前門情思大碗茶

北京前門老舍茶館的門前有這樣一副對(duì)聯(lián)：“大碗茶廣交九州賓客，老二分奉獻(xiàn)一片丹心”，這是老舍茶館創(chuàng)始人尹盛喜當(dāng)初提出并一直延續(xù)的創(chuàng)辦宗旨。人們進(jìn)茶館不單是品茶味兒，還要品其中的文化味兒。著名作曲家閻肅的一曲《前門情思大碗茶》至今仍在被廣泛傳唱，而這首京韻十足的歌曲就是閻肅在喝完大碗茶后所作。

老舍茶館的前身“青年茶社”，是改革開放后京城開的第一家新式茶館，由兩分錢一碗的大碗茶起家，后來改名為“老舍茶館”，不僅僅因?yàn)橛欣仙嵯壬拿郑锩娓死仙嶙髌分械奈秲骸┪秲骸?/p>

有人說“盛世茶興”，如今的老舍茶館可謂是日日高朋滿座，臺(tái)上曲藝雜耍，臺(tái)下談笑風(fēng)生，不過來這喝茶的外國友人和年輕人中，已經(jīng)沒有多少人知道這茶館的前身了。故事還要從30年前的大碗茶說起。

青年茶社：和青春有關(guān)的日子

“文革”期間，全國城鎮(zhèn)知青下鄉(xiāng)人數(shù)達(dá)1400萬。1978年，大量知青開始返城。1979年北京的待業(yè)知青多達(dá)40萬，返城的知青和城市無業(yè)青年的就業(yè)問題成了當(dāng)時(shí)北京的一件大事。那時(shí)，待業(yè)青年打架、扒竊等擾亂社會(huì)治安的事件時(shí)有發(fā)生。時(shí)任宣武區(qū)大柵欄街道辦事處供銷組長(zhǎng)的尹盛喜有了自己的想法：作為一名黨員，為國分憂，為民解愁，責(zé)無旁貸！于是他接受了帶領(lǐng)20名待業(yè)青年謀出路的任務(wù)。

抬眼望見前門箭樓，聚集著“月盛齋”“同仁堂”“瑞蚨祥”等老字號(hào)的前門地區(qū)可謂是車水馬龍。尹盛喜想起了一件往事：那是解放前，就在前門樓子下面，一個(gè)姓王的寡婦每天推著小車賣茶，以此養(yǎng)活了5個(gè)兒女。尹盛喜緊鎖著的眉頭舒展開了，賣大碗茶的主意也應(yīng)運(yùn)而生。因?yàn)閰⑴c人員絕大多數(shù)是返城知青，他們給自己起了個(gè)名字——青年茶社。

拿著借來的1000塊錢，他們買了6把大水壺、100個(gè)大茶碗、10口大缸，準(zhǔn)備了條桌和板凳，茶社就正式開張了。雖然前門地區(qū)到處是經(jīng)商的寶地，但尹盛喜經(jīng)過深思熟慮后，決定把地點(diǎn)定在前門箭樓西側(cè)公共廁所旁的一塊空地。最早跟隨尹盛喜創(chuàng)業(yè)、現(xiàn)在已經(jīng)是北京大碗茶商貿(mào)有限公司總經(jīng)理助理的華云說：“背靠一堵墻，能省下一些原材料，另外關(guān)鍵是有了水源。當(dāng)時(shí)選地俗稱是跑馬占地，沒人找你就先使著，找你了再說。”

既然是做買賣，當(dāng)然少不了吆喝，但小青年們怕丟人，就是喊不出口。當(dāng)時(shí)已經(jīng)43歲、并且做了多年國家干部的尹盛喜便帶起了頭，清清嗓子喊了起來：“大碗茶，二分一碗——”就這樣，二分錢的大碗茶正式開始營(yíng)業(yè)了。但茶攤的經(jīng)營(yíng)并沒有那么一帆風(fēng)順，“影響市容，妨礙交通，擾亂治安”等帽子相繼而至，甚至有一天，一輛抽糞車以妨礙工作為名，撞倒茶棚后揚(yáng)長(zhǎng)而去。當(dāng)時(shí)不少青年產(chǎn)生了動(dòng)搖，但尹盛喜理直氣壯地說：“我看咱方向沒錯(cuò)，誰敢撤我們的茶棚！”

一位老員工說：“雖然剛開張的時(shí)候，茶舍一天只有8毛多錢的收入，但是因?yàn)楸阋说膬r(jià)格，人如潮涌的地理位置，生意很快就紅火起來。”老員工安澤京說：“當(dāng)時(shí)，每天晚上一分一分地點(diǎn)錢就得花很長(zhǎng)的時(shí)間。”年底，他們終于打了場(chǎng)翻身仗，小小的茶攤盈利11萬元。

就在茶社的生意越辦越紅火時(shí)，上級(jí)一紙通知塞到了尹盛喜手里，要求他去辦聯(lián)社，若繼續(xù)留在茶社，則丟掉鐵飯碗。在人生的十字路口，尹盛喜下定決心，把自己的命運(yùn)同知青們聯(lián)系在了一起。

“大碗茶”到“茶文化”

20世紀(jì)80年代中后期，迪斯科、霹靂舞、卡拉OK等西方文化開始在我國盛行。而此時(shí)的民族藝術(shù)，正受到很大的沖擊，許多戲曲失去了原有的藝術(shù)市場(chǎng)。

戲曲曲藝界一些知名藝人像魏喜奎、孫書筠、馬增蕙等人找到了尹盛喜，表示了他們對(duì)中國傳統(tǒng)文化的擔(dān)憂。尹盛喜在生前的自述中提到：當(dāng)時(shí)他逐漸萌生了一種想法，要為這些藝術(shù)家們建一個(gè)自己的舞臺(tái)。\"中國幾千年的文化積淀，不信斗不過泊來的流行文化。我不是唱高調(diào)說我不想掙錢，但我更希望社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益兩全其美。我要將自己的茶館搭成一個(gè)民族藝術(shù)的舞臺(tái)，并做成一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)。”他堅(jiān)定地說。

尹盛喜的想法很快得到了當(dāng)時(shí)的北京市委、市政府領(lǐng)導(dǎo)的肯定和支持。當(dāng)時(shí)的副市長(zhǎng)孫孚凌來青年茶社視察時(shí)，提議他們改名叫“老舍茶館”。因?yàn)椋粊砝仙嵯壬摹恫桊^》就是描寫老北京市井風(fēng)情的力作；二來茶與傳統(tǒng)戲劇一樣，也是中國傳統(tǒng)文化的一部分，而且將戲曲曲藝與茶館相結(jié)合的形式，在老北京早已有之。

對(duì)國家對(duì)民族有益的事業(yè)，尹盛喜是不摳門兒的。大柵欄貿(mào)易公司投資780萬元，在北京市政府和宣武區(qū)政府的大力支持下，在箭樓西側(cè)的路南，興建了一棟三層大樓，建筑面積為4500平方米。米黃色的樓體，深藍(lán)色的挑檐，茶色的玻璃，造型典雅，古樸壯觀，有濃厚的民族風(fēng)格。

在設(shè)計(jì)和籌建過程中，首都的一些作家、藝術(shù)家紛紛給予關(guān)心和指導(dǎo)，并自愿當(dāng)了“茶館”的顧問。經(jīng)過顧問們的反復(fù)推敲，最后定名為“老舍茶館”。老舍夫人胡潔青女士也為茶館親筆題字并出席了開業(yè)慶典。1987年11月30日，在民族文化宮禮堂召開了老舍茶館成立大會(huì)。1988年，中央新聞紀(jì)錄電影制片廠所拍攝的《大碗茶傳奇》展現(xiàn)了老舍茶館開業(yè)時(shí)的情景。雖然開張時(shí)一派紅紅火火，但實(shí)際收入?yún)s很不理想。老舍茶館開張的第一年就虧損了300萬元，此后連續(xù)兩年虧損。有著典型山東人倔強(qiáng)性格的尹盛喜卻堅(jiān)持自己的定位，一些幾乎要失傳的民間藝術(shù)不斷在老舍茶館亮相，逐漸引起了媒體的關(guān)注。這些地道的中國藝術(shù)引起了海外游客的濃厚興趣。

經(jīng)過大賠、中賠、小賠，老舍茶館慢慢走出了經(jīng)營(yíng)上的低谷，1992年開始有了轉(zhuǎn)機(jī)。

茶館發(fā)展的兩代掌舵人

現(xiàn)在的老舍茶館總經(jīng)理尹智君一直在堅(jiān)持著父親尹盛喜“振興古國茶文化，扶植民族藝術(shù)花”的人生理想。但在大碗茶創(chuàng)立之初，尹智君甚至曾覺得父親賣茶丟人。

關(guān)于尹盛喜和大碗茶怎樣扯上聯(lián)系，作為女兒的尹智君是偶然知道的。“父親原來是街道辦事處的一名干部，突然有一天，在街頭吆喝賣茶，家里人都很不理解，我也覺得臉上無光。而且我還有兩個(gè)姐姐，我們學(xué)費(fèi)都成問題。母親也很生氣，有時(shí)候都不讓父親晚上進(jìn)家門。”尹智君回憶說。

當(dāng)時(shí)上小學(xué)五年級(jí)的尹智君也覺得丟人，“父親擺大碗茶的地方，離我們家、學(xué)校還有同學(xué)的家，都特別近，我每次看著他在吆喝賣茶的樣子，都會(huì)覺得丟人，寧愿繞道回家也絕不經(jīng)過茶攤。”

當(dāng)時(shí)尹家家境還是很困難的，之前尹盛喜在街道辦事處工作的時(shí)候，工資雖然不多，但至少穩(wěn)定，但賣大碗茶雖然每天都有收入，卻很不固定。

1993年4月，旅游飯店管理專業(yè)畢業(yè)的尹智君，從中國大飯店調(diào)入老舍茶館，也是從這一天開始，尹智君在磨礪中慢慢理解了父親和他的事業(yè)。

“父親給我找了一件服務(wù)員穿剩下的旗袍，讓我穿上站在門口領(lǐng)位。同時(shí)還給了我一個(gè)演員的電話聯(lián)系本，往桌上一放，說‘你的工作開始了’。之后，我跟他在公司里共同相處了10多年，他就沒再說過一句‘你應(yīng)該怎么做’。”尹智君回憶說。

就這樣，她從最基礎(chǔ)的工作開始了自己的茶館生涯。尹智君來到老舍茶館的第11個(gè)年頭，茶館陷入了開業(yè)以來最大的危機(jī)——2003年，“非典”肆虐，茶館停業(yè)。

2003年6月30日，老舍茶館總經(jīng)理尹盛喜因?yàn)榉涡牟》e勞成疾永遠(yuǎn)離開了這個(gè)世界，終年66歲。在他生命垂危之際，只能靠呼吸機(jī)維持生命，無法張口對(duì)親人說話，這位堅(jiān)強(qiáng)的老人就不斷用手勢(shì)示意——他做的最多的動(dòng)作是攥緊拳頭，尹智君領(lǐng)會(huì)了父親的意思——拳頭意味著力量，也意味著讓大家精誠團(tuán)結(jié)，使老舍茶館渡過一個(gè)個(gè)難關(guān)。

“非典”時(shí)期近3個(gè)月沒有營(yíng)業(yè)，老舍茶館因此損失了將近200萬元，職工已經(jīng)幾個(gè)月沒發(fā)工資，尹智君臨危受命，被推選為總經(jīng)理。2003年，尹智君開始了接棒之后的第一個(gè)舉措——籌集工資。

因?yàn)椴桊^靠的是客流才有收入，“非典”時(shí)候沒客流也就沒有了收入。他們聯(lián)系上了浙江的一個(gè)產(chǎn)茶基地，打算賣茶葉，不能登門就打電話、用手機(jī)發(fā)短信聯(lián)系，最終尹智君領(lǐng)導(dǎo)下的老舍茶館依靠信譽(yù)、公益活動(dòng)和社會(huì)影響，一個(gè)月銷售額就達(dá)到了20多萬元。

靠推銷茶葉渡過難關(guān)之后，尹智君開始引入現(xiàn)代化的管理理念。她力排眾議，推出上下班打卡制度，加快了茶館的工作節(jié)奏。在用工制度上打破鐵飯碗，辭退了沒有進(jìn)取心、工作懶散的職工，并推行“末位淘汰制度”。尹智君把加強(qiáng)培訓(xùn)提高員工的素質(zhì)放在重要的位置，包括茶藝、英語、電腦以及創(chuàng)新的能力等。為了企業(yè)的發(fā)展，10多年來，她泡了一道又一道的“功夫茶”。

京味兒的茶，中國的味兒

踏進(jìn)老舍茶館的那一瞬，記者就被濃濃的京味所包圍。門口身穿長(zhǎng)袍的服務(wù)員一聲洪亮熱情的招呼，“到老舍茶館，您就跟到了家似的，里面雅座，恭候著您吶。”幾句充滿京腔京韻的吆喝，讓人頓時(shí)想起往日老北京待客的禮數(shù)，倍感親切。

一樓是大茶館——木質(zhì)的回廊、高掛的大紅宮燈、硬木八仙桌、靠背椅、細(xì)瓷蓋碗，一如老舍先生筆下玉泰茶館的風(fēng)貌；二樓是四合茶院——四合院式的布局，幽幽的古箏不絕于耳，馨香的好茶，人們享受著茶中偷來的半日清閑；三樓分為東西兩部分，東面是“大碗茶酒樓”——可以喝茶、吃飯；西面的小舞臺(tái)則蘊(yùn)含了老北京戲院的風(fēng)情。

逢上周三、周五的“戲迷樂”是票友們的節(jié)日，尹智君說，每次來的戲迷都有上百人。“老舍茶館有一種老年沙龍的感覺。我們配備有專業(yè)的樂隊(duì)，客人來了，可以登臺(tái)客串，也可以坐在下面聊天消遣，欣賞名家名段或者看其他戲迷的演出。”

老舍茶館節(jié)目，還包括每天8場(chǎng)皮影戲表演和民樂表演，這些都不收費(fèi)，茶客坐下來就可以看。此外，每天上午10點(diǎn)30分到下午3點(diǎn)30分，可以盡情地品嘗二分錢一碗的大碗茶。老舍茶館已經(jīng)成為很多北京人生活的一部分。

茶館的墻上，掛著一張美國前國務(wù)卿基辛格與老掌柜尹盛喜坐在茶館演出大廳一起看戲的照片。老舍茶館經(jīng)常有各國政要光顧。他們來了，茶館照常營(yíng)業(yè)，盡管保衛(wèi)措施周密，卻沒有緊張氣氛。“他們來到茶館，沒有那種前呼后擁的排場(chǎng)。他們?cè)敢庾诶习傩债?dāng)中，和老百姓一起叫好，一起鼓掌。”大碗茶面前人人平等，“無論是國家元首，還是普通百姓，來到這里都覺得很自在，不會(huì)因?yàn)橛绣X有地位就自命不凡，也不會(huì)因?yàn)槭瞧矫癜傩站彤a(chǎn)生自卑感。”尹智君說。

當(dāng)被問到老舍茶館是什么味兒時(shí)，尹智君肯定地說：“京味，永不離中國傳統(tǒng)文化的京味。”老舍茶館還有一個(gè)理想，或者抱負(fù)，就是宣傳中國的茶文化。奧運(yùn)會(huì)前夕，茶館專門編排出了一套五環(huán)茶道和五環(huán)茶禮。尹智君發(fā)現(xiàn)，中國六大茶系的顏色，剛好和奧運(yùn)五環(huán)旗的六種顏色全部吻合，這絕非應(yīng)景之作，她說：“老舍茶館雖然不大，但在國內(nèi)茶館中處于高端位置，我們有責(zé)任去推廣中國的茶藝。對(duì)我來說，一杯茶就是家，是愛，是中國……”