甘 露
目前,有關營養學家和食品安全專家,列舉了家庭主婦在烹飪方面常犯的6個錯誤,并提出了他們的建議。
錯誤一:一次采購過多蔬菜。
其實,從蔬果采摘的那一刻起,水果和蔬菜中的維生素和礦物質就開始減少了。也就是說,你采購回來的蔬菜存儲時間越久,它們所含的營養就越少。研究發現,在冰箱保存大約1周后,菠菜中有一半的葉酸和40%的葉黃素會自然流失。因此,專家建議每次采購食物不要過多,1周買3次最為合適。
錯誤二:把食物貯藏在透明容器中。
如果你現在喝的牛奶還是透明塑料袋裝的,建議你考慮換成硬紙盒包裝的牛奶。研究人員指出,牛奶富含的核黃素暴露在日光下易發生損失。食品科學家為此建議,盡量避免將牛奶和谷物放在透明容器里,以保護營養。
錯誤三:快炒大蒜。
專家建議,把大蒜拍碎、切片,再放上至少10分鐘后烹飪。因為,拍碎大蒜會引發一種酶的化學反應,會釋放出一種能抗癌的化合物:放上10分鐘再烹飪,就是要讓這種化合物有充足的時間全部形成。
錯誤四:給水果多剝幾層皮。
研究發現,多數水果表皮中進行的抗氧化活動比水果果肉中進行的要高出2~27倍。為此,營養學家建議,土豆和胡蘿卜的皮只要輕輕刮掉一層就夠了,如果有些果蔬必須剝皮才能入口,去掉盡可能薄的一層皮就可以了。
錯誤五:把維生素和礦物質慢慢燉掉。
一般人認為,煮食是一種簡單的烹飪方法,不用加油,又不損失營養。但實際上,這種烹飪方法最多可導致90%的營養成分流失。鉀和可溶性的維生素等混入水中就會溢出。加入少量的水燉煮,用微波爐快煮或爆炒,可減少營養成分的流失。爆炒則適用于深綠色或橙色的蔬菜。
錯誤六:食物搭配不當,營養減半。
很多人感到渾身乏力整天沒精打采時,才想到給身體補鐵。補鐵應注意不同食物間的科學搭配,吃豆類和綠葉食物時,同時吃一些含維生素C豐富的食物,如辣椒、土豆、草莓等,會增加鐵的吸收率。相反,吃飯時喝茶或咖啡,最多可抑制人體對60%的鐵的吸收。因此,吃飯時,最好不要同時喝茶和咖啡。