涼夏營養美食

瑞典肉丸子

肉丸原料：牛肉餡50克、豬肉餡50克、面包糠100克、雞蛋1個、醬油2湯匙、黑胡椒碎1荼匙

醬汁原料：黃油30克、口蘑4個、淡奶油4湯匙、醬油1湯匙

配菜原料：生菜2片、小西紅柿4個、獼猴桃隨意、蛋黃醬1湯匙

做法：

1 將面包糠倒入碗中，放入黑胡椒碎，倒入4湯匙清水和2湯匙醬油，拌勻后放置10分鐘；

2 將牛肉餡和豬肉餡混合后，打入一個雞蛋，倒入面包糠攪拌均勻；

3 生菜和西紅柿切碎，獼猴桃切成小丁，用蛋黃醬攪拌后放入盤中；

4 手上抹一點油，將肉餡做成小丸子。平底鍋中倒入少許油，待油5成熱時，逐個放入小丸子，調成中小火煎熟后盛入盤中；

5 用小火，炒鍋內放入黃油，待融化后，放入口蘑片炒軟后，調入醬油和淡奶油，用小火熬成濃稠的醬汁后，淋在肉丸上即可。

超級啰嗦：

最好用兩種肉餡混合做成肉丸子，豬肉提香，加入牛肉餡可以使口感好。

口蘑可以使醬汁的味道增色不少。沒有淡奶油，可用牛奶來替代。

西瓜砂冰

原料：西瓜1/8個、煉乳隨意做法：

1 將西瓜瓤切下來，去掉籽，切成2厘米的小塊，放入保鮮盒、入冰箱冷凍室，冷凍4個小時以上。

2 拿出后，放室內靜置3分鐘，放入攪拌機中打碎即成砂冰，淋上少許煉乳即可。

超級啰嗦：

在冷凍西瓜時，一定要選擇密封性好的容器，千萬別讓西瓜和冰箱內的其它東西竄味。

用這個方法，還可以將其他水果做成砂冰，比如獼猴桃，哈密瓜，桃子等。

滑溜蝦仁

原料：鮮蝦仁300克、蘆筍200克、鹽1茶匙、淀粉2茶匙、料酒1湯匙、蔥1段、姜5片

做法：

1 將蝦仁放在砧板上，用小刀沿著蝦背切一刀，深度為蝦肉的1/2，然后將背部的蝦線挑出。

2 將蝦仁洗凈，瀝干水分后加入1/2茶匙鹽、淀粉、料酒拌勻，腌制10分鐘。蘆筍斜切成段，蔥切片，姜切絲備用。

3 鍋內油加到7成熱時放入蔥、姜炒出香味，倒入腌好的蝦仁，用鏟子快速滑散，看到蝦仁開始變色后，倒入蘆筍一起翻炒，炒到蝦仁變紅，加入鹽調味即可。

超級羅素：

剔出“蝦線”能使蝦肉味道鮮美，另外，在背部開口。還有助于蝦仁受熱后自然彎曲，使炒出的蝦仁更加美觀。

腌制蝦仁前盡量瀝干水分后再放調料，最好放于冰箱冷藏，這樣炒熟的蝦仁就能晶瑩飽滿，充滿彈性。

錫紙醬烤排骨

原料：肋排1斤、姜1塊、大蔥2節、大蒜半頭、叉燒醬4湯匙、蠔油2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、鹽1荼匙、糖1茶匙、蜂蜜1湯匙、黑胡椒碎少許

做法：

1 排骨洗凈，剁成6厘米長的塊。鍋中倒入清水，放入排骨，煮開后，撇去浮末。加入姜片和大蔥節，改成小火煮30分鐘。

2 撈出排骨后放在大碗中，將大蒜壓成泥放入，再調入鹽、老抽、生抽、糖、叉燒醬、耗油、黑胡椒和蜂蜜，攪拌均勻后，蓋上蓋子反復搖動，讓每塊排骨都被醬汁包裹。然后放進冰箱內冷藏2個小時。

3 將錫紙剪成長15厘米，寬10厘米的小張。放好排骨后，可以再用勺子盛一點醬汁淋在排骨上，再包裹起來。4烤箱250度，放在中層，烤15分鐘即可。

超級啰嗦：

同樣的制作方法，同樣的腌制配料和時間。也可以做雞翅和雞腿，但做雞翅或雞腿，煮的時間15分鐘就足夠了，否則肉就脫骨了。

叉燒醬，每個品牌的口味略有差別，可自選。

蓮藕三文魚壽司

原料：三文魚150克、熟米飯200克、豆皮4張、蓮藕半根、胡蘿卜1根、鮮香菇6朵、紫菜少許、杏干5顆、蒔蘿少許調料：鹽1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、壽司醋1湯匙、美極醬油2茶匙、綠芥末1茶匙

做法：

1 將壽司醋例入米飯內攪拌均勻。

2 將一半三文魚切成條，另一半切成片，加少許鹽和胡椒粉腌制5分鐘，可以起到去腥的作用。

3 將蓮藕和胡蘿卜去皮放入開水中燙1分鐘撈出瀝干，切成碎末后倒入米飯中。再將杏干切碎倒入，調入少許鹽，充分攪拌均勻。

4 將米飯平鋪在豆皮上，鋪滿3/4，留1/4的空白，以便最后封口。5在米飯上放些紫菜碎，然后放上三文魚和蒔蘿，從一側邊按壓邊往上卷，卷到邊緣時，用米飯粒將預留的1/4豆皮與壽司卷在一起即可。6另一個造型的壽司很簡單。將香菇焯燙一下后，放在盤中，用手將米飯團成團，放在香菇上面，再蓋上一塊三文魚片。

7 將美極醬油和綠芥末做成沾料搭配食用即可。

超級啰嗦：

如果買的三文魚一次吃不完，可放在冰箱冷凍室內保存，食用前，把三文魚拿出冷凍室，轉移到冷藏室解凍，千萬別用熱水浸泡的方式解凍。但切記冷凍過后的三文魚不要生吃。

制作三文魚時，手和刀上會有腥味，用檸檬擦手和刀，可以徹底去除腥味。

冰鎮香糟毛豆

原料：毛豆2斤、糟鹵1瓶

做法：

1 將毛豆反復清洗3次以上，洗凈后，用剪刀將毛豆兩頭剪開，以便在浸泡的時候入味；

2 鍋中倒入清水，沸騰后倒入剪好的毛豆，水再次開鍋后，繼續煮30秒鐘后撈出，立即放入冷水中。反復幾次，直到毛豆的溫度徹底冷卻下來；

3 撈出毛豆瀝干水分倒入容器中，然后將整瓶的糟鹵倒入，蓋上蓋子(或保鮮膜)，放入冰箱冷藏4個小時后食用，超過12小時味道更濃。

超級啰嗦：

除了毛豆，其他的蔬菜也可以用這種糟制的方法，比如芥藍等脆口的蔬菜。鳳爪、三黃雞、豬耳朵等也可。但都要經過焯燙的步驟。

在糟完毛豆之后，可以用這個糟鹵繼續糟制其他的東西。但糟過肉類的糟鹵，就不要再糟蔬菜或豆類了，里面會有些油，影響蔬菜和豆類的清爽感。 如果喜歡更濃郁的口味，可以在浸泡 的時候，再滴入兩滴高度白酒。

芒果冰淇淋

原料：蛋黃4個、細砂糖40克、玉米淀粉1茶匙、牛奶240毫升、干淀粉1茶匙、鮮奶油300毫升、芒果2個、檸檬汁2湯匙

做法

1 將鮮奶油隔冰水，用電動打蛋器高速檔打至7成發，大約是原體積的1.5倍。打發好的鮮奶油放冰箱冷藏備用。

2 將蛋黃打散，加入糖至溶化，篩入干淀粉，攪拌均勻。把牛奶煮開，慢慢倒入到蛋黃液中，邊倒邊不停畫圈攪拌，攪拌均勻后，再倒回鍋中。

3 用中火煮約5分鐘左右，一定要邊煮邊攪拌，煮到很濃很稠，像濃玉米粥的狀態即可熄火。煮好后，隔冷水降溫，涼到室溫即可。

4 把去皮切塊的芒果放入攪拌機，擠入半個檸檬量的汁，攪打成泥。

5 將降溫后的濃稠蛋奶液，和打發好的鮮奶油混合均勻，再倒入芒果泥，用打蛋器再攪打幾下，使其充分均勻即可。

6 倒入容器中，容器剩余高度不要小于6厘米，放入冰箱冷凍室內，冷凍4小時以上后。每隔1小時翻拌次，可以增加冰淇淋的口感，使其沒有冰渣。

超級啰嗦：

如果喜歡別的口味的水果，如草莓，櫻桃，李子等，做法一樣。

凍好的冰淇淋食用前，先從冷凍拿出來，放冷藏室放10分鐘，或放室內5分鐘再吃，口感最佳。

酒浸楊梅

原料：新鮮楊梅500克、綿白糖100克、朗姆酒2湯匙、鹽1茶匙

做法：

1 先將楊梅用清水沖洗2遍，撒入鹽，再倒入清水沒過楊梅表面，攪拌一下，浸泡10分鐘，再用清水反復沖洗3次后瀝干。

2 將瀝干的楊梅倒入碗中，放入綿白糖和朗姆酒攪拌均勻。蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏24小時后即可食用。

超級啰嗦：

朗姆酒在超市有售，平時也可以用來做甜點。沒有朗姆酒，用日本清酒也不錯。