王平紅：小小麻辣燙，串出百把萬

說起麻辣燙，人人都知道它是很有名氣的一種“四川小吃”，5毛一串，葷素由己。在大多數人心里都認為麻辣燙就是地攤食品，與那些大飯店的山珍海味不能比。誰能想到，麻辣燙也能“上得廳堂”，成為餐飲市場中的一朵奇葩。然而，王平紅做到了。十幾年來，王平紅把不起眼的麻辣燙做成了省會的餐飲名店，成立了樂善天下餐飲管理股份有限公司，旗下擁有5個形象店，總營業面積5000多平方米，還把連鎖店開到了武漢。

在筆者看來，王平紅的成功不是偶然，靠的是非比尋常的毅力和獨特的思想。

麻辣串做成大飯店

上世紀90年代，王平紅辭去了人人羨慕的工作，為的就是想做一些自己喜歡的事情。1994年，王平紅第一次在石家莊市大經街吃麻辣燙，就愛上了這一口。“當時的感覺就是刺激。后來我琢磨著，這東西不錯，不下鍋不算錢，一點不浪費，挺適合老百姓。”于是王平紅說干就干，1995年10月，他租了大經街上一個三十平米的店鋪，僅有五張桌子。

當時，有許多四川樂山人在省會開小店賣“麻辣燙”，大家都叫樂山麻辣燙，競爭很激烈。在那些同行還在固守著“麻辣燙不過是小吃，登不了大雅之堂。”等這些傳統觀念時，王平紅卻看到了更大的市場。他認為，麻辣燙利雖小，但靠薄利多銷是可以賺大錢的。細心的王平紅為了吸引消費者，將店的名字改為“樂山王”，一來取其姓，二來也是他的一個目標，一定要超過那些樂山人成為“王者”。

要想稱“王”，可不是一件容易的事情。在別人光顧著掙錢的時候，王平紅卻舍得花錢投資，鉆研小料口味，提高服務質量，購買衛生設備等等。這些措施吸引了更多的顧客光臨，他的生意也像滾雪球一樣越滾越大。

在別人認為麻辣燙利潤小，開大店風險高的時候，2003年7月，王平紅一下子投資40萬元，在大經街開了一家800平米的大飯店。從小門臉過渡到大飯店，王平紅也遇到了前所未有的困難，員工多，管理跟不上。為了加強管理，王平紅一個月沒有回家，天天泡在店里，晚上就在雅間的凳子上湊合一宿，一個月掉了18斤肉，終于使飯店逐漸步入正軌。王平紅很有品牌意識，欲將“樂山王”注冊成商標，由于地名不能注冊，飯店名稱也由“樂山王麻辣燙”變成了“樂膳王麻辣燙”。

十年把持一根簽

“有的麻辣燙店為了追求利潤，早就把簽子換成了盤子，而我沒有，十幾年如一日，還是一根簽子。不為別的，只為保持純正的口感和快樂的本質。”王平紅說。

在樂膳王大經街店里，記者看到顧客盈門，菜品種類繁多，葷的素的，食客想吃什么拿什么。

在食客當中，總有些時尚的年輕人，還把自己的男朋友、女朋友盡數拉來，于是店里顯得更加熱鬧。吃完了串兒，有的人還不忘數一數簽子，自己到底吃了多少，不是為了付賬時斤斤計較，純粹是覺得好玩，邊數邊哈哈大笑，這個過程甚至成了店里耐看的風景。

飯店規模大了，成本高了，王平紅說自己也倍感壓力。但為了能留住客人，他不忘創新，多次進四川上蜀道，尋麻辣燙原汁原味，遍嘗街市，取長補短。在小料、燙鍋上下足功夫，“早先小料沒有香菜、尖椒，我們加上。早先麻辣燙是點煤爐，坐小馬扎，后來改用液化氣，現在全部換成了電磁爐，我們一點點進步，客人也感覺常吃常新。”

在燙鍋上，王平紅發明出一種“乾鍋”，形狀外圓內方，中間隔開，這個鍋分三個區，中間方形可以盛專門調制的鮮湯，兩邊則如鴛鴦鍋分辣與不辣兩種鍋底。雖然在材質上，王平紅花四萬塊錢做的鑄鐵鍋已經失敗，但是他說自己不會放棄，要為消費者做出與眾不同的燙鍋。

讓快樂遍天下

2007年，王平紅成立了樂善天下餐飲管理股份有限公司，主要進行“樂膳王”品牌的建設與推廣、加盟連鎖、物流配送等。王平紅告訴記者，從“樂山王”到“樂膳王”再到“樂善天下”不僅僅是一個飯店的發展歷程，更是所有“樂膳人”觀念的升華，“樂善好施”將成為每一個“樂膳人”的行為準則。

5月12日，四川省汶川縣發生了8級強烈地震，突如其來的巨大災害牽動著億萬中華兒女的心。樂膳王向全行業發出倡議：“讓我們所有的餐飲人攜起手來，為痛苦的受災人民做一些力所能及的事情。”5月25日，樂善天下餐飲管理股份有限公司的所有樂膳王麻辣燙連鎖店把全天的營業收入連同現場顧客以及員工的捐款全部捐給災區。王平紅表示，不以善小而不為，串串雖小，志向遠大，錢不在多，貴在真的行動。

王平紅告訴記者，今年公司將計劃開辟北京及東三省市場。樂膳王麻辣燙的加盟方式分為特許加盟、直營股份合作和技術加盟三類，投資者可以根據自己的資金實力加以選擇。

麻辣燙本身就是一個投資小、見效快的項目，與街頭地攤相比，固定的店鋪干凈衛生，上檔次，能吸引不同階層的消費人群。比起那些動輒上百萬、上千萬的項目，樂膳王麻辣燙還是一個適合中小投資者創業的好項目。王平紅還建議創業者選擇店鋪時一定要選在比較繁華的地段，附近最好有學校或者商場。

創業感言：創業很美，很快樂。麻辣燙和我的性格差不多，實實在在。因為麻辣燙，我喜歡上了餐飲這一行，而且一輩子就認定干這個了。

欲與主人公聯系可致電：029-82372258

編輯：在路上