一只鮑魚的背后

　　鮑魚，這個生物學上極為普通的貝類生物，很早就成為中餐里的美食極品。即使在物欲最為膨脹的今天，在中國能夠享用它的，也許僅是百分之一的群體。我們發現。無論是歷史上還是今天，鮑魚更深層的意味都超越了美食而連帶著權力和富貴。
　　早在中國的清朝宮廷里，就有全鮑宴的記錄。據說當時沿海各地大官朝見時，大都進貢鮑魚為禮物，一品官吏進貢一頭鮑，七品官吏進貢七頭鮑，以此類推。一頭鮑就是一斤僅有一只鮑魚，七頭鮑是一斤有七只鮑魚。前者的價格比后者可能要高出十來倍。
　　中國古人一直認為鮑魚是一種對身體十分有益的滋補食物。有中醫理論說鮑魚補虛、滋陰、潤肺、清熱，養肝明目，故有“明目魚”之稱。但今天的營養學家們卻認為包括鮑魚在內的很多中國極致的食物里并沒有超出常規的營養價值。
　　科學家經研究認為，鮑魚和雞蛋所含的蛋白質相差不大，其他營養含量成分如鈣、鐵、鋅、硒、維生素也沒有獨特的優勢。事實上，在提供營養方面，鮑魚和其他普通海產品相差也不多。所以，這些名貴之物在營養上并無“名貴”之處。
　　但這項研究并沒影響鮑魚的身價，因為它除了營養價值以外，還有著很深厚中國文化沉淀。
　　早在公元6世紀之前，中國的食鮑魚文化就已經傳播到了日本和韓國，后來東亞人又把食鮑魚習俗傳播給了整個世界。中國古人很早就把鮑魚列為海味八珍之一，在近代鮑魚更位居于首位。《漢書·王莽傳》記載，西漢后期的新朝皇帝王莽饞于鮑魚，尤當憂懣不食時，必喝酒吃鮑。東漢的曹植在悼念其父親時，也曾提到曹操生前喜食鮑魚。中國北宋著名詩人蘇東坡曾寫過一篇《鮑魚行》，盛贊鮑魚的美味，蘇同時也是中國歷史上的一位大美食家。但在當代，把鮑魚飲食文化推到極致的是香港人楊貫一。他因為發明了獨特烹飪鮑魚的方法而獲得了國際御廚協會頒發的最高榮譽徽章獎，目前獲得該獎的世界上僅有三人。現在上好的“阿一”鮑魚可以賣到幾十萬元一只。去年，有人偷走了他在香港富臨飯店的15只被用作鎮店的鮑魚，這些日本三頭網鮑每只價值都在3萬元。
　　廚師在中國的地位雖然不是很高，但是名廚、御廚卻很不一樣。有人說：“菜刀、剃頭刀、器皿刀，這三把刀在中國歷史上的命運是不一樣的。菜刀永遠是至高無上的!幾千年來，幾乎所有的文人，包括皇帝都愿意為菜刀謳歌。”中國的飲食文化參與了過多權力的東西，一些頂級菜肴顯然已經象征著人們的地位和身