乳品冷鏈物流外包運(yùn)作的探討

摘要：在介紹乳品冷鏈中兩種不同核心的供應(yīng)鏈模式的基礎(chǔ)上，對(duì)乳品冷鏈外包運(yùn)作中的外包動(dòng)因和存在的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了分析，進(jìn)而探討了第三方物流參與整合冷鏈物流的方式和意義，并總結(jié)出第三方物流資源整合的幾種方式。

關(guān)鍵詞：乳品冷鏈物流；外包；整合；第三方物流

中圖分類(lèi)號(hào)：F273文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1002-3100(2008)09-0051-03

Abstract: This paper introduces the mode of supply chain of cool chain of dairy industry， then analyzes the motivation and risk of outsource of cool chain of dairy industry. And more the mode and meaning of the third part logistics（3PL）joining in the cold chain of dairy industry is discussed. Several integration modes of the 3PL are concluded.

Key words: diary industry cold chain; outsource; integration; 3PL

0引言

所謂“乳品冷鏈物流”是指原產(chǎn)地牛奶在通過(guò)貯藏、加工、運(yùn)輸、分銷(xiāo)、零售的全過(guò)程中，以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)，以制冷技術(shù)為手段，始終保持乳品所要求的低溫條件的物流。隨著這幾年的乳業(yè)市場(chǎng)風(fēng)起云涌，在常溫市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)靡之后，低溫市場(chǎng)又逐漸成為乳品企業(yè)發(fā)展冷鏈運(yùn)營(yíng)的一個(gè)新的亮點(diǎn)。我國(guó)國(guó)土遼闊，奶源主產(chǎn)區(qū)遠(yuǎn)離牛奶消費(fèi)市場(chǎng)，牛奶是一種易腐食品，新鮮牛奶、酸牛奶等產(chǎn)品如不將其處在低溫下貯運(yùn)或保存就會(huì)容易變質(zhì)。在我國(guó)，從原奶、生產(chǎn)到加工都在24小時(shí)內(nèi)，整個(gè)物流過(guò)程都要求有低溫冷藏設(shè)備。有了冷鏈物流才能連接和縮短產(chǎn)銷(xiāo)兩地的距離，牛奶入城的通道才能開(kāi)啟暢通。它是具有高科技含量的一項(xiàng)低溫系統(tǒng)工程。

1乳品冷鏈的供應(yīng)鏈模式

1.1以乳品生產(chǎn)企業(yè)為核心的供應(yīng)鏈模式

在乳品冷鏈的供應(yīng)鏈系統(tǒng)中，生產(chǎn)者是最薄弱的環(huán)節(jié)，由于農(nóng)戶(hù)分散經(jīng)營(yíng)，組織化程度低，在供應(yīng)鏈?zhǔn)椒磻?yīng)處于不對(duì)稱(chēng)的弱勢(shì)地位，因而可以建立以乳品企業(yè)為核心、從奶農(nóng)到奶站的奶源收購(gòu)和儲(chǔ)藏、從奶站到乳品企業(yè)運(yùn)輸和加工、從乳品企業(yè)到零售企業(yè)的配送和銷(xiāo)售的一體化供應(yīng)鏈整合模式。在該模式下，乳品企業(yè)具有較強(qiáng)的市場(chǎng)力量，乳品企業(yè)能夠保證生產(chǎn)活動(dòng)的穩(wěn)定性，在資金、技術(shù)和生產(chǎn)資料方面由公司為農(nóng)戶(hù)提供支持，同時(shí)乳品企業(yè)在原材料供應(yīng)得到保障。通過(guò)對(duì)農(nóng)戶(hù)的組織，可以通過(guò)規(guī)模經(jīng)濟(jì)提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。供應(yīng)鏈整合的過(guò)程是通過(guò)乳品企業(yè)內(nèi)部整合和信息化水平的提高，帶動(dòng)上下游環(huán)節(jié)進(jìn)行相應(yīng)的協(xié)調(diào)，最終形成統(tǒng)一的供應(yīng)鏈管理平臺(tái)。供應(yīng)鏈管理平臺(tái)包括企業(yè)間的利益聯(lián)絡(luò)機(jī)制與統(tǒng)一的戰(zhàn)略目標(biāo)管理機(jī)制和供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)估機(jī)制。

在乳品企業(yè)和農(nóng)戶(hù)的關(guān)系上，一般通過(guò)以奶站為中轉(zhuǎn)點(diǎn)的契約形式來(lái)規(guī)定雙方的權(quán)利和義務(wù)，以較少的投入擁有穩(wěn)定的原料基地，這比建立自己新的生產(chǎn)基地成本要低很多，同時(shí)也可以保證鮮奶的機(jī)器化擠奶，確保奶源的質(zhì)量，也體現(xiàn)了供應(yīng)鏈?zhǔn)椒磻?yīng)整合的實(shí)質(zhì)。在該模式下，乳品企業(yè)的素質(zhì)成為供應(yīng)鏈成功的關(guān)鍵。在供應(yīng)鏈整合中，供應(yīng)鏈管理的主要任務(wù)交給了乳品企業(yè)，使其管理成本提高，風(fēng)險(xiǎn)增加。乳品企業(yè)既要管理生產(chǎn)又要從事收購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸?shù)葟?fù)雜問(wèn)題，這種物流職能的內(nèi)部化，如果不能有效地進(jìn)行科學(xué)管理，很容易造成規(guī)模不經(jīng)濟(jì)。由此看來(lái)，信息技術(shù)和管理思想的引進(jìn)是供應(yīng)鏈管理整合的關(guān)鍵，另一方面乳品企業(yè)應(yīng)該注重核心業(yè)務(wù)的開(kāi)發(fā)，將非核心業(yè)務(wù)外包降低物流成本。

1.2以物流中心為核心的供應(yīng)鏈模式

由于乳品種類(lèi)消費(fèi)市場(chǎng)的不同，受乳品生產(chǎn)企業(yè)物流有效經(jīng)濟(jì)半徑和目標(biāo)消費(fèi)市場(chǎng)的制約，很多大型乳品企業(yè)在異地建立了與其市場(chǎng)相對(duì)應(yīng)的物流中心，乳品物流中心可以實(shí)現(xiàn)乳品與消費(fèi)市場(chǎng)的快速高效配送，減少流通環(huán)節(jié)，提高市場(chǎng)反應(yīng)度。通過(guò)物流中心的有效物流輻射起到乳品企業(yè)和零售商、消費(fèi)者的無(wú)縫對(duì)接，通過(guò)建立乳品物流中心完成供應(yīng)鏈系統(tǒng)整合。乳品物流中心一般采用先進(jìn)的電子信息技術(shù)與乳品企業(yè)相聯(lián)系，乳品企業(yè)根據(jù)物流中心所輻射地區(qū)市場(chǎng)需求，統(tǒng)一安排物流中心產(chǎn)品庫(kù)存和類(lèi)別，物流中心根據(jù)銷(xiāo)售計(jì)劃安排庫(kù)存、根據(jù)銷(xiāo)售訂單安排發(fā)貨。乳品物流中心一般都是由大型冷凍倉(cāng)庫(kù)發(fā)展而來(lái)，并建立相配套的裝卸、包裝、流通加工等功能，配備完善的物流信息平臺(tái)，使物流中心成為聯(lián)結(jié)生產(chǎn)工具、加工、零售的核心環(huán)節(jié)。一般物流中心有兩種形式，一種是乳品企業(yè)選擇合適的地區(qū)和位置獨(dú)資建立以冷凍倉(cāng)庫(kù)為基礎(chǔ)的物流中心，例如蒙牛在馬鞍山的物流中心；另一種是利用當(dāng)?shù)噩F(xiàn)有冷凍冷藏倉(cāng)庫(kù)經(jīng)改造后建立物流中心，例如光明乳業(yè)在南京祿口的物流中心。這兩種模式的建立均承擔(dān)了乳品企業(yè)在該地區(qū)的市場(chǎng)分銷(xiāo)和配送的功能。物流中心不僅提供物流配送服務(wù)，而且負(fù)責(zé)產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)、客戶(hù)管理等工作。為了保證加工與配送有效協(xié)調(diào)，物流中心與乳品企業(yè)之間必須建立完善的供應(yīng)鏈管理平臺(tái)。在該供應(yīng)鏈模式下，乳品企業(yè)必須對(duì)物流中心具有較強(qiáng)的控制力。物流中心要從提高顧客服務(wù)水平、圍繞核心企業(yè)組織供應(yīng)鏈資源、采用先進(jìn)的物流供應(yīng)鏈管理方式、建立信息共享激勵(lì)機(jī)制和平臺(tái)、建立協(xié)調(diào)的利益一體化的供應(yīng)鏈合作伙伴關(guān)系等方面對(duì)乳制品產(chǎn)品供應(yīng)鏈進(jìn)行優(yōu)化和整合。

2冷鏈物流外包運(yùn)作探討

2.1乳品企業(yè)冷鏈物流外包動(dòng)因

冷鏈物流對(duì)乳品企業(yè)有著極其重要的意義，而現(xiàn)在的第三方物流企業(yè)管理水平不夠，再加上誠(chéng)信的問(wèn)題，往往有意無(wú)意地降低服務(wù)水準(zhǔn)，用戶(hù)又難以監(jiān)控運(yùn)輸途中的服務(wù)質(zhì)量，為了能保證質(zhì)量，專(zhuān)業(yè)奶類(lèi)企業(yè)大都是希望自己運(yùn)輸，外包物流的意愿不是很高。即使外包，也大多是部分區(qū)域短途配送和路線(xiàn)運(yùn)輸外包，而且對(duì)技術(shù)和質(zhì)量的要求比較高。但這樣做的弊端顯而易見(jiàn)，企業(yè)運(yùn)作成本提高了。隨著近年來(lái)各地乳業(yè)發(fā)展失序，乳品大戰(zhàn)不斷上演，乳品企業(yè)利潤(rùn)率逐年下滑，多數(shù)乳品企業(yè)進(jìn)入虧損期。從2005年乳品行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)看全行業(yè)中只有不到四分之一的企業(yè)贏利。降低物流運(yùn)營(yíng)成本、集中精力在核心業(yè)務(wù)上，提高供應(yīng)鏈管理和企業(yè)運(yùn)作的效率、提高企業(yè)的柔性和快速響應(yīng)市場(chǎng)需求已成為乳品企業(yè)急需要解決的問(wèn)題。隨著人民生活水平的不斷提高，冷凍冷藏食品的消費(fèi)年增長(zhǎng)率要達(dá)到8%以上，超市、大賣(mài)場(chǎng)的冷鏈商品更占到銷(xiāo)售額的20%以上，而社會(huì)公眾也對(duì)食品衛(wèi)生的保障也提出了越來(lái)越高的要求，因此冷鏈物流市場(chǎng)需求空間廣闊，建立第三方冷鏈物流企業(yè)所需的臨界規(guī)模也在一些大城市開(kāi)始達(dá)到了。與乳品企業(yè)自營(yíng)物流相比，許多第三方物流服務(wù)供應(yīng)商在國(guó)內(nèi)外都擁有良好的運(yùn)輸和分銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，在組織企業(yè)的物流活動(dòng)方面更有經(jīng)驗(yàn)，更專(zhuān)業(yè)化。

通過(guò)物流業(yè)務(wù)外包，乳品企業(yè)可以降低因擁有冷鏈運(yùn)輸設(shè)備、冷凍倉(cāng)庫(kù)和其它冷鏈物流設(shè)施所必需的投資，從而把更多的資金投在公司的核心業(yè)務(wù)上。通過(guò)外包給第三方物流服務(wù)供應(yīng)商，企業(yè)能夠把時(shí)間和精力放在自己的核心業(yè)務(wù)上，提高了供應(yīng)鏈管理和企業(yè)運(yùn)作的效率。乳品企業(yè)通過(guò)外向資源配置，取消了乳品企業(yè)與用戶(hù)雙方各自獨(dú)立擁有的庫(kù)存和運(yùn)輸，從而分散了由政府、經(jīng)濟(jì)、市場(chǎng)、財(cái)務(wù)等因素產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)了資源的優(yōu)化組合，增加了供應(yīng)鏈的柔性，使企業(yè)更能適應(yīng)外部環(huán)境的變化。現(xiàn)在乳品企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)主要在于時(shí)間和速度上的競(jìng)爭(zhēng)，乳品企業(yè)冷鏈物流外包給第三方物流服務(wù)供應(yīng)商，其專(zhuān)業(yè)化和規(guī)模效應(yīng)的優(yōu)勢(shì)，能夠快速地對(duì)客戶(hù)的需求進(jìn)行回應(yīng)，同時(shí)增加了客戶(hù)的滿(mǎn)意度。

2.2乳品企業(yè)冷鏈物流外包風(fēng)險(xiǎn)

雖然乳品冷鏈物流外包已成為乳品企業(yè)未來(lái)發(fā)展的必然趨勢(shì)，但還是存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，例如物流業(yè)務(wù)外包控制不足的風(fēng)險(xiǎn)、外包依賴(lài)風(fēng)險(xiǎn)、物流外包業(yè)務(wù)自身的復(fù)雜性等。

（1）物流業(yè)務(wù)外包控制不足的風(fēng)險(xiǎn)：乳品企業(yè)物流業(yè)務(wù)外包常常會(huì)使企業(yè)不能直接控制冷鏈物流職能，不能保證供應(yīng)物流或者銷(xiāo)售物流的準(zhǔn)確和及時(shí)，很可能失去對(duì)乳產(chǎn)品或服務(wù)的控制，從而增加乳品企業(yè)正常生產(chǎn)的不確定性，也影響客戶(hù)服務(wù)的質(zhì)量和長(zhǎng)期客戶(hù)關(guān)系的維護(hù)。有些乳品自營(yíng)物流企業(yè)在向第三方物流企業(yè)轉(zhuǎn)型時(shí)出現(xiàn)業(yè)務(wù)能力降低，不能滿(mǎn)足客戶(hù)越來(lái)越高的物流服務(wù)要求，從而降低了物流服務(wù)品質(zhì)，影響了乳品企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)的發(fā)展。例如幾年前，廣東的陽(yáng)江曾發(fā)生過(guò)一起學(xué)生飲用牛奶食品安全事件，經(jīng)事后調(diào)查查明，問(wèn)題都出現(xiàn)在冷鏈運(yùn)輸?shù)沫h(huán)節(jié)中。一是運(yùn)奶品的冷鏈車(chē)車(chē)箱內(nèi)的溫度不達(dá)標(biāo)，該運(yùn)奶車(chē)的制冷系統(tǒng)出了故障，使車(chē)箱內(nèi)的溫度從廣州至陽(yáng)江長(zhǎng)達(dá)250公里的路程長(zhǎng)時(shí)間處于12℃以上；二是將低溫奶品離開(kāi)冷鏈后過(guò)長(zhǎng)時(shí)間（將近3個(gè)小時(shí)）堆放在室外受陽(yáng)光照射下的走廊。這些牛奶在得不到冷鏈的保障下導(dǎo)致變質(zhì)的結(jié)果而使幾十位學(xué)生受害。此次事件發(fā)生的根源，就在于對(duì)物流外包后對(duì)物流服務(wù)控制力不夠。

（2）外包依賴(lài)風(fēng)險(xiǎn)：長(zhǎng)期依賴(lài)第三方物流服務(wù)商對(duì)乳品企業(yè)的資本投資、效率提高具有潛在的好處，但往往放棄了對(duì)自身物流專(zhuān)業(yè)技術(shù)的開(kāi)發(fā)，同時(shí)又會(huì)使第三方物流服務(wù)商滋生自滿(mǎn)情緒而讓乳品企業(yè)難以控制。例如在乳品物流6～8月的高峰期間，由于客戶(hù)需求比較大，乳品生產(chǎn)企業(yè)常常需要物流服務(wù)商超量完成任務(wù)，但物流服務(wù)商會(huì)根據(jù)盈利情況來(lái)確定線(xiàn)路和運(yùn)量，這就使乳品生產(chǎn)企業(yè)承擔(dān)了不必要的物流成本。

（3）物流外包業(yè)務(wù)自身的復(fù)雜性等：由于乳品企業(yè)物流系統(tǒng)的復(fù)雜特性，特別是在現(xiàn)代物流運(yùn)行體系下，對(duì)各環(huán)節(jié)要求都較高，所以在實(shí)施物流業(yè)務(wù)外包時(shí)，很可能與降低成本、增加核心競(jìng)爭(zhēng)力的初衷相反，導(dǎo)致乳品企業(yè)可能形成新的競(jìng)爭(zhēng)力和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)的物流活動(dòng)外包出去。

2.3第三方物流整合乳品冷鏈的方式和意義

乳品行業(yè)是一個(gè)比較特殊的行業(yè)，其特征在于產(chǎn)業(yè)鏈很長(zhǎng)，結(jié)合了第一產(chǎn)業(yè)（農(nóng)牧業(yè)）、第二產(chǎn)業(yè)（食品加工業(yè)）和第三產(chǎn)業(yè)（分銷(xiāo)、物流等），其間包括了很多環(huán)節(jié)。產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)多意味著競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)多、流程繁瑣、管理復(fù)雜。因此，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的強(qiáng)勢(shì)都可能會(huì)成就一個(gè)企業(yè)，而任何一個(gè)環(huán)節(jié)的弱勢(shì)也可能會(huì)使一個(gè)企業(yè)因循木桶效應(yīng)而衰落。第三方物流作為乳品物流外包的主角可以通過(guò)以下幾種方式來(lái)對(duì)乳品冷鏈進(jìn)行整合：

2.3.1加強(qiáng)企業(yè)信息化建設(shè)力度，建立完善的信息系統(tǒng)

現(xiàn)階段我國(guó)市場(chǎng)上適用于冷鏈物流的產(chǎn)品在流通過(guò)程中信息十分匱乏，造成這種局面主要有兩方面原因。一方面是因?yàn)樯a(chǎn)者自身素質(zhì)普遍較低，并且地域分布不均，不能充分掌握產(chǎn)品流通的信息，更無(wú)法根據(jù)流通信息來(lái)安排、組織生產(chǎn)。另一方面是由于乳產(chǎn)品的生產(chǎn)普遍具有地域性，使得產(chǎn)品供給與需求常常發(fā)生矛盾，造成無(wú)法準(zhǔn)確掌握供求信息。銷(xiāo)售商也急需物流信息來(lái)確定所需產(chǎn)品的品種、數(shù)量、來(lái)源。第三方物流企業(yè)作為冷鏈物流的節(jié)點(diǎn)應(yīng)該運(yùn)用自身的信息系統(tǒng)，將上下游聯(lián)系起來(lái)，滿(mǎn)足他們的信息需求。第三方物流企業(yè)應(yīng)積極采用當(dāng)代先進(jìn)信息技術(shù)。如實(shí)現(xiàn)信息快速交換的EDI 技術(shù)，實(shí)現(xiàn)資金快速支付的EFT技術(shù)，實(shí)現(xiàn)信息快速輸入的條形碼技術(shù)和實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上交易的電子商務(wù)技術(shù)等。同時(shí)第三方物流企業(yè)應(yīng)充分利用計(jì)算機(jī)電話(huà)集成、地理信息系統(tǒng)、無(wú)線(xiàn)互聯(lián)技術(shù)、全球定位系統(tǒng)等先進(jìn)的信息技術(shù)手段及配送優(yōu)化調(diào)度、動(dòng)態(tài)監(jiān)督、智能交通、倉(cāng)儲(chǔ)優(yōu)化配置等物流管理技術(shù)，并選擇一套適合冷鏈物流且能滿(mǎn)足客戶(hù)需求的優(yōu)秀的物流管理信息系統(tǒng)，引進(jìn)高素質(zhì)信息人才對(duì)員工進(jìn)行相關(guān)信息化的培訓(xùn)。

2.3.2改善客服水平，提高客戶(hù)滿(mǎn)意度

不規(guī)范的市場(chǎng)價(jià)格大戰(zhàn)是每個(gè)第三方物流企業(yè)所不愿意看到的。第三方物流企業(yè)除了應(yīng)制定一個(gè)行業(yè)自律協(xié)定，從價(jià)格戰(zhàn)怪圈中跳出來(lái)，更重要的是應(yīng)從自身做起，以高水平服務(wù)贏得客戶(hù)。第三方物流企業(yè)應(yīng)建立客戶(hù)至上的思想觀念，作為第三方物流的戰(zhàn)略合作方，每一個(gè)客戶(hù)都應(yīng)作為企業(yè)的重點(diǎn)客戶(hù)，對(duì)每一位客戶(hù)都應(yīng)該是相同的態(tài)度，不應(yīng)有所偏好。第三方物流企業(yè)應(yīng)通過(guò)整合社會(huì)資源滿(mǎn)足來(lái)自于每個(gè)客戶(hù)的每份訂單。第三方物流企業(yè)應(yīng)根據(jù)客戶(hù)在企業(yè)形象、業(yè)務(wù)流程、產(chǎn)品特征、顧客需求特征、競(jìng)爭(zhēng)需求等方面的不同要求，提供針對(duì)性強(qiáng)的個(gè)性化服務(wù)。

2.3.3建立戰(zhàn)略聯(lián)盟關(guān)系，尋求多方共贏

第三方物流企業(yè)處于冷鏈物流供應(yīng)鏈中，它應(yīng)該同上下游企業(yè)擁有一個(gè)共同的利益目標(biāo)。如果供應(yīng)鏈上的成員經(jīng)常變動(dòng)，會(huì)降低供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)力，所以合作各方應(yīng)以多邊共贏為原則，建立穩(wěn)定的戰(zhàn)略聯(lián)盟關(guān)系。首先，第三方物流企業(yè)應(yīng)以客戶(hù)為中心，提供高水平服務(wù)，以使客戶(hù)取得更多盈利。其次，乳品企業(yè)也不能一味要求第三方物流企業(yè)降價(jià)，否則必會(huì)造成物流企業(yè)正常的利潤(rùn)受到損失，服務(wù)水平打折，反過(guò)來(lái)也影響自己的利益。再次，合作各方可相互參股，夯實(shí)利益一體化的基礎(chǔ)。只有這樣，合作各方才能達(dá)到共贏，并維持穩(wěn)定的戰(zhàn)略聯(lián)盟關(guān)系。

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