胡兆彤 用餐廳表達文化

“龍哥，來份3號！” 龍記老板胡兆彤聽到這樣的點單就知道是熟客來了。在龍記茶餐廳的墻上貼著明黃明綠的紙條，“龍記云吞面25元”、“鹽焗雞腿飯40元”、“龍記燉湯：響螺燉烏雞68元”……紙條旁邊掛著個黑板，上面用粉筆工工整整地寫著7種套餐，價格都是38元，3號指的是第三種。

龍記茶餐廳位于北京最繁華的國貿商圈，但是，如果你不是有意而來，你很難在大廈后面找到看上去不起眼的它。龍記在北京10年，10年間胡兆彤僅簡單裝修了三次，從餐廳門面看起來，它顯得樸素狹小，沒有豪華的裝修，也沒有漂亮接待，但是，在北京的香港人，幾乎沒有人不知道這個大名鼎鼎的龍記港式茶餐廳的，就如同沒有北京人不知道全聚德一樣。

胡兆彤通常坐在餐廳左邊的收銀臺后面，這讓人聯想起港劇中站在收銀臺后麻利點錢的師奶。餐廳的右邊整面墻都是透明的玻璃窗，隔著窗可以看到廚師們正在熱火朝天的烹飪。“開放式廚房，也算是港式茶餐廳的一大特色了。”胡兆彤操著港式普通話一邊將胸前的老花鏡戴了起來，一邊慢慢地品了一口茶，從收銀臺后站了起來，講起他的北京故事。

印象

氣候干燥、沙塵暴、陳舊的城市建筑、地域遼闊、不是很開放的北京城，這些構成了胡兆彤初來北京的第一印象。

“起初大部分生活用品、餐廳用料都要從香港帶過來，因為對北京不熟悉，不知道去哪里買，很多東西也買不到。” 如今的北京，讓胡老板感覺已經和香港沒有什么差別了，尤其是舊房改造和城市綠化讓北京煥然一新。不過擁擠的交通也是胡兆彤感覺北京變化大的另一方面，“交通規劃不是很好，道路設計還存在些缺陷。”

胡兆彤不僅精通建筑設計，還對古董頗為研究，“龍記”的很多裝飾、擺設都是他四處淘來的。他尤其鐘愛屬于老北京的老物件，更別提老胡同、老建筑了。“在香港根本欣賞不到這么悠久的古文化，應該好好去保護，保留老北京的氣息，讓子孫后代都能夠從中體會到博大精深的老北京文化。”

胡兆彤剛到北京的時候，很難接受北方菜肴的味道，感覺北方菜的味道很重，就是醬油的味道。龍記在北京剛開業的時候，北京人對于這種港式茶餐廳也并不接受，人們通常對于自己陌生的口味就會排斥，香港與大陸多年的分離加深了兩岸生活飲食文化的差異。隨著香港回歸后兩岸交流的加深，更多的香港人來到大陸工作生活，這一股港人北上的浪潮，才讓香港特有的港式茶餐廳文化在北京落地開花。

文化

胡兆彤回憶說，“原來我在香港投資做建筑設計的時候，公司就在一座叫龍記的大廈里，1998年不做建筑專做茶餐廳，我覺得應該紀念一下，就用了‘龍記’。”很多到店里用餐的人都會親切地叫胡老板“龍哥”，“大家習慣叫了，我也習慣聽了，這樣跟顧客的關系感覺很親近。”

1996年，胡兆彤第一次來到北京，在香港有著多年建筑經歷的他最初是想在北京投資房地產，結果房地產生意沒談成，他卻動了在北京做茶餐廳的心思。“北京為什么沒有一家正宗的香港茶餐廳呢？”在和很多去過北京的香港人溝通后，大家都會有這種想法，胡兆彤看到了商機。

“茶餐廳是香港的獨特飲食文化，人們習慣喝下午茶，邊聊天邊談生意，1997年香港回歸后有大批的香港人來到北京創業，卻找不到一家正宗的香港茶餐廳，滿街都是川魯菜館與快餐廳。”1998年，北京龍記茶餐廳誕生。“茶餐廳既可以喝茶又可以吃飯，中餐西餐都有，味道清淡，對身體好。”胡兆彤覺得在北京茶餐廳很有市場。

在香港茶餐廳是中低檔的，在北京茶餐廳屬于中高檔的。北京的第一家茶餐廳紫京花茶餐廳1997年年底開業，第二家茶餐廳金花茶餐廳1998年9月開業，第三家茶餐廳就是1998年年底開張的香港龍記茶餐廳。

“因為北京人不習慣港式風味，剛做的頭兩年是虧本的。”胡兆彤說，紫京花和金花茶餐廳因為生意不好，就改成了北方風味，但競爭不過真正北方風味的餐廳，后來關張了。而龍記則堅持下來，目前位于國貿附近的香港龍記茶餐廳人氣已經很旺了，光顧龍記的有香港人，也有北京的白領。

“龍哥”還有個愿望，想換一種方式來表達港式茶餐廳的文化，那就是自己寫點東西，出本書。用文字記載的方式，將港式茶餐廳的風格永久地傳下去，這也是他為什么命名茶餐廳為“龍記”的另一個想法。

正宗

胡兆彤希望通過自己這家小小的港式茶餐廳，在北京體現出香港獨有的餐飲文化，在茶餐廳里你可以穿著拖鞋、背心隨意吃菠蘿包，你也可以西裝革履談生意，這是香港人的個性，保持港人特有的文化特色，胡兆彤堅持了10年。

一間具規模的茶餐廳，必然具備“粥、粉、面、飯”四類食物。如今的龍記茶餐廳在港人圈中以正宗而出名，常駐京城的港人在思鄉之時，便三五一伙地聚在龍記喝杯奶茶。龍記茶餐廳有近半顧客是香港人，當中不乏身份尊貴的港商，來到這里喝杯冰檸茶，感受熟悉的味道和氣氛，似乎與家鄉香港沒有區別。胡兆彤自豪地說：“北京現在約有一百多家茶餐廳，但是香港人都知道龍記是最正宗的。”

為了打造一個正宗的港式茶餐廳，起初茶餐廳的廚師都是從香港帶過來的，很多重要的食材也要從香港運來，成本無形中就增加了許多，這也是茶餐廳頭兩年虧本的一個因素。“做生意最講究的就是要誠信，要打造真真正正的港式茶餐廳，就要選擇地道的廚師、地道的食材，讓顧客有一踏入‘龍記’就如同走進香港一樣的感覺。”

不僅菜品正宗，“龍記”的裝修風格、餐廳氛圍也都是照搬香港當地的茶餐廳來營造的，“餐廳的裝修和內飾，一筆一劃都是我親自設計的。”曾經做了20多年建筑設計的胡老板，對于“龍記”想要給人的視覺印象，當然是信手拈來。

很多朋友曾提議胡兆彤再加些其他地域的風味，認為會吸引更多的顧客，“我說我的餐廳只做港式的，不做別的，他們經常罵我太計較了，我覺得‘龍記’要始終保持自身的風格和特色，因為它從一開始就是個正正宗宗的港式茶餐廳。”

經歷了港人北上的磨合期后，現在的香港人在北京找到了自己的定位，對于未來，胡兆彤滿懷信心：“現在北京的經濟發展特別迅速，北京的文化氛圍也越來越國際化，這都有利于香港主題餐廳的發展。到2018年，我想機會一定會比現在更多。”