對(duì)《酒店英語(yǔ)》課口語(yǔ)教、學(xué)方法的探討

　　摘要：闡述了按不同英語(yǔ)基礎(chǔ)，對(duì)學(xué)生先進(jìn)行分層、再實(shí)行小班化英語(yǔ)口語(yǔ)教學(xué)的實(shí)踐經(jīng)歷和心得體會(huì)。介紹了利用學(xué)校自身資源，組織學(xué)生在不同水平的同學(xué)、校友和教師間進(jìn)行情景對(duì)話，話題訓(xùn)練等訓(xùn)練方法，并通過(guò)加強(qiáng)考核等措施一步步引導(dǎo)、訓(xùn)練學(xué)生學(xué)好、說(shuō)好英語(yǔ)口語(yǔ)的過(guò)程。指出，教師要想各種辦法去調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)口語(yǔ)的興趣和積極性，并鼓勵(lì)、督促學(xué)生去多學(xué)、多說(shuō)和多練。探討了話題訓(xùn)練和增加學(xué)生詞匯量的一些辦法。提出了英語(yǔ)口語(yǔ)教學(xué)中一些有待探討和解決的課題。
　　關(guān)鍵詞：分層教學(xué)；情景對(duì)話；話題訓(xùn)練；督促考核；問(wèn)題
　　
　　 由于高職院校《酒店管理》專(zhuān)業(yè)的學(xué)生大都會(huì)被安排、落實(shí)在四星級(jí)或五星級(jí)酒店實(shí)習(xí)和就業(yè)，因此無(wú)論從專(zhuān)業(yè)角度還是從應(yīng)聘就業(yè)的角度，都要求該專(zhuān)業(yè)學(xué)生具備較熟練的英語(yǔ)聽(tīng)和說(shuō)的能力。從近兩年里酒店用人單位對(duì)我校該專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生和畢業(yè)生的反饋信息來(lái)看，英語(yǔ)口語(yǔ)的聽(tīng)說(shuō)能力和應(yīng)變能力仍是最有待提升和加強(qiáng)的。因此，酒店英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)課應(yīng)該怎么教、怎么做才能達(dá)到專(zhuān)業(yè)要求和用人單位對(duì)學(xué)生口語(yǔ)能力的要求就變得越來(lái)越緊迫和具有實(shí)際意義。作者希望通過(guò)本文將自己這幾年來(lái)的教學(xué)實(shí)踐和心得能與更多的同行分享、交流和討論，以得到更多能教好和讓學(xué)生說(shuō)好英語(yǔ)口語(yǔ)的辦法。
　　
　　一、要明確目標(biāo)
　　
　　 要將班內(nèi)學(xué)生分層后進(jìn)行小班化課堂教學(xué)，要學(xué)生明確這門(mén)課結(jié)束后必須會(huì)說(shuō)什么。一個(gè)班級(jí)的學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)參差不齊差別較大，合在一起用一個(gè)教案上課必然顧此失彼，使不少學(xué)生失去興趣和信心。只有將學(xué)生先按現(xiàn)有水平分層并實(shí)行小班化教學(xué)，才能使學(xué)生在課堂上都獲得較多的口語(yǔ)訓(xùn)練即說(shuō)的機(jī)會(huì)。同時(shí)，自始至終要讓學(xué)生明確這門(mén)課結(jié)束時(shí)他必須會(huì)說(shuō)哪些內(nèi)容，這門(mén)課才能通過(guò)，否則這門(mén)課就不能通過(guò)。還要讓學(xué)生明白，他別無(wú)選擇，一定要付出努力，只有通過(guò)多練習(xí)才能說(shuō)好口語(yǔ)。當(dāng)然規(guī)定的內(nèi)容應(yīng)該是學(xué)生經(jīng)過(guò)努力可以達(dá)到的，也是他們今后在工作中要經(jīng)常接觸的內(nèi)容。比如這學(xué)期的酒店英語(yǔ)課著重教授餐飲方面的內(nèi)容，就規(guī)定學(xué)生學(xué)完后必須會(huì)說(shuō)早餐（中式、美式、歐式三種），點(diǎn)菜（中餐、西餐），送餐服務(wù)，點(diǎn)酒水（中國(guó)酒類(lèi)和國(guó)外酒類(lèi)），各種餐飲投訴這五個(gè)方面的情景對(duì)話并掌握相關(guān)的餐飲知識(shí)。另外，還需要教授和考核學(xué)生會(huì)說(shuō)任一話題的能力，當(dāng)然主要還是餐飲方面的話題和與學(xué)生實(shí)習(xí)及就業(yè)相關(guān)的話題，這也是學(xué)生普遍關(guān)心和需要的，是他們學(xué)習(xí)英語(yǔ)口語(yǔ)的動(dòng)力。
　　
　　二、要采用合適的方法
　　
　　要達(dá)到多數(shù)學(xué)生能說(shuō)、會(huì)說(shuō)的目標(biāo)，教學(xué)過(guò)程中就必須想辦法，不斷推動(dòng)學(xué)生說(shuō)口語(yǔ)。對(duì)學(xué)生既要有壓力也要具體告訴他們?cè)撛趺淳殹?br/>　　首先要說(shuō)兩點(diǎn)：一是高職學(xué)生都想學(xué)好英語(yǔ)口語(yǔ)，但是大多數(shù)人碰到困難和挫折后就不能堅(jiān)持，因此需要有人推，有人督促著去學(xué)、去練；二是作者認(rèn)為，高職學(xué)生這幾年英語(yǔ)學(xué)習(xí)積累的詞匯已足可以說(shuō)話了，為什么用人單位還認(rèn)為學(xué)生不會(huì)說(shuō)或說(shuō)的不好呢？關(guān)鍵是這些學(xué)生沒(méi)有思考過(guò)該怎么去說(shuō)，也就是不會(huì)說(shuō)或不知道怎么說(shuō)，當(dāng)然還有怕自己說(shuō)不好丟臉等原因。因此，作者認(rèn)為要讓學(xué)生學(xué)會(huì)在什么情景下該說(shuō)什么，并習(xí)慣去說(shuō)。要給學(xué)生壓力，通過(guò)作業(yè)、考核等多種練習(xí)迫使他經(jīng)常說(shuō)，經(jīng)常練，把他們安排到幾個(gè)同學(xué)面前去說(shuō)，到任課教師面前去說(shuō)，到高年級(jí)校友或英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)的校友面前去說(shuō)，使說(shuō)口語(yǔ)不再孤單乏味，而是有人聆聽(tīng)，有人糾正。利用學(xué)校自身的環(huán)境資源，創(chuàng)造出有利于情景對(duì)話的現(xiàn)實(shí)氛圍（模擬在酒店各種情況下的待客服務(wù)），幫助學(xué)生消化每次所學(xué)，不僅讓學(xué)生獲得該門(mén)課的好成績(jī)，更讓學(xué)生提高了興趣和信心，還有利于激發(fā)相關(guān)校友學(xué)好說(shuō)好英語(yǔ)的積極性。
　　1.在訓(xùn)練餐飲服務(wù)情景對(duì)話口語(yǔ)練習(xí)方面的具體做法
　　在訓(xùn)練餐飲服務(wù)情景對(duì)話口語(yǔ)練習(xí)方面的具體做法見(jiàn)下圖：
　　
　　還需要補(bǔ)充的是：
　　(1)對(duì)經(jīng)考核分層后英語(yǔ)基礎(chǔ)不同的小班學(xué)生考核的要求也是不同的。基礎(chǔ)差的小班學(xué)生重點(diǎn)考核他們能否借用課本里的句子甚至通過(guò)背課文來(lái)完成每次情景對(duì)話。基礎(chǔ)好的小班學(xué)生則要求能把現(xiàn)學(xué)的餐飲生詞和句子結(jié)合以前學(xué)來(lái)的內(nèi)容和詞匯，進(jìn)行情景對(duì)話，要求說(shuō)的更多、更出彩。
　　 (2)要把學(xué)生希望有人幫助、督促，學(xué)好口語(yǔ)的心愿引導(dǎo)、落實(shí)到具體怎么學(xué)和反復(fù)刻苦復(fù)習(xí)和訓(xùn)練的過(guò)程中，并以考核為壓力推動(dòng)不同基礎(chǔ)的學(xué)生在原有的基礎(chǔ)上學(xué)好說(shuō)口語(yǔ)是一個(gè)可取和見(jiàn)成效的辦法。
　　(3)不是只給壓力，也要給鼓勵(lì)。要給口語(yǔ)說(shuō)得好的學(xué)生以高分，還要鼓勵(lì)在原有基礎(chǔ)上有進(jìn)步的學(xué)生，鼓勵(lì)這次說(shuō)得好、或者比上次說(shuō)得好的學(xué)生，鼓勵(lì)已付出努力的學(xué)生等等。
　　(4)怎樣練習(xí)口語(yǔ)，用什么形式效果最好是教師最頭疼的問(wèn)題。筆者摸索出的這一套通過(guò)學(xué)生自主搭配，教師檢查；與學(xué)友搭配，定時(shí)抽查；學(xué)生與教師搭配做練習(xí)等辦法可以把學(xué)生學(xué)習(xí)口語(yǔ)的難度降低，使說(shuō)口語(yǔ)的趣味提升，積極性提高。
　　2.在訓(xùn)練學(xué)生說(shuō)話題方面筆者的做法是首先要教會(huì)學(xué)生怎么說(shuō)話題，怎么做準(zhǔn)備
　　(1)告訴學(xué)生英語(yǔ)口語(yǔ)會(huì)話其實(shí)就是在說(shuō)思路，要學(xué)會(huì)從不同的角度分層來(lái)說(shuō)話題，讓學(xué)生明白一個(gè)完整的話題其實(shí)是多種角度說(shuō)法的集結(jié)，要學(xué)會(huì)一層一層來(lái)表達(dá)，并把每一層大致想說(shuō)的意思或內(nèi)容用關(guān)鍵詞來(lái)提醒。要求學(xué)生針對(duì)任一話題能在2-3分鐘內(nèi)確定說(shuō)哪些層面或內(nèi)容，記下關(guān)鍵詞，用關(guān)鍵詞提醒自己后面要說(shuō)的每層內(nèi)容或意思。
　　(2)要求學(xué)生學(xué)會(huì)在不同層次的內(nèi)容或意思之間能用不同的連接詞較順暢地連接起來(lái)，使口語(yǔ)會(huì)話較通暢、自然和有條理性。比如說(shuō)有的話題可以用首先、其次、第三等序數(shù)詞加以連接，而有些不便用序詞的話題則可以用如anot