冬季的甜蜜享受——甜點專輯

椰絲球

原料：蛋白2個、細砂糖50克、椰蓉100克、玉米粉15克

做法：

1．蛋白和砂糖打至干性發泡；

2．烤箱預熱180℃；

3．椰絲和玉米粉混合后加入蛋白，用手搓成1.5厘米大小圓球排入烤盤，放烤箱中上層烤約15分鐘即可。

奧地利蘋果派

原料：砂糖40克、蘋果丁400克、檸檬半個、肉桂粉1克、葡萄干50克、碎杏仁20克、黃油20克、朗姆酒少許、千層酥面團一份、全蛋或蛋清少許。

做法：

1．把半個檸檬削皮切成絲備用，蘋果切小丁，葡萄用溫水泡軟。

2．砂糖放入厚平底鍋小火干炒成金黃色，隨后放入蘋果丁、檸檬皮絲、檸檬汁。

3．加入黃油，最后淋入朗姆酒提香，晾涼后備用。

4．從冰箱取出千層酥面團，搟成厚度為0.3厘米左右的長方型面片，用叉子在表面均勻地扎上小孔，以防烤時起鼓。然后用刀裁出兩個底長15厘米、寬10厘米的派底，寬1.5厘米的面片數條。

5．長方型派底四周刷蛋液，取長度合適的1.5厘米寬的面片貼在派底四周成框狀，晾涼的蘋果餡裝入框中，用1.5厘米寬的長條在表面斜搭網格，用蛋液將網格粘貼；放冰箱冷凍10分鐘，可預防烤時酥皮回縮。

6．烤箱預熱200℃，放中上層烤20-25分鐘至表面金黃。

丹麥面包

原料：30℃溫水60克、酵母8克、雞蛋1個、水60克、高筋面粉240克、低筋面粉60克、砂糖20克、鹽5克、黃油50克、黃油200克

做法:

1．將酵母和溫水混合攪拌勻；將蛋放入另一容器內打散，邊攪拌邊加入水、糖、鹽攪拌至溶化；加入高筋面粉、低筋面粉，與酵母水攪拌成面團；

2．將面團移到案板上加入50克黃油拌勻，用手來回搓揉至面團光滑，稍有筋度即可；

3．在常溫中放置30分鐘，用薄膜包好放入冰箱冷藏1~4個小時；

4．案板上撒一些面粉防粘，用搟面杖敲打裹入用的黃油，整形成厚1.5厘米的長方型片狀。

5．將面團搟成面片，其寬度應與整形后的黃油的寬度一致，長度是黃油的三倍。把整形后的黃油放在面片中間。將兩側的面片包住黃油，然后將上下端捏死；

6．將面片搟長至厚1.5厘米，然后像疊被子一樣疊四折，包保鮮膜后放冰箱冷藏20分鐘；從冰箱取出面團，再搟開成1厘米厚的長方形，將面片折三折后放入冰箱再放置20分鐘，再放烤箱。

葡式蛋撻

原料：動物淡奶油200克、牛奶180克、煉乳15克、細砂糖80克、蛋黃4個、面粉10克、玉米淀粉5克、黃桃罐頭適量、千層酥面團一份。

做法：

1．淡奶油、牛奶、砂糖、煉乳依次放入小鍋，小火加熱并不斷攪拌，加熱至砂糖完全融化即可，不必煮開，稍晾一兩分鐘后，將蛋黃慢慢加入牛奶液，邊倒邊攪拌均勻。最后篩入面粉和玉米淀粉攪勻，晾涼備用；

2．將從冰箱取出的千層酥面團搟開，搟成厚度為0.3厘米的長方型面片。用刀裁切掉不平整的邊緣進行整型。將面片從較長的這一邊開始卷成卷；

3．將面卷用刀切成厚度1厘米左右的片。切好的圓片放蛋撻塔模里用手將其捏成塔模形狀。整形好的蛋撻皮連模子可放入冰箱冷凍10分鐘以上再烤制；

4．烤箱預熱220℃左右；烤前將蛋塔液倒入塔皮中（裝七分滿即可），加入幾塊切小的黃桃，放入烤箱中上層，烤15－20分鐘。

摩卡凍芝士

底部芝士原料：奶油奶酪250克、細砂糖4湯匙、蛋黃2個、朗姆酒1茶匙、香草精1/2茶匙、淡奶油100毫升

上層摩卡原料：速溶咖啡1袋、黃油30克、淡奶油100毫升、黑巧克力80克

做法：

1．將奶油奶酪隔水加熱軟化，加入朗姆酒、香草精，用打蛋器打至光滑。

2．蛋黃與30克砂糖混合，一邊隔水加熱，一邊用打蛋器攪打，直到顏色發白、砂糖溶化后加入奶油奶酪中。

3．將100毫升淡奶油加入30克砂糖中，打蛋器攪打約2分鐘，呈濕性發泡后，加入奶酪蛋黃糊中。

4．將速溶咖啡用15毫升熱水沖開，再與100毫升淡奶油和30克黃油混合加熱，沸騰后馬上離火，加入切碎的黑巧克力，快速攪拌直到黑巧克力全部溶解，冷卻至40℃左右備用。

5．在容器中倒入一部分芝士糊，立即放入冰箱冷凍室，幾分鐘后即可凝固。在凝固的芝士糊上再倒入一部分巧克力糊，放入冰箱冷凍至凝固。重復這個步驟，依次倒入兩層芝士糊與兩次巧克力糊，做好后放入冰箱冷藏室保存。

超級啰嗦：

**芝士，是奶酪的另一種翻譯。奶油奶酪是做芝士蛋糕不可缺少的原料。

巧克力杏仁餅干

原料：奶油35克、細砂糖35克、雞蛋1個、低筋面粉80克、可可粉10克、小蘇打0.5克，美國大杏仁片15克；

做法：

1．奶油放軟與砂糖打發，一點點加入雞蛋液充分攪拌；

2．加入混合過篩后的低筋面粉、可可粉和小蘇打，最后加入美國大杏仁碎和成面團，整形成條狀，用保鮮膜包好，放冰箱冷凍20分鐘；

3．取出后切成片，或搟薄用切模切成隨意的形狀；

4．烤箱預熱180－190℃，放中上層，烤15分鐘即可。

曼越莓司康

原料：曼越莓30克、朗姆酒30毫升、奶油30克、低筋面粉125克、泡打粉4克、鹽1克、細砂糖30克、牛奶55克、蛋黃1個

做法：

1．曼越莓提前6-12小時用朗姆酒泡軟，奶油在室溫下軟化；

2．低筋面粉與泡打粉混合過篩，加入放軟的黃油混合均勻，再依次加入鹽、糖、牛奶、和曼越莓干混合成團；

3．將以上面團搟成1厘米厚面皮，切三角形塊狀；

4．烤箱預熱180℃，三角塊表面刷蛋黃，放烤箱中上層烤約15分鐘。

超級啰嗦：

**曼越莓是美國特產的三種水果之一，因其具有多種保健功能，從而具有“北美的紅寶石”之美稱。曼越莓的主要營養成分可穩定膠原蛋白、維持彈力蛋白，不但能防止皮膚皺紋的提早生成，更能補充營養和消除體內有害自由基，維持細胞的健康和活力，進而降低動脈硬化，降低對心臟的損害。

雙色棋格餅干

原料：黃油150克、糖粉120克、雞蛋1個、低筋面粉310克、可可粉10克、蛋液20克

做法：

1.黃油在室溫下放軟，加入糖粉用電動打蛋器打至濃稠發白。一點點的加入打散的蛋液，攪拌至蛋液完全吸收。將以上打好的黃油分成兩份。

2.一份黃油中加入過篩的低筋面粉160克，輕輕拌勻混合成白色面團，裝入保鮮袋，入冰箱冷藏20分鐘。

3.另一份黃油中加入過篩的低筋面粉150克和可可粉10克，輕輕拌勻混合成黑色面團，同樣裝入保鮮袋，入冰箱冷藏20分鐘。

4.冷藏好的面團分別搟成6~7毫米左右厚度的面片，放入冰箱冷藏至面片變硬。

5.兩片面片重疊，中間涂一層蛋液，然后用刀切去不整齊的邊緣，再用直尺（或目測）切成1厘米左右的條狀。

6.將切好的條狀按顏色交叉擺放成馬賽克樣子，每條中間也涂一層蛋液做粘貼，之后用保鮮膜包好入冰箱冷凍1小時以上至面團變硬。

7.烤箱預熱170℃，取出冷凍馬賽克面塊，切成0.7－1厘米的片狀，入烤箱中上層，烤約20分鐘。