天之驕子投身小本創(chuàng)業(yè)“香辣鳳骨”技絕名傳天下

閑讀史書重拾雞肋價(jià)值幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)探尋失傳絕技

郭鑫從小就是個(gè)勤勉好學(xué)、愛(ài)動(dòng)腦筋的孩子。大學(xué)期間，他幾乎翻閱了圖書館內(nèi)所有史學(xué)和文學(xué)的經(jīng)典篇目。一次暑假，郭鑫在閱讀《三國(guó)演義》的時(shí)候，曾看到這樣一段記載：相傳曹操與劉備大戰(zhàn)漢中時(shí)，諸葛亮智取漢中，使曹孟德不得不退兵三十里。曹操心中怒火焚身，正為進(jìn)兵還是退兵之事心中猶豫不決。侍從送上雞湯，碗中有雞肋。這時(shí)，夏侯惇問(wèn)夜間口令，曹操隨口回答：“雞肋！雞肋！”。楊修得知口令為雞肋，便叫軍士收拾行裝準(zhǔn)備撤退。夏侯惇問(wèn)為什么，智慧過(guò)人的楊修說(shuō)：“食之無(wú)肉、棄之可惜，魏王必會(huì)撤兵。”后來(lái)曹操果然退兵，也借此殺了他早就懷恨的楊修。

一段歷史傳承幾千年，同樣對(duì)于雞肋“食之無(wú)肉、棄之可惜”的評(píng)價(jià)也讓歷代的人們無(wú)不對(duì)雞肋發(fā)出無(wú)限感慨。本來(lái)是閑讀史書，而這則典故卻引起了郭鑫極大的好奇。市場(chǎng)上人們都關(guān)注于雞腿、雞脯、雞翅。 難道雞架真就沒(méi)有大用處嗎？既是如此，為何米線店的老湯常年都有雞架來(lái)煮食？為何羊湯館的高湯也都要以雞架作為輔料來(lái)去腥提味呢？為此，郭鑫放下手中的典籍，卻跑到圖書館追查起了“雞肋”的價(jià)值和功用。

醫(yī)書中明確記載：雞肋即雞骨，養(yǎng)營(yíng)高鈣，肉之精華藏于骨中，同時(shí)在腳注的下面還記載這樣一則傳說(shuō)：相傳清朝乾隆年間，劉庸府上曾有一位幫廚名叫劉永本，做得一手雞架美食，雖然骨多肉少，但卻烹得色、香、味俱佳。手藝代代相傳，直至清朝滅亡后，劉氏子孫流落河北，為養(yǎng)家糊口，重操舊業(yè)，結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘嬍程攸c(diǎn)對(duì)雞架進(jìn)行了一番改良，以辣椒、人參、當(dāng)歸、黃芪等配料三十余種，經(jīng)腌、泡、蒸、烤等多道工序，制成麻、辣、鮮、香四味相攜之美味，很快成為當(dāng)?shù)氐拿姨厣朗场：髞?lái)戰(zhàn)亂四起，民生凋敝，1937年日本人侵戰(zhàn)華北，曾以刺刀相脅要其子孫交出雞架配方，誰(shuí)知?jiǎng)⑹献訉O為人正直、寧死不從，為了躲避日本人的追殺就此隱姓埋名，躬耕于太行山一帶，至此雞架絕技也隨之銷聲匿跡。

歷史的記載，雞架的傳說(shuō)看得郭鑫血脈噴張，他暗下決心一定要找回這道失傳的烹雞絕技。于是郭鑫利用暑假期間，多次深入太行山澗、民宅村舍，四處探尋關(guān)于雞架的烹制絕學(xué)。有心人天不負(fù)，雖然幾經(jīng)周折，但是郭鑫終于從一位年近九旬的婆婆口中打聽(tīng)到了相關(guān)的信息。這位婆婆便是劉永本的玄孫，對(duì)于烹制雞架的絕學(xué)她一竅不通，但是祖上卻代代傳下一紙秘方，據(jù)說(shuō)上面記載著烹制雞架的傳世絕技。

起初婆婆說(shuō)什么也不同意將此外傳，但是經(jīng)郭鑫苦苦相勸，并立志要將這項(xiàng)烹制手藝發(fā)揚(yáng)光大，婆婆才勉強(qiáng)同意。

大膽改良烹出特色美味精工細(xì)做演繹活色生香

從太行山麓回來(lái)，郭鑫如獲至寶，為了使這道已經(jīng)失傳的手藝再現(xiàn)江湖，郭鑫還為其取了一個(gè)別致好聽(tīng)的新名字：香辣鳳骨。

香辣鳳骨日后的名揚(yáng)四海，雖然離不開(kāi)傳世秘方的啟示，但更大程度上還取決于郭鑫不懈的努力，因?yàn)樵嫉姆阶由现挥兄髁吓浞剑瑳](méi)有關(guān)于輔料和工藝的任何記載。烹飪出的鳳骨雖然色美味優(yōu)，但是火候不好掌握，有時(shí)候不是燒的焦糊竄味，就是燒的骨酥肉生。為了提高水平，郭鑫四處拜師學(xué)技、潛心鉆研，他還特意找到了保定大學(xué)食品系科研攻關(guān)小組，幫其從口感、色澤、用料等方面進(jìn)行分析，取人之長(zhǎng)補(bǔ)己之短，牢牢把握色、香、味、形的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，終于形成了自己一套獨(dú)特的做法。

其一、為了祛除雞架本身的腥味，郭鑫首先用中藥腌泡，腌制的時(shí)間和中藥的分量都會(huì)影響到雞架的鮮美，為此郭鑫一一標(biāo)注了詳細(xì)的量化標(biāo)準(zhǔn)。

其二、為了讓雞骨和雞肉吃起來(lái)更加鮮香入味，郭鑫還配制香醬，佐以數(shù)種名貴藥材和香料。在制作的過(guò)程中，添料的數(shù)量和時(shí)間，工藝的次序，都是決定其口感至關(guān)重要的所在。

其三、為了增強(qiáng)雞架的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，郭鑫的每道工序都嚴(yán)格控制骨鈣的流失。為了讓食者吮其味、品其肉、食其汁，在制作的時(shí)候，郭鑫為防止影響美觀將各種中草藥制成粉包，嚴(yán)格控制火候和加料時(shí)間，使做出來(lái)的鳳骨看上去令人垂涎三尺，嘗一口令人回味無(wú)窮。

“香辣鳳骨”歷經(jīng)歲月考驗(yàn)終于再現(xiàn)江湖，雖然配方并不完整，但是經(jīng)過(guò)郭鑫悉心的改良后，竟然形成了嫩而不生、透而不老、肥而不膩、瘦而不柴、爛而不化、酸而不烈、咸而不澀、辣而不躁、味美色佳、口口回香的特色。在2005年的第十六屆河北特色美食節(jié)上，郭鑫的“香辣鳳骨”被烹飪協(xié)會(huì)授予“特色名典”的稱號(hào)。

街頭試銷香飄三村五鎮(zhèn)聞香而來(lái)?yè)P(yáng)名長(zhǎng)城內(nèi)外

眼看著“香辣鳳骨”萬(wàn)事俱備，郭鑫試圖將其推向市場(chǎng)，于是他買來(lái)爐具、推車、架好灶臺(tái)準(zhǔn)備沿街銷售。誰(shuí)成想，郭鑫的父親見(jiàn)此，竟然勃然大怒，他砸了兒子爐具、推翻了車子，掄起掃帚劈頭就打，口中還罵道：“老子辛辛苦苦供你上大學(xué)，指望著你畢業(yè)后能有份光宗耀祖好前途，誰(shuí)成想你竟放著國(guó)稅局的公務(wù)員不當(dāng)，打算沿街叫賣什么雞骨架，我今天非打死你這個(gè)不爭(zhēng)氣的東西。”倔強(qiáng)的郭鑫并沒(méi)有被父親的責(zé)罵而改變想法，他振振有詞地說(shuō)：“我就是不明白，我自己開(kāi)發(fā)個(gè)小本創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目有啥不好？我一沒(méi)偷，二沒(méi)搶，憑著毅力和智慧挽回了已經(jīng)失傳的餐飲絕技，這難道不算光宗耀祖？再說(shuō)你自己也是個(gè)生意人，為啥就瞧不上這小本創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目呢？哪個(gè)企業(yè)家不是一點(diǎn)一點(diǎn)做大的，全聚德、福源館不都是從小生意做成大品牌的嗎？當(dāng)年的“六必居”還是個(gè)買咸菜的地方呢，現(xiàn)在的“六必居”卻成了傳世百年的醬菜品牌。你現(xiàn)在別看我的‘香辣鳳骨’不起眼，總有一天我會(huì)讓它香飄全國(guó)的。”

兒子的話句句在理，一時(shí)間竟說(shuō)得父親牙口無(wú)言。在家人的阻撓，鄰里的質(zhì)疑中，郭鑫硬是推著車在集市現(xiàn)場(chǎng)賣起了“香辣鳳骨”。初到集市，郭鑫麻利的動(dòng)作，還真是引來(lái)了不少圍觀的消費(fèi)者，但是當(dāng)大家了解原來(lái)“香辣鳳骨”就是有骨無(wú)肉的雞架時(shí)，頓時(shí)一片嘩然，紛紛散去。對(duì)此郭鑫滿不在乎，因?yàn)樗睦镉袛?shù)，只要“香辣鳳骨”的香味一飄散，保你們個(gè)個(gè)回頭。郭鑫將事先煮好、腌好的鳳骨用簽子串好架在爐灶上，待骨肉七、八分熟的時(shí)候，他便加入配好的調(diào)味醬，伴隨著煙霧的飄散，不會(huì)功夫整個(gè)集市都能聞到這股令人唇齒生香的美味了。剛剛散去的人群，頓時(shí)順著香味再次圍攏上來(lái)，有人好奇地問(wèn)：“你這‘香辣鳳骨’咋賣的？”郭鑫迎著笑臉?biāo)斓卮鸬剑骸?塊錢一份，保準(zhǔn)好吃。”10塊錢都能買只活雞了，5塊錢卻買這么個(gè)雞架，消費(fèi)者起初還有些不認(rèn)賬。但是怎奈美味的誘惑，不一會(huì)兒便有位小姑娘買了一份嘗嘗。當(dāng)著圍觀食客的面，小姑娘吃得一點(diǎn)都不斯文，當(dāng)她狼吞虎咽吃完后，竟然又掏出5塊錢告訴郭鑫：“再給我來(lái)一份，我要打包拿走讓我的家人嘗嘗鮮。”

見(jiàn)到小姑娘當(dāng)場(chǎng)成了回頭客，圍觀的食客禁不住紛紛掏錢準(zhǔn)備嘗嘗這“香辣鳳骨”到底有什么特別之處。也就一個(gè)上午的時(shí)間，郭鑫帶去的二十多只雞架竟然銷售一空。中午推著空車回家時(shí)，父親竟然不知究竟地嘲笑他說(shuō)：“咋了，沒(méi)人買你的雞骨頭吧？這么一會(huì)兒就挺不住回來(lái)了？”郭鑫看著老爸恨鐵不成鋼的樣子，禁不住笑出聲來(lái)，他抑制不住內(nèi)心興奮地說(shuō)：“20只‘香辣鳳骨’，我不到一個(gè)上午賣得一只也不剩了，今天試銷看來(lái)我的貨備少了，20只雞架每只成本不過(guò)2塊錢，我這一上午就純賺六七十元，老爸你不能再小瞧我的‘香辣鳳骨’了。”

在集市取得成功之后郭鑫又開(kāi)始琢磨了，集市不是每天都有的，要是趕集或在街頭賣就永無(wú)發(fā)家之日，前思后想在父親的幫助下他想了個(gè)妙招——向飯店供應(yīng)。銷售效果非常好。

郭鑫的“香辣鳳骨”一炮走紅，每天百余只雞架竟然供不應(yīng)求。起初還反對(duì)兒子放著國(guó)家干部不當(dāng)做小買賣的父親，這回竟然慨嘆地說(shuō)：“這有知識(shí)就是不一樣，干啥像啥，整個(gè)破雞骨頭，竟然賣出了雞肉的價(jià)格。”

“香辣鳳骨”不但迅速走俏邢臺(tái)市區(qū)，就連周邊市縣經(jīng)過(guò)此地辦事的人，都要到郭鑫的攤位買幾只鳳骨嘗嘗這遠(yuǎn)近聞名的傳世美食。隨著“香辣鳳骨”嗤聲長(zhǎng)城內(nèi)外，竟然有些外地學(xué)員慕名找到了郭鑫，打算交學(xué)費(fèi)跟他學(xué)“香辣鳳骨”這項(xiàng)小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)。

公開(kāi)授藝廣征創(chuàng)業(yè)同盟技絕味美引得四方求技

面對(duì)一撥又一撥前來(lái)求技的學(xué)員，郭鑫有些不知如何是好。于是他再次跑到圖書館，查閱了近年來(lái)剛剛盛行的連鎖加盟的基本行規(guī)。簡(jiǎn)言之，連鎖加盟就是快速?gòu)?fù)制成功技術(shù)和開(kāi)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，一方面帶動(dòng)了更多的人借助項(xiàng)目本身的優(yōu)勢(shì)走上致富之路，另一方面全國(guó)連動(dòng)銷售勢(shì)頭也使產(chǎn)品快速深入各地市場(chǎng)，從而形成品牌體系。這是一舉兩得，既造福學(xué)員又?jǐn)U大品牌影響力的好事呀！于是郭鑫制定了培訓(xùn)計(jì)劃、總結(jié)了銷售經(jīng)驗(yàn)、擬定了加盟規(guī)則，試圖通過(guò)經(jīng)濟(jì)類媒體面向全國(guó)公開(kāi)招收學(xué)員。

聞聽(tīng)兒子要將傳世絕學(xué)公開(kāi)授徒，老爸再次火冒三仗，他痛心地說(shuō)：“我真是不知道養(yǎng)了個(gè)精兒子，還是養(yǎng)了個(gè)傻瓜蛋？你費(fèi)盡千辛萬(wàn)苦，又經(jīng)過(guò)數(shù)次試驗(yàn)研制出的‘香辣鳳骨’竟然要教給別人，是不是瘋了？咱老祖宗的獨(dú)家秘方向來(lái)不授外人，而且傳男不傳女，你這敗家子可倒好，還面向全國(guó)公開(kāi)授徒。”面對(duì)父親的落伍，郭鑫有些哭笑不得，他耐心地向父親解釋道：“爸，我給你算筆賬。這‘香辣鳳骨’咱家賣得再好，也賣不出這三村五鎮(zhèn)的邢臺(tái)市區(qū)，就算我把店開(kāi)到北京，‘香辣鳳骨’也賣不到全國(guó)各地。放著那么多空白市場(chǎng)，咱還不如帶領(lǐng)著更多想學(xué)技術(shù)的小本創(chuàng)業(yè)者一起致富呢？再說(shuō)品牌靠著咱一只雞架一只雞架的賣，十年八年都形不成規(guī)模，但是如果學(xué)員和咱一起做，不就實(shí)現(xiàn)了我答應(yīng)那位婆婆，要把‘香辣鳳骨’發(fā)揚(yáng)光大的承諾了嗎？”說(shuō)服了父親，郭鑫便開(kāi)始著手授徒。一想到許多學(xué)員不遠(yuǎn)萬(wàn)里來(lái)邢臺(tái)學(xué)習(xí)，就是為了學(xué)到一門賺錢的創(chuàng)業(yè)技術(shù)，回家之后可以以此為生，郭鑫備感責(zé)任的重大。他不但認(rèn)真安排了每一節(jié)培訓(xùn)課的內(nèi)容，還為學(xué)員準(zhǔn)備了充份的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，每位學(xué)員離開(kāi)邢臺(tái)去做‘香辣鳳骨’之前，都必須經(jīng)過(guò)郭鑫嚴(yán)格的考核，這樣一方面是為了保障學(xué)員不會(huì)無(wú)功而返，另一方面也是為了保障‘香辣鳳骨’師承一脈的絕對(duì)品質(zhì)。

各地學(xué)員紛紛慕名而來(lái)唇齒留香贏得有口皆碑

郭鑫自從發(fā)布了面向全國(guó)公開(kāi)授徒的消息后，慕名而來(lái)的學(xué)員絡(luò)繹不絕。山東淄博的謝文惠恰好出差路過(guò)邢臺(tái)時(shí)，聽(tīng)賓館的服務(wù)員紛紛議論“香辣鳳骨”，于是他按著服務(wù)員的介紹找到了郭鑫的攤位。在來(lái)的路上謝文惠一直不太相信，什么鳳骨吹得這么懸，還到邢臺(tái)必吃“香辣鳳骨”，連日不吃甚是想念，不就是雞骨架嗎？一個(gè)沒(méi)有肉只剩骨頭的雞架，就算是御廚又能做出什么美味？懷著試試看的心理，謝文惠打算買一個(gè)嘗嘗，不成想攤位前卻排了長(zhǎng)長(zhǎng)一隊(duì)。在排隊(duì)的過(guò)程中，‘香辣鳳骨’飄香的美味早已令他垂涎三尺了。待拿到“香辣鳳骨”嘗了一口之后，謝文惠徹底被這種美味所征服。回到淄博后，“香辣鳳骨”唇齒飄香的感覺(jué)讓他久久難忘，無(wú)意中和家人提及此事，不想表弟卻對(duì)此產(chǎn)生了濃厚的興趣。

在表哥的極力推薦下，謝文惠表弟慕名來(lái)到了河北邢臺(tái)，還沒(méi)等他走進(jìn)郭鑫的攤位，老遠(yuǎn)就聞到了一股沁人心脾的美味，順著人流擁動(dòng)的長(zhǎng)隊(duì)望到頭，郭鑫忙得頭不抬眼不睜。謝文惠的表弟見(jiàn)此情景二話沒(méi)說(shuō)，當(dāng)天晚上等郭鑫出攤回來(lái)就急著交納學(xué)費(fèi)，打算留下學(xué)習(xí)這項(xiàng)美味絕技。郭鑫被他如此干脆的舉動(dòng)整蒙了，他好奇地問(wèn)：“你不嘗嘗我的雞架，沒(méi)去過(guò)我的樣板市場(chǎng)考察，來(lái)了就要學(xué)技術(shù)，你這樣也太盲目了吧？”謝文惠表弟見(jiàn)郭鑫對(duì)學(xué)員如此負(fù)責(zé)，好感頓時(shí)又倍增了許多，他笑著說(shuō)：“不是有備而來(lái)，你當(dāng)我大老遠(yuǎn)從淄博跑到你們邢臺(tái)是游山玩水來(lái)了？我早就聽(tīng)表哥說(shuō)過(guò)你的‘香辣鳳骨’了，雖然表哥帶回去的并沒(méi)有剛做好的那么鮮嫩，但是口味仍然一極的棒。我今天早上就到邢臺(tái)了，順著香味，跟著人流找到了你的攤位，你光顧著制作鳳骨，根本沒(méi)抬頭注意到，我足足在你的攤位前站了好幾個(gè)小時(shí)呢！”

在郭鑫手把手的調(diào)教下，謝文惠的表弟很快便掌握了“香辣鳳骨”的全部制作工藝，在和天南地北的學(xué)員一道學(xué)習(xí)期間，這位小伙子算是真切地體會(huì)到了什么叫“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”。

雖然這些學(xué)員烹制的“香辣鳳骨”都是師承一脈，但是每道工藝郭鑫都要求學(xué)員嚴(yán)格執(zhí)行。

有些學(xué)員不服氣地說(shuō)：“做出的味道和你做的一樣不就行了嗎？干嘛還那么斤斤計(jì)較，雞架少腌一會(huì)還是那個(gè)味，做得火大一點(diǎn)說(shuō)不定更外焦里嫩，咱又不是搞導(dǎo)彈發(fā)射的，非得精益求精有這個(gè)必要嗎？”對(duì)此，郭鑫義正辭言地說(shuō)：“這是失而復(fù)得的況世絕技，今天你少道工序，明天他做竄了味，久而久之砸得不僅僅是‘香辣鳳骨’的品牌，咱砸得可是前輩傳承百年的心血啊！”

謝文惠的表弟回到淄博后，順利的經(jīng)營(yíng)起“香辣鳳骨”來(lái)，起初只有他一個(gè)出攤經(jīng)營(yíng)，后來(lái)老婆見(jiàn)他生意好于是專門開(kāi)了個(gè)小飯店，以香辣鳳骨為招牌經(jīng)營(yíng)。夫妻倆起早貪黑雖然辛苦得很，但是小日子卻一天比一天過(guò)得有奔頭，一天比一天過(guò)得紅火。如今的夫妻倆不但仍堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)，而且還買了一臺(tái)面包車，往各大酒店配送“香辣鳳骨”。 謝文惠的表弟每到逢年過(guò)節(jié)，都不忘給郭鑫打個(gè)電話，他說(shuō)如果不是郭老師挖掘出這么好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，如果不是公開(kāi)全國(guó)授徒，他做夢(mèng)也不會(huì)想到這年頭還有這么容易賺錢的買賣！