有趣的小實驗

這本書帶你進入一個個最為有趣的科學實驗，這些科學實驗，完全來自生活。如何稱量腦袋的重量 ，如何讓雞蛋變成綠色，為什么餃子一定要煮熟了才能浮起來……這本書會告訴你以上所有匪夷所思的問題的精彩答案！

《怎樣把倉鼠變成化石？》

[英]米克·奧黑爾編著周長青譯

廣西科學技術出版社 2008.10

定價：20.00元

綠色雞蛋與紫甘藍

所需的材料

一片剝下來的紫甘藍（水煮20分鐘）；一個煎鍋；食油；一個雞蛋。

要做的事情

把煮熟的紫甘藍晾涼，將汁液擠入水杯。在煎鍋里加熱食油煎炸雞蛋，等雞蛋清由清白透亮剛好變為白色即可。將少量甘藍汁液滴入成形的蛋清。

會看到的現象

在汁液滴到的地方，白色的蛋清將變成晦暗的綠色。

究竟發生了什么

紫甘藍汁液是顯示物質是酸或堿的良好指示劑，如果加入到諸如氨水等堿性物質中會變成綠色；如果加到一種酸上，比如檸檬汁里，它會變成紅色。在中性物質中它是紫色的，是紫甘藍的自然色。因為蛋清（主要是水溶白蛋白）是堿性的，所以會變成綠色。各種物質都可以用這種方式來檢驗，但應注意避免強腐蝕性的化學品，如衛生間清潔劑或漂白劑等，因為這些東西會是很危險的。

這個實驗之所以有效，是因為紫甘藍里含有水溶性染色劑，叫做花青素（在李子、蘋果皮和葡萄中也會找到）。這種顏色的改變取決于其出現在某種酸或是堿之中。這些變化會改變分子上吸附的氫離子數量（酸貢獻氫離子而堿則捕獲氫離子），并且正是氫離子的存在或缺失，導致形成了不同的顏色。這解釋了腌制的紫甘藍變成紅色而不是其自然色紫色的原因。腌制過程是在醋中進行的，而醋是酸性的。

［附注］有一個會在孩子們中普及的訣竅，這就是制作“魔術”紙。把便宜、吸水性強的紙浸在煮紫甘藍的水中，并把其晾干。當用醋、橙汁或溶解在水中的洗衣粉等涂抹在紙上時，紙面將根據所用“顏料”的酸性或堿性，會出現不同的各種顏色。

塑料奶

所需的材料

約0.5升奶；一個平底鍋；一個篩子；一個攪拌用的勺子；20毫升白醋；一副橡膠手套；水。

要做的事情

把奶倒入鍋里，文火加熱。在奶起沫要開鍋的時候（不要讓奶沸騰），摻入白醋，直到能看到黃白色橡膠一樣的小塊開始在鍋里的混合液中凝結，同時液體變清。關掉加熱用的熱源并讓鍋冷卻。

會看到的現象

首先，會聞到帶有醋味的反應，這個反應是我們實驗的關鍵。隨著醋的加入和攪拌，鍋中的液體變得更清亮了，同時形成了橡膠一樣的塊狀物。當鍋涼下來以后，你可以從液體中把那些小塊用篩子濾出來，把剩下的液體倒入下水槽。戴好橡膠手套并在水中清洗那些小塊，然后把這些小塊一起壓成一大團。這樣做時，它們會發出“咯吱”的聲音，好像要散開一樣，但是用力揉幾下之后它們會黏在一起。現在，可以發揮自己的藝術技能，把這個材料塑造成你喜歡的形狀。讓材料干燥一到兩天，它會足夠堅硬和可塑，還可以染色或涂漆。

究竟發生了什么

你剛才使用了一種酸，并通過加熱從奶液中沉淀出了酪蛋白（一種蛋白質）。酪蛋白不溶于酸性環境，所以當加入醋時它們呈現為像塑料一樣的球狀小塊的形式。酪蛋白的特性和我們周圍見到的無數塑料物體類似，例如計算機鍵盤或電話機等，這是因為酪蛋白有著與其類似的分子形式。

［附注］有些奶酪的制作依靠的就是這樣一種類似的技術。印度產的被稱為班尼卡酥酪的奶酪就是用與剛才制備塑料類似的方式制作出來的，不過所用的酸是檸檬汁而不是醋；之后，與我們剛才的塑料奶不一樣，班尼卡酥酪沒有經過干燥變得具有硌牙硬度的程度，所以它保持柔軟并可以食用。