木瓜乳飲料的加工技術
2008-04-29 00:00:00施雅梅
農村百事通 2008年5期
木瓜具有豐富的營養成分和良好的保健功能。常食木瓜可助消化、美容、消除便秘、減肥及催乳，還具有護肝降脂、抗炎抑菌以及防癌的功效。木瓜乳飲料是一種新型營養飲料，其加工工藝簡單，原料易于采購，適合冷飲小店、早餐店等經營，可帶來較好的經濟效益，具有廣闊的市場前景。現將木瓜乳飲料加工方法介紹如下：
一、原料：木瓜0.5公斤，奶粉20克，蔗糖140克，單甘酯2克，羧甲基纖維素鈉（CMC）1克，香精、色素各少許。
二、方法步驟
1.木瓜汁的制備：挑選肉質飽滿、無損傷、成熟度高的新鮮木瓜，除去木瓜外皮，洗凈，取0.5公斤木瓜加入2公斤水打漿，然后用100目的絹布進行過濾，制成木瓜汁，放入冰箱備用。
2.取20克奶粉和2克穩定劑用少量50～60℃的水溶解，充分攪拌均勻。
3.取140克蔗糖加入一定量的水，攪拌使其溶解，過100目的絹布除去糖漿雜質。
4.取200克木瓜汁放入容器內，加入上述奶液、糖漿和1克增稠劑，然后加水定容至2升，添加少許香精和色素并攪拌均勻。
5.將調配好的木瓜乳飲料煮沸，蒸煮過程中應不斷攪拌，防止粘鍋。
6.用一次性塑料杯分裝煮沸的木瓜乳飲料，并用封口機封口。
7.產品可以熱飲出售，也可在冰箱儲藏后以冷飲出售。（福建省廈門出入境檢驗檢疫局技術中心 施雅梅 郵編：361012）
