三聚氰胺之謎

　　三聚氰胺的毒性到底有多大？是否還有其他幫兇？科學(xué)界還沒有定論。是否只有三鹿奶粉才是有問題的？這些都需要衛(wèi)生部門做進一步調(diào)查。在結(jié)果出來之前，參考一下美國的做法也許是有幫助的。
　　去年3月15日，美國食品和藥品管理局（FDA）接到一家名為“菜單”的寵物食品制造公司發(fā)來的一封信。信中稱，有14只寵物吃了他們公司的產(chǎn)品后突然死亡。該公司負責給許多知名品牌生產(chǎn)寵物食品，事發(fā)后立即主動召回了大約100種牌子的相關(guān)產(chǎn)品，并要求FDA幫助調(diào)查真相。
　　第二天，F(xiàn)DA頒布法令，全面召回美國市場上所有可疑的寵物食品，同時FDA還設(shè)立熱線，向公眾征集相關(guān)信息。消息發(fā)布后的第一個月內(nèi)，F(xiàn)DA就收到了大約1.4萬個舉報，其數(shù)量2倍于FDA平時一年所收到的所有舉報數(shù)量。分析了這些案例后，F(xiàn)DA得出結(jié)論：大部分寵物得的都是急性腎病。
　　與此同時，F(xiàn)DA派出科學(xué)家進駐寵物食品加工廠，提取樣本化驗。他們首先把目標鎖定在已知的幾種能導(dǎo)致腎功能衰竭的有毒物質(zhì)，包括丙二醇（一種抗凝劑）、霉菌毒素和某些重金屬等，結(jié)果一無所獲。不得已，F(xiàn)DA只好擴大檢驗范圍，終于把目標鎖定在三聚氰胺身上。FDA分析了210種寵物食品，其中130種含有三聚氰胺。巧的是，當時美國康奈爾大學(xué)正好在進行一項關(guān)于寵物食品味道的測試，他們對那些喂了“菜單”牌貓糧的貓進行化驗，在它們的腎臟中發(fā)現(xiàn)了殘留的三聚氰胺。
　　三聚氰胺別名“蜜胺”，屬化工原料。美國禁止食品工業(yè)使用三聚氰胺，無論是拿它當做寵物食品添加劑還是作為化肥，都是違法的。既然如此，qtLkknom/ItgwREda2z3HA==三聚氰胺是怎么混進寵物食品中的呢？化驗表明，三聚氰胺來自一種食品添加劑——面筋。面筋是面粉脫去淀粉后剩下的蛋白質(zhì)，不但可以增加食品的蛋白質(zhì)含量，還可以提高其黏度，增強口感。
　　初步調(diào)查結(jié)果出來后，美國媒體紛紛發(fā)表文章，指責不法廠商。其間又有報道說不少家禽家畜的飼料里也用上了面筋，這則報道在美國公眾中引起了軒然大波，他們擔心商店里出售的牛肉和雞肉也不能吃了。
　　在這波主要由媒體引發(fā)的恐慌聲浪中，只有科學(xué)家仍然保持著清醒的頭腦。他們告訴美國公眾：且慢！事情沒那么簡單。三聚氰胺當初之所以被禁，并不是因為它本身有毒。事實上，目前為止只有一家實驗室拿大鼠做過三聚氰胺的毒性試驗。結(jié)果表明，大鼠只有在長時間服用大劑量三聚氰胺后才會引發(fā)膀胱癌，而且這種作用是間接的。具體說，過量的三聚氰胺會在大鼠膀咣內(nèi)形成結(jié)晶，這種結(jié)晶可以作為“種子”，讓大鼠產(chǎn)生膀胱結(jié)石，繼而誘發(fā)癌癥。
　　根據(jù)科學(xué)家的建議，F(xiàn)DA再一次向全國發(fā)布了一條消息，稱家畜家禽即使吃了被污染的飼料，人類也可以放心食用，因為三聚氰胺被稀釋后危害很小，完全可以忽略不計。這條消息終于平息了一場風波，避免了美國的畜牧業(yè)蒙受不必要的損失。
　　那么，既然只有長時間大劑量服用三聚氰胺才會導(dǎo)致大鼠產(chǎn)生腎結(jié)石，那些寵物到底是怎么死的呢？科學(xué)家們沒有輕易放棄，而是繼續(xù)在實驗室里尋找那個神秘的寵物殺手。不久，又一個化學(xué)物質(zhì)上了黑名單，這就是三聚氰酸（Cyanuri-Acid）。這種物質(zhì)通常只有在游泳池里才能找到，它可以減緩起消毒作用的氯氣被陽光分解的速度。同樣，這也是一種被美國法律禁止使用在食品中的化學(xué)物質(zhì)。
　　三聚氰胺和三聚氰酸都含有大量的氮元素，能在化驗中冒充蛋白質(zhì)，如果在食品和飼料中添加它們，就可以讓劣質(zhì)產(chǎn)品蒙混過關(guān)。黑心商人肯定認為這兩種化學(xué)物質(zhì)毒性很弱，加點沒關(guān)系。“齊二藥事件”中的那個不法商人王桂平就曾經(jīng)在添加二甘醇之前自己吃過一勺，發(fā)現(xiàn)沒事，就大膽地加了。可是，王桂平只是一個裁縫，如果他學(xué)過一點化學(xué)知識，就應(yīng)該明白，化學(xué)反應(yīng)是很難預(yù)測的，沒有嚴格實驗，誰也不會知道瓶子里裝著的是食品還是毒藥。
　　進一步實驗表明，三聚氰酸只有在大劑量情況下才有致癌的可能，寵物食品中含有的少量三聚氰酸頂多造成寵物的胃部不適，不大可能殺死它們。否則，F(xiàn)DA是不可能允許游泳池使用三聚氰酸的。
　　那么，問題到底出在哪里呢？去年5月，加拿大圭爾夫（Guelph）大學(xué)的科學(xué)家發(fā)表一份研究報告稱，三聚氰酸和三聚氰胺混在一起會形成一種晶體，阻礙腎臟的正常生理功能。截至目前，科學(xué)家們?nèi)匀辉趯@一假說進行深入的研究。而另一些科學(xué)家則認為，也許還有某種尚未被發(fā)現(xiàn)的化學(xué)物質(zhì)和三聚氰酸或者三聚氰胺起了某種化學(xué)反應(yīng)，生成了某種有毒物質(zhì)。
　　三聚氰胺之謎，還遠未解開。■
　　（來同天薦自《三聯(lián)生活周刊》）