千萬財富來自一勺

2005年夏天，東北長春與往年相比顯得格外燥熱。與燥熱的天氣相比姜道澤的心情更是一片焦灼，他經營了五年的牛排醬湯火鍋店突然沒了一半兒的客人，就在此時，他的一個好朋友又從背后給了他一刀。

姜道澤：“李旭光，我們是多年的好朋友了。

李旭光：“我倆認識很多年了，他說做了個酒店我就去看看。”

李旭光，距離長春市300多公里的榆樹市的一個商人，他就是背后向姜道澤下刀子的多年好友，2005年初，李旭光看姜道澤的火鍋店火了四五年，就和他商量，在榆樹市兩人共同合作一個店。

姜道澤：“技術上沒有提供，其他品牌什么的我們都引進過來了，那現在就是我們給他提供醬料。”

姜道澤說的技術就是指火鍋底料中的醬湯配方要絕對保密，榆樹店內所用醬湯都必須使用長春總店配好的料包。由于牛排與醬香味兒相結合比較符合東北人的飲食特點，火鍋店在榆樹剛推出幾個月就成了當地最紅的餐館。

可是不久后，姜道澤發現醬料的進貨量越來越少，他打電話過去詢問。朋友說，生意慘淡啊，這讓姜道澤擔心是不是醬湯口味有變化影響到客流量，于是開車就去了榆樹，但剛到飯店門口，他卻停住了腳步。

姜道澤：“我覺得不對啊，門口還有排隊的人呢，看著屋子里面也全是人，怎么可能呢，然后我就打電話，電話里朋友還跟我說，不行，生意不好，我們地方小，老百姓吃過新鮮后就不吃了，我當時就琢磨，他肯定是有想法了，就不想用我的醬。”

姜道澤懷疑李旭光餐館步入正軌后自己研制了醬料，于是，他二話沒說返回長春，派了助手偷回榆樹蹲點兒，每天向他匯報客流量。

員工：“幾天以后，我總覺得自己像個賊一樣，所以我就在水果攤那來回轉悠，抽根煙喝口水，讓人覺得我就是一個販水果的，也找了幾個哥們進去吃飯，一吃我心里有數了，菜品的口味不一樣了。”

助手連續蹲了兩個月，匯報的客流量在后期是逐日下降，姜道澤心里有底了，這足以說明消費者不認李旭光研制的醬湯口味兒，果然，又過了兩個月，朋友專程到長春說是要負荊請罪。

姜道澤：“一見面，又作揖又怎么著，結果就跟我說，因為生意太火了，我想再開一個店，我家親戚朋友還想開這個店，那樣的話，我們都得從你那發醬，就有點感覺好像不劃算，你那個東西不就是你研究出來的嗎，我也找個做醬的人研究。”

朋友李旭光：“當時想法很簡單，就是那個醬他們能弄我也能做。但消費者說，味不對了，說怎么做的，你們家換師傅啦，基于這種情況我又換回總部的醬湯，沒有它我們也賺不到錢。”

醬是換回去了，但由于口味曾經改變，榆樹的消費者質疑菜的品味，客人大量流失，店內冷冷清清，那到底是什么醬會給飯店帶來這么大的影響，而同時在長春，姜道澤的總店失去了一半兒客人，問題是否也出在醬上呢？他的醬到底有什么不同呢？

姜道澤自幼生長在延邊朝鮮族自治州，從小就愛吃醬湯、泡菜等朝鮮族風味飲食。1999年春季，姜道澤去朝鮮玩了一趟。

姜道澤：“那邊的朝鮮朋友，帶我們到一個人家去吃飯，我想那天人家可能也把家里面好吃的東西都拿出來了，其中就有牛排鍋，豆腐土豆這些東西燉到一鍋里面，尤其醬的香味特別濃，一連吃了幾碗米飯那種，回來之后就忘不掉了。”

正因為對醬湯口味念念不忘，回國后姜道澤產生了一個念頭。

姜道澤：“這個東西國內沒有啊，肯定是最獨特的，我有一個創意，我說這個東西可以做火鍋，朝鮮那個村子跟延邊農村很像，所以我就去農村找做醬的人，我要再研究出來這種醬，那就是我自己獨家的東西。”

1999年的冬季，姜道澤在延邊游走了幾十個村莊，尋訪做醬高手拜師學藝。可是終于學會后卻發現傳統醬湯只能保證一鍋湯的味道，用到火鍋里千煮百涮必然失去醬香的味道，于是，他用了整整一年時間，將三十六種谷物藥材研制成涮多久都保留醬香的火鍋醬湯底料，2001年春節，姜道澤用獨家研制的大醬熬燉牛排的火鍋店開張了。消費者：“牛排醬湯火鍋就從來沒聽過這種火鍋，特別好奇，就想來嘗一下。”

消費者：“關鍵它這牛排的味道非常好。”

消費者：“湯味比較足。”

消費者；“它的醬味很獨特，風味也很獨特。”

消費者：“用我們東北話來講是杠杠的好吃。”

牛排和醬湯做的火鍋讓長春人充滿了好奇，雖說都零下三十度了，可想嘗鮮的人還是排起了長隊。

姜道澤：“牛排醬湯火鍋，大家沒聽說過牛排火鍋，怎么吃啊，一來嘗味道確實不錯，簡直就是超出我自己想象的火爆，除了賺錢之外，看我自己研究出來的東西，被這么多人認同，特別有成就感。”

電臺播音員紅冰：“聽眾朋友，歡迎收聽今天的美食真功夫，我是紅冰，這一段時間有很多朋友發來短信或者打電話說特別強烈的想吃到一種火鍋，那么哪家店是做火鍋有真功夫的呢？今天非常開心，請來了高麗王朝火鍋店的經營者，也就是這個火鍋的操刀者姜道澤先生，聽一聽他是怎樣具備做火鍋的真功夫的。”

姜道澤：“既然提到真功夫的話題，特別是在火鍋這方面確實有一些心得……。”

由于牛排醬湯火鍋在全國都屬于獨創，姜道澤經常被一些媒體請去參加美食節目，而他也樂得借機宣傳一下店內特色。

姜道澤：“一進門都是朝語，還有什么又敲敲，又弄景兒的，打糕現場操作，直接在那兒打，所謂特色就是你經營中的一些小亮點，好吃他也說不出什么，你那個地方有特點就會成為你傳播的一種媒介，所以我們大部分的客戶群體越做越大。”

隨著媒介的介入，火鍋店確實更火了，最旺的時候月營業額竟達到150萬。到了2005年夏天，姜道澤已經在長春開了三家店，資產過千萬，這時，自信滿滿的他絲毫沒有料到接下來他將親手毀了自己幾年來積累的人氣。

2005年夏季，一部韓國電視劇在中國掀起了一陣韓流旋風，劇中精美的宮廷韓餐讓很多人食欲大動垂涎三尺，于是全國各地大大小小的韓餐館雨后春筍般的在街頭蔓延。姜道澤覺得機會到了，他要借勢推出宮廷韓餐。

姜道澤：“我覺得我可以開發更高檔次的宮廷菜，價位都很高。第一賣錢增加了，第二老百姓又覺得吃新鮮了，那我們錢不就賺得更多嗎？生意會更火爆呀。”

姜道澤高薪聘請了韓餐廚師研究菜式，后廚一片忙碌，然而在這片忙碌中大廚王龍卻顯得有點兒落寞。

王龍：“我在這里負責牛排醬湯火鍋，我這兒是主力嘛，老板每天都要來嘗牛排醬湯，有段時間不來嘗火鍋了，而且帶著一幫廚師，他們工資都比我高，他去研究宮廷菜啊，韓餐啊，總想把韓餐推出就大把大把撈錢。”

顯然并沒有人注意到王龍的失落，姜道澤的宮廷韓餐還是正式推出，然而，月底一算賬，王龍和姜道澤都不怎么高興。

姜道澤：“原來我店里是每天晚上的時候，翻臺排隊，冬天的時候外面那么冷居然還有人排隊，現在不僅排隊的人沒有了，反而有的時候連晚上都坐不滿了。

王龍：“韓餐賣的都不如我的一半，但是他一點都不重視我這里。”

姜道澤認為這是消費者還需要時間適應，然而他的員工們卻不這么認為。

王龍：“菜牌做的亂七八糟花里胡哨的，不像我們牛排瞅著就一個鍋特別有食欲的，客人一來，看韓餐宮廷這個菜宮廷那個菜，有的客人看了都不懂是什么菜。”

員工：“消費群體到咱們店里以后，沒有主打菜了，也就沒目標了，就知道你這個是韓餐，菜品挺多，挺貴的。”

火鍋店本來人均消費三四十元就夠了，如今，菜貴了不說，以為這里是韓餐館，顧客反倒被其他韓餐館分流，店內至少沒了一半兒的顧客。而此時也正是榆樹的李旭光想甩掉姜道澤，偷偷換醬結果搞得店內人氣頓失的時候。姜道澤：“我覺得一下子外面又有事，家里我也是弄得一塌糊涂，本來我馬上要大干一場合作店，研制新東西，對自己很高要求的時候突然出現這個問題，對我自信心是特別大的一個傷害。”究竟錯在哪？下一步何去何從，姜道澤陷入了深深的思考。

姜道澤：“說街頭韓餐館、朝鮮族餐館多和自己的錯誤。還要重新撿回醬湯火鍋……”

2005年初冬，當整個長春還籠罩在一片寒意中的時候，姜道澤決定撤掉高價韓餐，推出一元錢牛排醬湯火鍋鍋底，這下子，連服務員都怕他賠光了發不出工資。姜道澤：“他們私下里都覺得這老板肯定瘋了，原來沒事的時候就研究宮廷菜，賣得越貴越好，現在又不賺錢又不要錢，一元錢往外推。”

員工：“開玩笑呢，咱們成本這么高，我說你得賠多少錢啊，是不是，這個你不用考慮，老板當時說了，你別考慮這些，你考慮這些也沒用，我現在需要的是人氣。”

這次店里給顧客的選擇很純粹，只有牛排醬湯火鍋。一元錢的火鍋鍋底果然吸引了大量的消費者進門，這下子廚師王龍可樂了。

王龍：“老板反應過來了，說小王啊，咱們還得好好研究咱們的牛排醬湯火鍋啊，我聽了這話心里挺樂的。”

但是服務員卻因此累壞了。

服務員：“忙的時候，每天都在彎腰說你好。”

服務員：“客人走了桌子還沒有抹出來，新的客人又來了，著忙要坐在那兒。”

服務員：“最忙的時候一頓飯口就要三四百斤排骨，這么大這么高的放醬湯的桶要三四桶。”

很快，長春人就找回了以前吃牛排火鍋就到高麗王朝的消費習慣，人氣聚足了，姜道澤就順勢把火鍋恢復到原價，結果店內是照火不誤。

消費者：“今天排了第七位才排到。”

消費者：“排20分鐘半小時常有的事，半個多小時手里還要瞧號呢，常事。”

在榆樹，李旭光換回姜道澤的醬后，同樣按照姜道澤一元錢鍋底的方法讓飯店恢復了紅火，姜道澤自己獨創的醬湯就這樣成了他幾次商戰不敗的制勝法寶。

2006年8月26日，姜道澤火鍋店員工生日會：“世間自有公道，付出總有回報，碩大不如做到，要做就做最好，步步高……”

2006年夏天，姜道澤的牛排醬湯火鍋被評為長春市最受消費者喜愛的美食之一，而此時剛好距離去年那個讓他焦灼的夏天已經整整一年了，經過一年的歷練，姜道澤希望能夠借這個機會感謝員工們風風雨雨陪他走到今天。