科學飲食，是兒童健康成長的重要保證

　　雖然人們的物質生活水平在不斷提高，但是不少人對飲食科學，尤其對兒童的飲食科學缺乏了解，甚至在飲食觀念上還有許多誤區，為了給大家指點迷津，本刊應廣大讀者要求，特意邀請著名兒童營養專家丁宗一教授跟大家交流：
　　記者問(以下簡稱問)：從營養學的角度看，決定營養效果的主要因素有哪些?
　　丁宗一教授答(以下簡稱答)：一般來說，營養投入包括營養素、營養行為和營養氣氛。營養素，就是指要吃什么；營養行為，就是指怎么吃，包括食物怎么做等；而營養氣氛，是指在什么環境中，保持什么氣氛飲食最易吸收。比如，當睡眠不足，沒有食欲時，營養行為、營養氣氛都直接受到影響，必然會影響到營養素的吸收。據最新研究表明，長期在不安、喧鬧、緊張的環境中進食的兒童，攻擊行為偏多；長期不規則進食會產生兒童壓抑、退縮、潛能發育障礙等；而不良營養行為會造成孩子乃至成年期行為偏差和心理變態。因此，兒童期膳食要求經常變換食物的形式和味道，這不僅僅是一個烹調技術或食譜安排的問題，還是誘發食欲，保持良好食物興奮性的營養心理學課題。
　　問：由于生活節奏加快，現在不少城市家庭經常舉家走進快餐店，尤其鐘愛洋快餐。您怎樣看待這個現象?
　　答：我以為，要讓孩子盡快回到家庭餐桌上。因為，我國有悠久的飲食文化，許多傳統飲食源于自然食物，烹調原則和加工過程均衡合理，又有傳統醫學“藥食同源”理論的指導和豐富的實踐經驗。因而，國際營養界和兒科界都推崇中國飲食文化為新世紀健康飲食。為了促進我國兒童生長發育和健康水平，為了保護我國兒童不受“垃圾食品”的傷害，我曾發起全國百余兒科和營養專家、兒童工作者聯名呼吁：保護中國兒童身心健康成長，讓他們遠離“垃圾食品”，回歸傳統的家庭膳食。我還主張盡量讓兒童親臨食物烹調的全過程，讓孩子接受有關食物、營養成分、烹調技術、飲食文化等各種教育，培養孩子適度飲食、充分咀嚼等正確進食習慣。
　　問：您所說的“垃圾食品”具體是什么概念?這種“垃圾食品”對孩子究竟有哪些危害?
　　答：美國費明翰研究揭示，西式快餐的食物組合特征是成人期心血管疾病的重要危險因素。這種嚴重危害健康的飲食模式，人為地強化了自然食物中危險因素的組成，破壞了傳統膳食中天然營養素的合理組成，不具備營養素應有的健康作用，被美國學術界首稱之為“Junk Food”(垃圾食品)。研究表明，“垃圾食品”的加工和食物配制模式除了構成心血管疾病危險因素外，其所用的經過氫化脂肪改造的反式脂肪酸和加工過程中無法避免產生大量的丙酰醯胺(俗稱丙毒)，均為強力致癌劑。這種危害潛伏期可以長達數十年，不易為人們了解。作為快餐文化形象代表的“垃圾食品”對兒童的危害不僅限于心血管疾病危險因素和致癌，還在于打擊智力、能力發育，扭曲行為、性格發展，降低社會進取心，障礙合作、和諧與協調精神。
　　迫于社會輿論和群眾壓力，制造商不得不改變舊配方，這無疑會降低口感，提高成本。某些制造商為了降低新配方成本，大量使用添加劑和調味劑，使“垃圾食品”進入了“濫用添加劑時代”，蘇丹紅、丙毒等頻繁出現，屢禁不止。這對孩子們的健康所造成的危害可想而知!某些所謂“專家”，頻頻與制造商聯手制造“學術理論”，如“超標無害”、“少用無毒”，或者提供所謂“近期未見明顯損害”等似是而非的論證。鑒于這些現象，美國司法界多次提出以法律形式規定“垃圾食品”應當撤出兒童經常活動的地方，如學校、游樂場等地。嚴禁學術界、教育界參與“垃圾食品”的宣傳、推廣。
　　問：作為營養學家，您怎樣看待現在許多兒童食用營養品問題?
　　答：因為營養行為上的偏差，我國兒童生長發育曲線從6個月起到青春期，一直低于國際兒童生長發育參照曲線。除了母乳喂養覆蓋面低和營養強度、密度不足；換乳期液體食物銜接喂養不良等因素外，在兒童營養源的食物選擇上，許多家長被所謂的保健品、營養品、營養素(氨基酸、蛋白粉等)廣告宣傳誤導，導致了兒童營養行為上的嚴重偏差。
　　兒童的不良營養行為包括挑食、偏食、厭食、偏嗜營養品、迷信補品、過度進食、貪食快餐等，產生個體不良行為的主要社會原因是虛假廣告，一些不負責任的媒體和唯利是圖的商家的惡意炒作，加上個別素質低下的專業人員不負責任、一知半解的促銷言行。就拿當前不少家長熱衷的“初乳”產品來說，家長們花了很多錢買市場上所謂的“初乳”喂孩子。其實，市場上的“初乳”與母乳喂養時的初乳是兩個完全不同的概念，市場上的“初乳”不過是模擬母乳維生素和微量元素的組成，充其量不過是維生素的補充劑。要知道，在嬰兒液體食物階段，醫生堅決反對給嬰兒使用維生素補充劑。機體不是試管，不是加入什么營養素，便會有相應的營養效果。濫用營養素，盲目用營養素和維生素強化食物，已經嚴重危害到兒童的健康與安全。
　　值得注意的是，有些廠家關于營養素的宣傳在科學上根本站不住腳，譬如有些營養素的生物效應是在細胞或分子水平發揮的，與直接進食不是一個概念。有的廠家杜撰科學名詞，曲解科學概念，還有的違反食品標簽法，將動物試驗的局部結果宣傳為人體的臨床觀察。比如我們剛才說的“初乳”，由于錯誤地、片面地夸大了其功能，誤導有的人甚至母乳都不喂了，都買牛初乳來給孩子吃。還有人相信喝牛初乳能防病。這不假，但它能防的是牛的病。對于人，即使泡在牛初乳里也防不了病。如果長時間拿牛初乳來喂養嬰兒，使嬰兒不能及時獲取他們正常生長所需的營養，會導致嬰兒營養不良，嚴重時就會變成俗稱的“大頭娃娃”。
　　問：不論是從超市的貨架上看，還是從兒童的飲食上看，現在的兒童保健食品可謂大行其道，這些兒童保健食品真有廣告說的那么“神”嗎?
　　答：說起保健食品，那就更可笑了。其實，在國際食品分類中，就沒有保健食品這一類。這本身就是廣告的違規操作，也使我們做家長、做大夫的都被引入一個誤區：以為這_類食品經過批準了，也經過所謂實驗了，就真有那個“保健”作用，便信以為真。其實不然!
　　說實話，現在的保健食品，特別是兒童用的保健食品言過其實的比較多，給家長們造成了一些認識誤區。比如，到處都在宣傳兒童排鉛保健品效果好，其實，它的效果目前難以證明。市面上的所有排鉛保健品，幾乎都沒經過嚴格、科學的科研和實驗。一些所謂的排鉛理論沒有科學依據，更沒經過科學、精確的實驗，純屬憑空偽造的假定理。
　　還有的食品在廣告中宣稱，最新添加了什么成分，殊不知，一個成分的添加需要經過20多年的基礎科研，我們了解做這種廣告的企業根本沒有這樣的積累。現在說加一個東西，特別是國外某科研機構加一個東西，第二天大家都加上了。這是錯誤的，完全是在誤導。
　　我們經常接受來自全國的咨詢，有的家長說，現在賣蛋白粉了，吃不吃?現在又賣氨基酸了，該不該吃?還有的問，孩子要考大學了，要不要吃聰明奶粉?更荒唐的是，有些家長居然聽推銷商說，孩子從小吃聰明奶粉，將來定能考上清華、北大。這些都是謊話!
　　至于有些“外國專家”為某些產品做宣傳，可信度就更值得懷疑了。因為在發達國家，科研人員是不準做廣告的，所以那些“國外專家”一般都不可信。有些廣告里打出某學會或專家，讓他們“推薦”產品，還有一些“國際權威專家”在廣告中說某產品能促進孩子大腦1fa99c168c4d4bd9220b6f8b8d3ae9bcc729d69a5cd51ce45f4a602a502f23c8發育，說該產品是美國、歐洲某家公司研發的。要么那位專家收了很多錢，要么“專家”根本就不存在。
　　此外，還有人打出了“免檢食品”的旗號。從概念上說，“免檢食品”就是安全食品，但事實未必如此。近年來，連續發生的食品公共安全問題，毒奶瓶、蘇丹紅、劣質奶粉等，就是因為不法商販牟利動機，加上有關部門監管不力造成的。在食品安全問題上，有關部門的“免檢”制度給食品安全帶來很大漏洞。
　　兒童營養事業是全社會的事情，我們希望企業也要負責任，要把人家孩子當成自己的孩子。同時，也希望家長們千萬不要輕信那些不實廣告。
　　總之，科學的飲食是兒童健康成長的重要保證。我提倡“自然食物，均衡膳食”，就是我們要從自然界獲得食物，食物的現狀、口味、顏色，達到跟自然的平衡。小孩生長靠吃自然食物，現在的食品工業有進步的方面，可以更好地讓食品便于儲存、強化營養素，但也有一些弊端，比如，改變了自然食物，吃多了讓我們失去對自然食物的口味。就拿現在出的奶來說吧，所謂鮮奶，有多少是鮮奶?有多少是調制奶?把大家的口味弄得有偏差，這是違反營養學原則的。也是一種污染，味覺污染!這本身就是人類最大的失敗，“自然食物、均衡膳食”是營養學最基本的原則!
　　
　　家長與專家面對面
　　
　　張女士問：目前市場上有鮮奶干賣，我女兒也很喜歡吃。它可以替代鮮奶嗎?
　　丁宗一答：覺得好吃，想吃也可以，吃著玩；或者兩頓飯之間稍微餓了，當零食吃比較好；但代替不了每天喝奶。你算算，孩子每天至少要喝250毫升左右的奶，如果折成片的話，至少要吃好幾百片，恐怕她也吃不了，所以還得喝奶。
　　劉先生問：我孩子上一年級，學校要求每月交4塊錢，統一喝飲水機里的水。不知長時間喝好不好?
　　丁宗一答：記得前幾年中國少年報專門為這個問題訪問過我，說現在都不給孩子喝別的水了，自己帶水也不行了。我說如果你愿意，有錢可以喝；但我作為兒科醫生，主張喝白開水，就是把水煮開、放涼就可以喝，我們叫“白開水運動”。我還反對孩子喝甜飲料，堅決反對，越小的孩子越不喝。
　　孟女士問：兒童吃了轉基因的食品，會有什么傷害嗎?
　　丁宗一答：轉基因食品是目前各國嚴格管理的，如果得到批準，能夠正常商業運作，是沒問題的，可以放心吃。
　　殷女士問：孩子補鈣喝鮮奶好，還是喝酸奶好?
　　丁宗一答：肯定是鮮奶好。酸奶是把奶酸化了，牛奶改造有三種形式，一個是加糖，一個是稀釋，再就是酸化，當時讓嬰兒容易吸收。不過，市場上賣的酸奶只能當零食，不能當成營養源。因為，市場上賣的酸奶跟醫學講的奶的酸化，是截然不同的概