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金門三寶

2008-12-31 00:00:00李耿源
閩南風 2008年9期

金門“小三通”后,這幾年又陸續開放了福建、廣東、浙江等地游客赴金門旅游,使我們有幸登上了這座神秘的島嶼。

從廈門和平碼頭乘快輪,僅一個小時就到金門。金門與閩南地區一般村鎮無異,民居紅磚玄瓦,檐牙高啄,保留閩南風韻;通行閩南語,飲食也是閩南風味。

金門旅游兩天,讓我印象深刻的是金門特產“三寶”。

首寶為菜刀。在街市行走,讓人驚訝于刀鋪林立。進入刀鋪,除了柜臺里擺著上百種各式刀具外,店堂一隅則彈殼彈頭壘堆成山。原來,戰時古寧頭戰役、“八#8226;二三”炮戰,金門落下百萬發炮彈。戰后,聰明的金門人走出掩體,用炮彈殼的優質鋼材鍛制菜刀。如今金門制刀業已成為一大支柱產業,且按目前生產規模,那些炮彈殼還可供“開采”300年以上。

軍工材質加精工鍛制,金門刀具鋒利無比,吹毛斷發。金門的金合利菜刀,普通的每把要上百元人民幣,貴的則上千元,遠銷世界各地,已是天下名刀。來金門的游客均可攜帶金門菜刀出境、乘飛機,這也許是當今世上獨有的為發展制刀產業而出臺的政策。

二寶為高粱酒。金門土壤、氣候適宜種植耐旱性雜糧,如高粱、玉米、花生、甘薯等。上世紀中期,金門縣政府提出“一斤高粱兌換一斤米”的政策,鼓勵農民種高粱,此后高粱深植金門。據稱,當年金門駐軍10萬人,思鄉官兵以酒澆愁,促成了高粱釀酒業的發展。如今,駐金門官兵不足3萬,而郊外用機械化種植的高粱則一望無際,金門高粱酒年產量達3000萬瓶,暢銷海內外華人地區,是“臺灣第一名酒”。

金門高粱酒分為飲用酒、藥酒和紀念酒三大酒系。飲用酒中以俗稱“白金龍”的58、53度高粱酒最為有名,特別是窖藏5 年以上的陳年高粱,入口辛辣,入喉轉為甘香,口感讓人無法言喻,素有“白酒XO”美稱?,F在,赴金的內地游客返回時最多可攜帶4瓶金門高粱酒通關。

三寶為面線。閩南面線純手工制作,不加鹽,有別于福州等地的咸面線。金門面線傳承閩南面線工藝,制作時面工師要掌握“接要快、扇要平、甩要勻、掛要美、形要束”的功夫,一氣呵成,垂掛在面架上或挽成“8”字髻攤放在簸箕里,經風吹日曬至干。

除純面粉制的面線外,金門面線有的還加入其他雜糧,制作出高梁面線、芋頭面線、地瓜面線等,那是只有在金門才吃得到的。面線從高湯里煮幾秒鐘,撈出后依口味拌以各類面醬,再撒上蔥花、芹菜,香Q 嫩滑,實是人間美味。

除以上“三寶”外,金門還有貢糖、“一條根”中藥制品等特產,亦深受游客青睞。

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