充滿謎團的餐廳

在我家附近有一家法國餐廳。不過我家那一帶既不是鬧市區，也不是商業街，而是再普通不過的郊外住宅區。住在這里的主要是工薪家庭。可就是這樣的地方，很扎眼地開了一家法國餐廳，給人留下不協調的印象。

不過，這可是一家正宗的法國餐廳。

菜單上寫的價格，高得讓人不由打起退堂鼓來。

要問生意是否興隆，看起來好像并不熱鬧。由于離我家很近，我時常從店門前經過，從來沒見過客人進進出出的繁忙景象。“這樣能撐得下去嗎?會不會很快就關門大吉了?”我忍不住替它擔心起來。可是它一點兒也沒有要倒閉的跡象。豈止如此，向周圍人一打聽，竟然說已經開了四五年了。我百思不得其解。

一天，我終于下定決心，要到這家充滿謎團的高檔法國餐廳里一探究竟。而且吃的不是午餐而是正餐。

走進店里一看，一個客人也沒有，心想大概時間還早吧，環視店內裝潢，居然出乎意料的考究：高聳的天花板，隔著透明玻璃的開放式廚房，井然有序地排列著的葡萄酒瓶，婀娜搖曳的燭光。我走在擦得光鮮閃亮的地板上，發出咯吱咯吱的聲響，心里琢磨，“這里的維護費用恐怕非同一般啊”，替人家的事情擔心起來。

料理方面是重點。或許是完全使用有機蔬菜的緣故，味道的確相當不錯。不過，還不至于好吃到會讓我到處替它宣傳“極品!滿分!”的程度。

原為解謎而來，現在反而在謎團里越陷越深。正當我興起“莫非老板開餐廳純粹是個人興趣”的念頭時，有兩個客人進來了。

我用眼角的余光悄悄瞟去，發現兩人看起來是一副家庭主婦的模樣，而且好像和調酒師還很要好。

“她們是熟人嗎?”我這樣想著，趁就餐的空當上洗手間，沒想到洗手間墻壁上貼著將所有疑問瞬間解開的“答案”：

熱門課程!即將截止!

主廚親授法國料理課

調酒師親授葡萄酒課

——第十三期招生公告

謎底全部揭曉。

法國料理課和葡萄酒課每月上課一次，每月學費大約1萬日元，學費雖然稍高了些，但招生狀況似乎還不錯。

星期三為開課日，學員名額為各10名。法國料理課有兩班，葡萄酒課也有兩班，每周都開班，簡單地計算一下：10(人)×4(班)×1萬(日元)=40萬(日元)／月。

而且，每個人還要交1.5萬日元的會員費，這樣一算，10(人)×4(班)×1.5萬(日元)=60萬(日元)。收取會員費完全無需支出經費，60萬日元完全屬于利潤，有這些收入，就足以維持餐廳的經營了!

此外，課程的招生對象，是以白天較有空閑的家庭主婦為主，因此上課時間可以定在中午過后至傍晚前，不會和作為法國餐廳主業的午餐及晚餐時間發生沖突。

而且，利用餐廳做教室，完全無需支付場地費，同時講師就是餐廳的主廚和調酒師，也可以減少人力費用。

同時，開課也會招來餐廳的忠誠顧客，學員和他們的親朋好友也會偶爾來吃頓晚餐。剛才那兩位顧客想必就是這兒的學員，如此便不難理解她們為什么和調酒師那么熟了。

由于學員基本以附近的居民為主，可以不用考慮交通是否便利，所以，餐廳即使開在遠離車站或商業街的郊外住宅區內，也完全沒有關系。

回頭再說這兒所謂的“高級”，反倒成了一大賣點。比起在便宜得離譜的餐廳里學習，跟高級餐廳的主廚學習，讓人覺得更劃算、更有成就感。所以，沒必要刻意將店開成平價法國餐廳，價格設定得高一些也沒問題。

主業是法國餐廳，副業卻是料理和葡萄酒教學。雖然副業和餐飲服務業是完全不同的經營形態，然而稍動腦筋將這兩者結合起來經營，卻成了這家餐廳支撐下來(持續經營)的秘密所在。

換言之，不一定非要靠主業賺錢，只要副業或其他方面能帶來利潤，經營就能持續。

但是，如果因為副業好賺，而索性收起本業，專搞副業，那就本末倒置了。倘若這家餐廳只靠料理教學和葡萄酒教學盈利的話，恐怕早就關門大吉了。因為是“高檔法國餐廳主廚(調酒師)親自授課”，才值得學員花錢來學。

由此可得出的結論是：主業和副業不可分割開來，應當設法讓彼此互相結合。