孫浩元：果實(shí)也有呼吸

孫浩元北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹研究所副研究員，主要從事杏、李種質(zhì)資源、遺傳育種和棗貯藏保鮮等領(lǐng)域的研究，2003年入選北京市科技新星計(jì)劃。

到北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹研究所工作后，孫浩元一直研究杏、李的種質(zhì)資源和遺傳育種，但在上學(xué)的時(shí)候，他學(xué)習(xí)的是和棗有關(guān)的內(nèi)容。2003年，在申報(bào)北京市科技新星計(jì)劃的課題時(shí)，孫浩元選擇了棗，以期學(xué)以致用。

記者：請(qǐng)問(wèn)你入選北京市科技新星計(jì)劃的課題是什么？

孫浩元：關(guān)于冬棗的貯藏。

記者：課題的研究目的是什么？

孫浩元：冬棗是鮮食棗中最好的品種，一般9月底10月份成熟，沒搞貯藏研究之前，只能貯藏到元旦之前，研究的目的主要是延長(zhǎng)它的貯藏期，要能貯藏到4個(gè)月。

記者：為了達(dá)到這個(gè)目的，你們?cè)谀男┓矫孢M(jìn)行了改進(jìn)？

孫浩元：主要有果實(shí)的采收時(shí)間、包裝方式、冷庫(kù)貯藏的溫度以及抑制貯藏時(shí)的病害等4個(gè)方面。

記者：請(qǐng)?jiān)敿?xì)介紹果子的采收時(shí)間對(duì)延長(zhǎng)儲(chǔ)藏時(shí)間有何影響？

孫浩元：以前采收的時(shí)間分兩種，一種是完全成熟后再采摘，這個(gè)時(shí)間的果子品質(zhì)比較好，好看也好吃，但是貯藏期縮短了，貯藏不了多少時(shí)間；另一種是還沒成熟，在果實(shí)還是青的時(shí)候就摘下來(lái)，那樣肯定是貯藏期比較長(zhǎng)，但品質(zhì)很差，不好看也不好吃。經(jīng)過(guò)研究，我們發(fā)現(xiàn)，想要果實(shí)的品質(zhì)比較好，還能延長(zhǎng)貯藏期，采收的時(shí)間要在初紅的時(shí)候，就是果實(shí)剛剛有點(diǎn)變紅，差不多八分熟的時(shí)候，那時(shí)候采摘比較好，貯藏期長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分也比較完全。

記者：包裝方式對(duì)此有何影響呢？

孫浩元：為了保持濕度，以前果實(shí)裝在塑料袋里，一般是完全封死的。實(shí)際上，果實(shí)也有呼吸，也會(huì)排出二氧化碳，如果全封死了，果實(shí)呼吸出來(lái)的二氧化碳就會(huì)在袋子里堆積起來(lái)。我們研究發(fā)現(xiàn)，冬棗的果實(shí)對(duì)二氧化碳非常敏感，如果二氧化碳的濃度到達(dá)一定量后，一般一個(gè)月左右的時(shí)間，冬棗的味道就馬上完全酒化了，全都變成了醉?xiàng)?。所以，我們要在包裝袋上打幾個(gè)孔，這樣維持內(nèi)外氣體的平衡，就沒有問(wèn)題了。

另外，冷庫(kù)里也是封閉環(huán)境，空氣不流通，還有一部分二氧化碳在里面，于是我們要在冷庫(kù)里加上二氧化碳的吸收劑，如消石灰，這樣就能保持一個(gè)比較穩(wěn)定的合適的氣體環(huán)境，讓冬棗在貯藏時(shí)品質(zhì)不變。

記者：冷庫(kù)貯藏的溫度有哪些講究呢？

孫浩元：因?yàn)楣麑?shí)也有呼吸，一般來(lái)說(shuō)，溫度越低，呼吸強(qiáng)度越低，所以研究冷藏的溫度主要是看什么溫度最有利于控制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度。也不是說(shuō)越冷越好，低于一定的溫度果實(shí)就凍壞了，組織都受凍了，再恢復(fù)到正常的溫度，果實(shí)就爛了。研究的結(jié)果表明，合適的溫度是零下2～3度左右，再低就受凍害了，再高就達(dá)不到保鮮的目的。

記者：如何抑制貯藏時(shí)可能發(fā)生的病害呢？

孫浩元：貯藏期間，果實(shí)可能發(fā)生兩種病害，一種真菌性的，一種細(xì)菌性的病害，研究中，我們就分離了2種真菌性病害，3種細(xì)菌性病害，針對(duì)這幾種病害，我們就開始篩選保鮮劑，因?yàn)槎际菬o(wú)公害食品，保鮮劑主要用植物提取液。我們?cè)谑袌?chǎng)上找到現(xiàn)成的產(chǎn)品后，拿過(guò)來(lái)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)篩選它的合適濃度，因?yàn)榈陀谝欢舛龋蛘吒哂谝欢舛?，效果都不好。研究發(fā)現(xiàn)，低于100倍或者高于600倍效果不好，而合適的濃度大約在200倍到400倍之間，能夠起到抑制細(xì)菌和真菌的作用。

記者：目前這種技術(shù)是否已經(jīng)在北京市場(chǎng)上大量使用？

孫浩元：主要是在山東沾化、河北滄州等冬棗的原產(chǎn)地大量使用，在北京用的很少，因?yàn)槎瑮椀某墒炱谕?，而北京的秋天?lái)得早，冬棗若生長(zhǎng)在北京，沒等果實(shí)成熟，就該落葉了，也就不能正常成熟，所以種植不多。