié)核。莖治腮腺炎，疝氣，癰瘡腫毒。而火龍果是量天尺的果用栽培品種，因此其花、莖在藥用上應(yīng)具有與量天尺相同的療效。眾所周知，膳食纖維被稱為人體的第七營(yíng)養(yǎng)要素，具有降低血漿膽固醇、改善血糖的生成反應(yīng)、預(yù)防便秘和結(jié)腸癌、控制體重、降低雌激素的水平以及解毒作用等功效。火龍果作為一種低熱量、高纖維的水果，其食療作用就不言而喻了。經(jīng)常食用火龍果，能降血壓、降血脂、潤(rùn)肺、解毒、養(yǎng)顏、明目，對(duì)便秘和糖尿病有輔助治療的作用，低熱量，高纖維的火龍果也是那些想減肥養(yǎng)顏的人們最理想的食品，可以防止“富貴病”的蔓延。另外火龍果中的白蛋白是具黏性、膠質(zhì)性的物質(zhì)，對(duì)重金屬中毒有解毒的功效。它對(duì)胃粘膜還有保護(hù)作用。

火龍果的枝條和花朵因滲透壓極低而具備的獨(dú)特的黏液中，含有大量的藥效顯著的營(yíng)養(yǎng)性物質(zhì)和治療性物質(zhì)。火龍果有預(yù)防便秘、促進(jìn)眼睛保健、增加骨質(zhì)密度、幫助細(xì)胞膜形成，預(yù)防貧血和抗神經(jīng)炎、口角炎、降低膽固醇、皮膚美白防黑斑的功效外，還具有解除重金屬中毒，抗自由基、防老年病變、瘦身，防大腸癌等功效。而較新的研究結(jié)果顯示，火龍果和枝的汁對(duì)腫瘤的生長(zhǎng)，病毒及免疫反映抑止等病癥上表現(xiàn)出了積極作用。

火龍果的食用選擇

火龍果可以分為三類：白火龍果紫紅皮白肉，有細(xì)小黑色種子分布其中，鮮食品質(zhì)一般；紅火龍果紅皮紅肉，鮮食品質(zhì)較好，黃火龍果黃皮白肉，鮮食品質(zhì)最佳。火龍果在選購(gòu)時(shí)要注意是否新鮮，果皮是否鮮亮，觸摸時(shí)果實(shí)較軟的火龍果已經(jīng)不新鮮了。

火龍果適用人群

一般人群均可食用，糖尿病人少量食用。女性體質(zhì)虛冷者，不宜吃太多火龍果，建議可在餐后飲用火龍果汁較適合。

火龍果的食用方法

一、最簡(jiǎn)便的方法：剝開外面顏色鮮艷的皮里面半透明的嵌有黑色芝麻狀物體的就是他的果肉，即可食用。

二、脆炸火龍果

1、火龍果去殼切厚片；

2、把面粉、生粉、鹽，泡打粉淡水調(diào)勻，制成脆漿，靜放10分鐘；

3、燒鍋下油，油溫120度時(shí)，放入每片掛上脆糊的火龍果，炸至外脆里嫩撈起即成，

三、火龍果酸奶汁

1、火龍果切小塊后去皮；

2、檸檬去皮后榨成汁；

3、將檸橡汁倒入攪拌器中，再加入火龍果、酸奶拌勻即可；

四、火龍果炒蝦仁

1、鮮蝦去皮，并去掉蝦的水份，

2、鹽腌一會(huì)，把蝦放在雞蛋清中加入干淀粉，順時(shí)針攪拌。最后用色拉油抓拌(防止粘鍋)，靜置10分鐘；

3、油鍋不要太熱，把蝦放進(jìn)鍋中用筷子順時(shí)針打轉(zhuǎn)，顏色一變即可出鍋；

4、放油，細(xì)芹菜梗幾條，火龍果，幾粒蔥花，炒兩下后放入蝦，翻炒五下出鍋火龍果集“水果”、“花卉”、“蔬菜”、“保健”，“醫(yī)藥”為一體，可稱之為無(wú)價(jià)之寶，無(wú)愧于果中之王的稱號(hào)。

作者單位：本刊記者衛(wèi)生部