天下無鹽

簡易計量法

一啤酒瓶蓋=6克鹽

一大匙醬油=2.8克鹽

食物天然含鹽量（單位：每100克）

米、面、蔬菜、水果 約0.05克

饅頭、烙餅、面包、餅干 0.05~1.5克

生魚、肉類 約0.18克

熟肉制品 1.5~2.5克

炒堅果如花生、瓜子類約0.5克

豆制品 1.5~3克

咸菜類 約16克

我國是一個高鹽飲食國家，用鹽量位居世界之首。同時，繁衍出1.6億高血壓患者，食鹽過多是主要原因之一。我國最近的一次全國居民營養與健康狀況調查顯示，我國居民每人每日食鹽為12克。

鹽多必失

唐朝宰相盧邁不吃鹽和醋，同僚們問他：“你不吃鹽醋，怎么能忍受得了？”盧邁笑而回答道：“你終日吃鹽醋，又怎能受得了呢？”盧邁是較早看出“物極必反”的飲食理念之人。

世界衛生組織推薦每人每天攝鹽5克，我國推薦為6克，包括通過醬油、咸菜、味精等調味品攝入鹽的量。但生活中有一張無形的嘴，稍不留神就會釀成大禍。如果給每人發12克鹽，請直接吃下去，肯定沒有人會吃。請每人喝一碗湯，并將12克鹽放進去，相信很快就喝下去了。

我國民間流傳著吃鹽長力氣的說法，靠力氣生活的人，對鹽的青睞可想而知了。李時珍在《本草綱目》中說：“五味之中，惟此不可缺”。一咸抵三鮮，任何一道菜，任由酸甜苦辣多么搶味，終也要在咸的基礎上發揮，才最終得鮮。從古至今，鹽，都是一種不可或缺的調味。

中國吃鹽最厲害的是北方人，他們用大蔥蘸大醬，煎餅卷咸菜。最不懂吃鹽的是廣西巴馬人，他們很多菜根本不放鹽，想吃時才蘸一點，所以當地被稱為“世界長壽之鄉”。而在英國一個民間組織的調查報告稱，吃一份快餐食品攝入的鹽分是專家建議每日最高攝鹽量的2倍多，一些快餐食品含鹽量甚至堪比海水（一般1000克海水含鹽35克）。

高血壓與鹽的攝入量成正比，以人均每天攝鹽量統計，愛斯基摩人為4克每天，高血壓患病率為4%；北海道農民為27克每天，高血壓患病率高達40%，為世界之最，攝鹽量越少，高血壓患病率越低。

英國科學家還研究發現，鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差。這就是說，少吃鹽就等于補鈣。

減鹽方法

去年，北京、上海、天津免費派發上百萬只“限鹽勺”。細心之人用更簡便直觀的辦法，將粉鹽變成塊狀或者圓珠狀，每塊固定含鹽1克或0.5克等，來提醒人們無意識的“犯錯”。

偶爾嘗試無鹽并不會影響身體健康。劉德華近10年來每次開演唱會前一個月，要三餐戒鹽戒油戒淀粉，貫徹清淡原則，使肌肉看起來分外有型。《斷食之奇跡》的作者Bragg博士也親身證明了在熱天里流汗時不需食用白鹽，他遠足加州“死亡谷”，唯一的補充物只有溫水。

美國人對待吃鹽的態度更加苛刻，如同敵人一般警惕。他們現在人均每天的食鹽量僅為3.2—4.5克，盡管如此，他們還在推行減鹽運動，希望能把這個數量降到2.3克。

我們不妨每周設定一個“無鹽日”，或每周一兩次進食“無鹽餐”，只吃無咸味的食物，盡量多吃天然形態的植物性食品。一個三口之家，一個月下來，食鹽消耗量應該控制在350-500克，醬油使用量應該在1瓶到1瓶半之間。

歐美國家有一種流行的減鹽法：餐時加鹽，就是在烹調時或起鍋時少加鹽或不加鹽，吃前再撒上鹽末，只要吃起來咸味夠就可以了。既能喚起食欲，又能減少鹽的攝入量。

在家做飯，如果你沒有用小鹽勺的習慣，可試試做三個菜中，一個按照自己的口味做，剩下兩個則清淡一些。充分利用醋、辣椒、胡椒、桂皮、八角、芥末、芝麻、核桃、紫菜、香油等自然食材調味，以減少對鹽的依賴。

適度減鹽

《飲食男女》里那位老廚子說了，一條好魚，紅燒太可惜了，只有清蒸比較適宜。粵菜的做法可取，原汁原味白焯，最為本色。遇到新鮮的材料，白焯然后蘸汁，最能體現食物本身的鮮味，也能個人控制鹽的攝入量。

中餐注重菜式入味，食物入味之后的感覺為最佳。在八大菜系中，形成南甜北咸的個性。其中，以粵菜最為健康，含鹽量最少，浙江菜、閩菜也比較清淡。東北菜、川菜、北京菜含鹽量較高。一位北京老廚師說，廚師主要根據菜量多少來放鹽，靠手感和目測來定奪，并沒有標準的計量工具。

各地菜式的風味要求不一，像咸魚、咸菜等菜式沒辦法減鹽。加上每間餐館廚師水平不同，菜式出品的穩定性難以控制，師傅出手“太重”在所難免。不少朋友在外就餐，會多要一碗清水，先洗洗才能入口，這是解決食鹽過量的“下下招”。

前幾年，香港食環署對100多款粥粉面飯和醬汁進行檢測發現，68%的樣品鈉含量超標。與香港一江之隔的廣東，把醬油看做“咸濕”之物，用來蘸點食物。廣東人會吃，但不一定吃得科學。粵菜的清淡之味，也要打上個問號。廣東湯中可能攝入超標的鈉，因為湯一般都會加入鹽，湯的容鈉量很大。一日三餐在外解決的人，特別要注意攝鹽量。以健康形式出現的日本料理，也會有幾道像天婦羅、鐵板燒這些的高鹽食品。

整個歐洲的飲食習慣值得一提，他們以橄欖制品主，用精制橄欖油來調配生食、涼拌或色拉等少鹽食物。當然，無鹽概念并不是真正的滴鹽不沾，只是向我們傳達一個限鹽和低鈉的飲食理念。一周最多兩次無鹽餐，會給你的身體帶來許多意想不到的好處。