快餐價格“居高不下”遭質疑

“自今年3月份開始，我每天都自帶午飯，不僅好吃實惠，且每天也能省下10多元，主要是外邊的快餐太貴啦！”在北京市朝陽區三元橋一家外貿公司上班的潘女士正在給自帶的午餐放在公司微波爐里加熱時說。近來，經濟不景氣，公司效益也不好，這幾個月的獎金都是去年的幾折。況且物價都降了許多，怎么快餐只漲不跌，還是這么貴？

“自美國次貸危機爆發后，公司經營狀況惡化，工資、獎金以及各種福利制度都比往年打了折扣，但快餐價格卻不見下調，對于我這樣熱衷午餐叫外賣的上班族來說，壓力倍增。現在，我已著手效仿單位的同事自帶午餐，這樣可以減輕一些生活成本。不過我還是希望快餐的價格能夠降下來，相比較而言，畢竟它方便省事。”潘麗娜說。

據了解，今年年初，隨著豬肉、蔬菜價格的一路上揚，北京的快餐店也掀起了一股漲價高潮，但進入4月份以后，市場上的肉和蔬菜價格普遍降價，然而，各大快餐店卻選擇按兵不動，絲毫沒有下調價格的跡象。為何原材料降價，快餐并不隨之降價？為此，記者對北京市市場上的各種快餐店進行走訪，以求解其中的謎團。

中式快餐醞釀降價

洋快餐依然堅守“高價位”

據國家統計局發布的數據顯示，自2008年4月以來，各種食品原材料價格普遍下降，居民消費價格指數（CPI）也日漸走低，同比漲幅逐步回落。8-10月份更是大幅回落至5%以下。剛剛發布的10月份CPI增速為4%，較上月回落0.6個百分點，并且達到近17個月來的新低，為近6個月來的持續回落。

在這樣的大背景下，國內中式快餐的價格已出現明顯松動，大部分快餐企業已開始醞釀降價計劃。國內最大的中式快餐連鎖企業真功夫已捷足先登，展開了一系列的降價促銷活動。雖然真功夫一再表明，這些促銷活動只是針對部分新品以及一些真功夫的潛在消費者，但毫無疑問的是，消費者已經從中獲取到了實實在在的“優惠”。真功夫華北區負責人告訴記者，早在兩個月前，華北真功夫已經向總部提請降價申請直至通過。從11月初，真功夫華北地區就已開始促銷活動，單品優惠力度在1-3元，部分優惠套餐還可再贈送蒸蛋等單品。該活動將持續至年底。

同時，在北京快餐市場上占有重要份額的麗華和和合谷兩家較為知名的快餐企業，同樣開始松動“高位”已久的價格線。據和合谷李經理說，公司有意根據近期部分原材料的價格調整產品價，擬調整幅度為0.5-1元，降幅在5%-10%左右，但最終幅度和時間暫未確定。

而麗華快餐的負責人卻相對謹慎地表示，目前天燃氣、食用油的價格是有一些下降，但快餐企業的成本也是有降有升，食材、燃料這塊是降了，但包裝、紙布、筷子等方面的成本卻還是在上漲。可以肯定的是，如果糧油及燃料方面的價格持續下滑的話，的確會給快餐企業帶來舉辦優惠促銷的機會和降價空間。

此外，中式快餐的降價顯然也與當前的經濟形勢密切相關。中國快餐委員會的一位不愿透露姓名的負責人向記者透露，受經濟危機影響，快餐行業也遭遇“寒流”襲擊，與以往相比冷清了很多，尤其是對一些中高檔消費餐廳影響最大，這也是令快餐企業不得不考慮降價的原因之一。

相對中式快餐在是否降價問題上的輕松表態，有著龐大營銷網絡的洋快餐則選擇沉默，甚至是回避。

“雖然國內食品原材料價格已有明顯回落，但也并未表明其原材料價格今后的走勢以及對產品的影響。”肯德基、必勝客所屬的百勝餐飲集團文宣部的趙小姐說，近期公司日常會議議程中并沒有安排討論相關產品降價的議題，可以肯定地說，公司近期并無降價計劃，但會有各種不同的套餐形式進行促銷活動。

不過，相對于百勝集團對于“降價”問題的一口否決，其在中國的最大競爭對手、另一洋快餐巨頭麥當勞對于價格問題則“態度謹慎”。麥當勞（中國）有限公司首席執行官施樂生表示，目前的確有一些食品原料的價格有回落跡象，但除了這部分降價的原料價格，決定麥當勞產品價格的供應鏈系統還存在其他重要的因素，因此現在還難以預計麥當勞近期的價格走勢。但我們的供應商以及合作伙伴已經在盡全力降低產品的生產成本，遺憾地是價格的確是往往難以以單個因素的變化來決定的，不過，麥當勞往往會在不同的季度舉辦主題促銷活動，不定期地推出不同的主題套餐，一般選擇兩人套餐可省二三十元，三或四人套餐則可省下近80元。”

然而，對快餐行業頗有研究的《美味》雜志社主編胡迎春卻一針見血地指出，“就一般行業規律而論，往往存在只漲不降，快升慢降的現象。但像麥當勞、肯德基這些的洋快餐，漲上去了就無法跌下來。這些快餐店自恃是國際品牌，有品牌效應，就算他們不降價，生意也依舊火爆異常，每天店里還是滿滿的。”

“不排除一些快餐企業形成同漲同降的價格聯盟的可能性，但這種不按市場規律操作的行業壟斷行為明顯存在違反《價格法》的嫌疑。”胡迎春說，在目前經濟前景不甚理想的氛圍下，從市場競爭規律角度來說，未來快餐價格肯定是要下降的。

個體者：綜合成本還是很高

就在知名中外快餐企業在快餐是否應該降價問題上態度不一致時，一些經常游走在各個商業大廈或商務辦公樓下叫賣快餐的個體戶對于快餐是否降價的爭論也有自己的想法。

“大家只看到了一部分原材料的成本在下降，但是做快餐的都知道，原材料成本只占總成本的很少一部分，還有另一部分成本卻原地不動，甚至還有上漲的勢頭。當然大家是看不到的。”一位經常在海淀區長遠天地商務樓下外賣快餐的孫葆華操著濃厚的四川話告訴記者，從去年到今年，每份套餐都加價1元到1.5元不等，但依舊還是不能解決成本問題，每個月都盈利微薄，尤其是進入9月份后，從附近大廈里走出來買快餐的上班人員逐漸減少，生意愈加難做。然而，原材料成本，勞動力成本、房租、水、電、煤氣等卻不降反漲。

首先，原材料成本。大米沒降、青菜沒降，鮮肉、鮮魚的價格雖有所下降，但快餐中通常用的是冷凍的魚和肉，冷凍肉的價格相對穩定，因此對我們來說最近是沒有變得更便宜。

其次，勞動力成本。我從老家雇傭了3名員工，包吃包住每月1200元工資，但他們每年都要求漲工資，先前和我一起做快餐的一個重慶老鄉因為沒給員工加工資，廚師便不辭而別，還帶走其它員工，我可不想得不償失。”

第三，租金成本。我所租住的六郎莊平房，房東要求一簽就是三年或五年，我簽的是五年合同，合同注明房租是以遞增的形式交付，第一、二年是交100%，第三年多交10%，第四年再增加10%。雖然大家都以為樓價降了，但我租住的平房價格一點也沒變化。

第四，水、電的價格是全國統一的。這個沒有變。煤氣的價格有所下降，但也不是很穩定，上周跌到80多元錢一罐，不過，這周又漲到了92元，當然比最高的時候便宜了一些，但蜂窩煤的價格卻一直都沒有降。

當前，集體漲價正在變成一種極易感染的‘流行病’。先是有洋快餐發起，本土快餐跟進，漲價方式也是先局部再整體。快餐企業以原材料和勞動力成本上升等借口漲價，雖不得而為之，卻也無可厚非。但是，當前，原材料價格下降了，快餐企業卻沒了集體降價的“大度”，要么裝聾作啞，要么避而不談。其實集體漲價不見得就能日進千金，集體降價也并非洪水猛獸，這一切都要遵循市場規律。法治之下的市場，從來都是即防公權干預又防“價格聯盟”。然而，目前大多數消費者對快餐價格只漲不跌的質疑聲不絕于耳，這顯然是市場自我調節無效后的現象，完全需要公權介入市場來調整，這是法治市場的基本原則。當然，在公權介入調整的過程中自然缺少不了民間力量的參與和監督。