講述寧紅的故事

口述：余悅 整理：陳瑩

這期百家講茶的主人公是余悅。余悅是何許人呢?他是江西省社會科學院研究員、南昌大學中文系古代文學碩士研究生導師、中國國際茶文化研究會副秘書長。他不遵從于書本，他對中國茶文化有自己的理解和認識，也敢于推翻書本中記載的言論，他說： “中國的茶文化博大精深，就算耗盡畢生，也不能讀透。”

此次他專門為寧紅開了一場講座，很多茶友也是慕名前來。在我趕到元泰紅茶屋的時候，講座剛好開始了。

寧紅，有歷史的茶

說起寧紅，我首先想起當代茶圣吳覺農說過：“寧紅、祁紅同為世界之首”。這句話更多的含義是表示寧紅的歷史悠久。

寧紅的歷史到底有多久，準確來說，真正有記載的歷史是從清朝道光年間(公元1821年～公元1851年)開始。也有觀點認為寧紅的歷史要從更早的唐代開始，因為唐代的建昌縣即現在的修水地區是寧紅產茶區之一，也有些著作中說到唐代茶圣陸羽曾經到過修水，我認為這種說法只能算一種傳說而不是史說。還有一個依據是宋代元代流傳下來的描寫寧紅的詩詞，對于這些記載我也有存疑，根據中國的茶史，那時候并沒有我們現在講的真正意義上的紅茶，因為紅茶是從清代開始才真正定型的茶類。

對于寧紅的名字來由，民間傳說是唐太宗喝過寧紅以后，大病得以治愈，贊譽此茶為“寧者天下統一，百姓安寧；紅者吉祥，表示茶的顏色”，賜名為寧紅，雖然有很多著作文章中記載過這個傳說，但是這種說法并沒有歷史依據。究竟“寧紅”這個名字如何而來，是因為它產于分寧縣(“修水”是后來的縣名)，同時武寧與銅鼓也有產。武寧又是什么地方?嚴格來說，最早修水不是獨立的一個縣，早前它之所以得名分寧，因為它是從武寧中劃分出來的。

寧紅最輝煌的時候是19世紀初到19世紀30年代，出口俄羅斯，得到俄羅斯商人的贊譽。關于當時一擔寧紅茶葉多少錢，有兩個不同的記載，一個記載說是48兩銀子，另一個記載是100兩銀子，我認為48兩銀子更為準確，因為當時一個秀才一年的俸祿才幾兩銀子，48兩銀子一擔茶葉在當時看來是很昂貴的了。解放后的一段時間寧紅開始走下坡路，隨后又有一段振興的時候，是在上世紀90年代，因為寧紅減肥茶的緣故寧紅走紅了一段時間，上海國際茶文化節首屆活動的晚會是由寧紅冠名，叫“寧紅之夜”。總的看來，寧紅從清代到現在一直都是有影響力的茶。

當地人，一生相伴寧紅

寧紅是文化色彩很濃的茶。江西修水有個雙井村，所生產的茶葉叫做雙井茶(后來才改名為寧紅)。雙井村還誕生了一位文學家叫黃庭堅，二者在宋代都享有盛名。雙井茶早在唐代就有名氣，五代毛文錫在《茶譜》中就說“洪州雙井白芽，制造極精”。但雙井茶聲名鵲起卻與黃庭堅有很大關系。他經常將雙井茶作為珍貴的禮品贈送給京城的師友，結果“長安富貴五侯家，一啜尤須三日夸”，從而名震京師，享譽全國。

著名的唐宋代八大家有三大家都在江西，其中以歐陽修為代表的宋代文人寫過很多贊譽修水茶的詩歌，單是寫雙井茶的就有幾十首，到清代時仍有詩人寫詩贊譽雙井茶，解放后，郭沫若的詩里面也寫到了寧紅茶。寧紅的文化味很重，因為它延續了雙井茶的傳統，是文人特別喜愛的一種茶。現在，我們談到雙井茶都會想到后來的寧紅，而說到寧紅又會想起原來的雙井茶。

修水是一個茶俗盛行的地方。第一次來到修水，會喝到當地人送上的搭配了芝麻豆子谷類的寧紅茶。在日常生活中，茶的作用很多，比如談戀愛，第一道茶敬給媒人，表示男女雙方愿意見面。見面后，如果女方滿意男方，就送上第二道茶，如果男方也中意女方，就把這第二道茶喝了。再比如結婚的時候，新人在洞房中要喝一杯寧紅茶。還有孩子出生了，要到岳父家報喜，贈予的禮物中也有寧紅茶，希望孩子日后長命百歲，紅紅火火。可以說，寧紅和當地人的一生密切相關，這種鄉俗已經融入到修水人的血液當中。

寧紅，自有特色

先說說寧紅茶的加工。以前，手工制茶是很普遍的，解放后開始使用機械制茶，好處是提高效益、降低成本。到了近幾年，有些地方又重新開始嘗試手工制茶。最早的時候寧紅的干茶顏色是黑色的，茶湯呈金色，金毫凸顯，可以看出是用比較好的茶青制成的。寧紅占產茶區的市場份額不高，一方面寧紅茶更多是用于出口，另一方面外地人對寧紅的接受程度比南昌更高，對于一些愛好茶的人來說更喜歡新奇，希望品嘗到地域性的特色茶。

再說說寧紅的功效。據我個人的了解，寧紅的茶和其他的茶類功效一樣，比起不發酵的茶，比如綠茶，它的自然屬性的成分來說相對低一些，但是在減肥、提神方面及在獨特的品味方面是具有自己的特色的。比起有的紅茶，寧紅的性格比較平和，在解渴生津功能方面，也有它自己的獨特風味。

最后還有一個關于清飲和調飲的問題。很多人認為“清飲是中國的，調飲是國外的”，對于這種說法我不敢茍同。中國民族眾多，地域不同，從古到今調飲都是存在的，唐代時，陸羽往茶里加作料，那時候調飲就開始了。調飲從古至今都沒有離開過我們的生活，在少數民族地區，他們的奶茶、酥油茶就是調飲茶。從這里看出，調飲也是中國特有的、與我們生活密切相關的品飲方式。