問道小種

紅茶，盤踞西方主流品飲文化300年不衰，與星巴克還有大大小小的咖啡屋一起，成為西方國度除咖啡以外最舉足輕重的飲料，中西兩種文化相容并立。可就是這樣一種源于中國且創造過輝煌歷史的茶葉，我們想尋覓它時，看到更多的卻都是穿著“立頓”的外衣。

但今年國內的紅茶市場卻異常火熱，在云南，普洱茶熱過之后，傳統的滇紅又重返人們的視線；在福建，武夷山的正山小種紅茶也開始慢慢被茶客們所熟知，特別是以“金駿眉”為代表的新工藝小種紅茶，更是以黑馬之勢迅速成為茶客們爭相追捧的茶品，今年的收購價和市場價都翻了好幾倍，連鄧時海老師在走進了武夷山桐木關之后，都發出這樣的感慨：在普洱茶之后，崛起的很可能是紅茶。

是什么讓正山小種能有這樣的魅力，讓它能夠持續數百年璀璨于世?讓鄧時海老師遠赴武夷山，執意要進入桐木關探尋百年紅茶的發源地?帶著這樣的疑問，我們走進桐木關，在世界自然遺產的腹地，與茶對話，與茶人對話，與歷史對話，還世人一個真實的小種紅茶。

“眉”飛色舞OR群“眉”亂舞?

今年的正山小種市場注定是火熱的，有飛漲的價格為證。去年年底，本刊也曾有一篇詳解“桐木關四大花旦”的專題，把“金駿眉”、“銀駿眉”等新工藝小種紅茶推向了市場，讓茶客們見識了新工藝紅茶的魅力，給沉寂許久的紅茶市場帶來了一股前所未有的市場動力。

然而，在今年正山小種紅茶價格水漲船高的背后，種種關于小種紅茶的擔憂也漸漸浮出水面，在茶客們對小種紅茶還不完全了解，特別是對“金駿眉”等新工藝紅茶抱有盲目推崇心理的時候，價格的飛漲能持續多久?當各種冠以“眉”字輩茶品滿天飛的時候，人們對紅茶的了解接受程度究竟如何?……太多的疑惑拷問著剛剛興起的小種紅茶。在小種紅茶新工藝缺乏行業標準、市場又過熱的利益驅動下，以“金駿眉”、“銀駿眉”為代表的高檔小種紅茶很容易偏離健康的發展軌道。如今，魚目混珠，以次充好的例子已不在少數，這對于一個市場的正常和長期的發展，以及“正山小種紅茶”的世紀品牌無疑有很大的沖擊。

“金駿眉”、“銀駿眉”的獨特與稀缺

“金駿眉”、“銀駿眉”的高價主要是由它的特定性、稀缺性決定的。首先是“金駿眉”、“銀駿眉”所采用的茶青都是桐木關海拔700～1500米范圍內的茶青，脫離了這個地域范疇來談“金駿眉”、“銀駿眉”是沒有意義的；其次是“金駿眉”、“銀駿眉”的采摘時間必須是谷雨前后、非雨天時人工采摘的單芽或是一芽一葉，50000顆芽頭做1斤金駿眉，30000個芽頭做1斤銀駿眉。由于一個熟練的采茶工一天只能采不到10000顆芽，所以在時令期內能采摘的茶青非常有限；最后則是制作工藝問題，因為茶芽很嫩，做青環節不好掌握，一旦走水控制不好，基本上就決定了這不能成為一泡好茶，而整個桐木關里真正掌握這門制作技術的不會超過10個制茶師傅!

獨特性與稀缺性決定了“金駿眉”、“銀駿眉”具有相對較高的利潤，這就決定了有相當一部分人會去追逐利潤，于是各種版本的“XX眉”如雨后春筍般冒了出來。不僅是桐木關里，周邊縣市的茶青運進桐木關制作出來的茶品，也照樣冠以“金駿眉”、“銀駿眉”的名稱。也因為“金駿眉”、“銀駿眉”屬于市場經濟下的新工藝、新產品，目前還沒有一個行業標準，什么樣的口味才是對的?什么的標準可以參照?各抒己見的現狀導致目前市場的混亂也就在情理之中了。面對這樣良莠不齊、龍蛇混雜的市場，又有多少消費者能慧眼識珠?

而這種產品概念上的混亂也不僅存在于“金駿眉”、“銀駿眉”等高端茶品上，相同的情況在傳統正山小種紅茶上也同樣存在。周邊縣市的茶青調進桐木關，加工后再從桐木關里面出來就是穿著“正山小種”的外衣了，市場上若非行家是很難區分松煙香下的茶葉本質，畢竟在利潤面前很少有人能堅持自己的原則，更何況是缺少市場品牌意識的山里茶農?

真實的桐木關

桐木關位于星村鎮的最北邊，武夷山脈黃崗山主峰中下部，海拔平均在1000米，掛墩、江墩、廟灣、麻粟等自然村是主產區，最新普查的茶葉種植面積已有6000畝，均分布在海拔700～1200米左右的山體下部或峽谷地帶，年產量50～60萬斤，高海拔亞熱帶季風氣候下的茶葉品質因為區內豐富完整的森林生態系統而越顯優異，土壤的物理性狀優良，土力肥沃，雨量豐富相對濕度大，森林和雨霧把太陽的直射光折射形成漫射光，更有利于茶葉的光合作用，提高茶葉有機物質的積累。獨有的地理環境與植被是其他地方所不具備的，而這也正是“正山小種”與“外山小種”的根本區別，其他地區的茶葉盡可以模仿“正山小種”的制作工藝，但絕做不出正山小種獨特的“桂圓香氣”。

關于正山小種起源的時間沒有確切記載，可考的應該是出現在明末清初，也就是16世紀中后期至17世紀初之間，而當時盛行的海外貿易為新生的正山小種紅茶打開了外部市場，幾經波折于19世紀達到頂峰。當時正山范圍內的廠戶約有六七百戶，年產量有30萬斤，茶莊茶行大小約有二三十家。解放之后，正山小種的生產又逐漸得到恢復與發展，并且于1988年誕生了桐木關最大的茶廠——“武夷山市桐木茶廠”，也就是現今“桐木茶葉有限公司”的前身，到1992年時該廠的年產量已達到20.5萬公斤。(引自《武夷正山小種紅茶》，鄒新球著)

內憂外患下的挑戰與機遇

在今時正山小種大喜亦大憂的背景下，作為桐木關的老廠，面對市場挑戰與機遇并存的現狀又是怎樣的態度呢?于是，我們走進了“桐木”茶葉有限公司，就有了以下《海峽茶道》與桐木茶葉有限公司的銷售經理傅登亮(以下簡稱傅)的這段對話。

《海峽茶道》：今年“金駿眉”、“銀駿眉”等一些新工藝的紅茶在高端市場上表現活躍，北京、福州以及廣東地區的市場尤為明顯，但因此也引發了一些爭議，您從行業的角度怎么看待小種紅茶的迅速崛起?

傅：由“金駿眉”、“銀駿眉”帶來的正山小種紅茶市場升溫很快，但在高利潤的驅使下，市場也確實有些混亂。市場需求的迅速擴大，已經超過了桐木關的生產能力，為了滿足市場量的需要，就要擴大生產規模。但桐木關屬于自然保護區內，開山種茶是不可能的了，茶農在有限的茶青供應下一味地用外地茶青來擴大產量，完全沒有考慮到去提高產品的附加值，沒有意識到品牌的重要性。

小種紅茶目前還處于“散、亂、小”的經營狀況，沒有形成規模產業，部分茶人沒能站在行業的高度上去看一個品牌的生存與發展，沒有可持續發展高于眼前利益的規劃。現在用外山的茶青做小種紅茶，消費者是分辨不出來，但這樣的生意能做多久?一次兩次，市場很快就透明了，消費者又不是木腦袋。現在武夷山的很多茶人還不能清醒地認識到這點，還在為今年市場的火熱而沾沾自喜，為紅茶春天的到來而歡呼雀躍，殊不知，正山小種百年的基業一不小心很可能就會毀在桐木關人自己的手上!但已經有一些年輕的茶人正在重視“品牌”這個問題，這對正山小種紅茶來說是一個值得慶幸的好現象。

《海峽茶道》：對于市面上存在“用政和以及坦洋的茶青加工正山小種紅茶”的說法，您是怎么看待的?

傅：“正山小種、政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫”并稱福建歷史四大紅茶，各有特色也各有差別。工夫紅茶的制作技術其實并不亞于正山小種，只是生長環境不同，茶品的內質上不同。它們當中也不缺乏上等的精品，特別是這些年當地政府大力扶持推廣茶產業，三大工夫紅茶正在慢慢地被更多的消費者所認識和接受，政府搭臺、企業唱戲，做大做精對于它們來說只是時間問題。我覺得四大閩紅應該保留和堅持各自的特色，讓市場上的福建紅茶多開花、開好花，只有市場百花齊放才是紅茶真正春天的來臨!

《海峽茶道》：作為正山小種的老企業，是什么讓“桐木”一直走到現在?今后的發展方向又在哪里?

傅：“桐木”茶葉有限公司能有今天，首先要感謝張天福老人，當年“紅改綠”時他提議要保留正山小種的傳統制作工藝，在他的多方奔走下才得以有正山小種的今天。當然，“桐木”公司只是紅茶事業這個大家庭里的一分子，如果沒有我父輩這代茶人的辛勞奮斗，也不會有小種今天的輝煌，這兩點是大前提。任何一個企業要在市場上生存和發展，首先離不開品質的保證，這是我們一直也將永遠堅持的；其次就是轉變傳統的經營理念，我堅持紅茶是一件商品，不是藝術品，兩三百元的中檔茶是普通消費者都能接受的。因此在保證企業正常運轉的前提下，我們把利潤最大限度地讓給客戶，有人愿意去消費我的產品，產品的渠道和區域就會擴大，我想我們的企業會做得更大，走得也會更遠!

《海峽茶道》：從企業的角度去看整個行業，你覺得小種紅茶正面臨的問題或壓力，除了內部環境之外還有沒有來自外部的呢?對“桐木關”來說，它的明天又會怎樣?

傅：外部的壓力一部分是來自省內三大工夫紅茶的崛起，一部分是國內以滇紅、祈紅為主的省外紅茶的競爭壓力，但這些壓力在一定環境下可以轉化成為促進正山小種紅茶發展的動力。我本人最擔心的還是社會輿論的影響，當紅茶的某些屬性被夸大化之后就成了炒作，目前已經有這方面的苗頭了，我不想正山小種被當成下一個“普洱”。所以也希望社會能夠給小種紅茶一個理性的生存空間，多一些人文的關懷，在商業利益的背后讓世界更多關注它的精神層面，正山小種的文化財富是世界茶文化不可缺少的重要組成部分。這朵花，需要世人一起來呵護培育，相信有陽光雨露的滋潤，小種紅茶的明天一定會繼續燦爛下去!