夏日清涼小菜

對廚娘來說，夏天是個最難熬的季節。不過民以食為天，外面的飯菜又是不衛生的多，為了家人的健康，我們依舊得在廚房里忙忙碌碌。請看，清涼一嚇：

腐竹海帶卷

原料：水發腐竹2根，水發海帶1張，大蔥100克，姜蒜各50克，精鹽、醬油、醋、白糖、胡椒粉，香油各適量。

制作：海帶鋪平放上一根腐竹，卷成約中指粗細的卷麗根(一定要卷緊)，鍋上火放人大蔥段，姜片、蒜，再放生海帶卷，加入精鹽、醬油、醋，白糖、胡椒粉，注入足量的水，大火燒開后加香油，改小火燜至酥爛湯干即可，涼后取出改刀裝盤。

特點：造形雅致，酸甜酥軟鮮香。

營養與保?。焊裥云剑陡剩＞哂星甯勿B胃的功效。海帶，味成，性寒。具有清熱利水，祛脂降壓等功效。二者合烹對于冠心病、肥胖癥等勻有一定食療作用。

八寶菠菜

原料：凈菠菜心300克，松仁10克，芝麻仁10克，花生米50克，瓜子仁20克，腰果50克，杏仁20克，姜末、精鹽、香油、味精，醋各適量。

制作：菠菜心擇洗干凈，用淋人油的沸水氽燙后過涼，擠干水放人小盆中；干果分別炸熟，炒熟后也放入小盆中，放人精鹽、醋、味精，姜末、香油調拌均勻盛盤即可。

特點：色澤鮮艷，清淡爽口。

營養與保?。翰げ撕S生素E豐富，具有抗衰老和增強青春活力的作用。菠菜性涼、味甘、無毒，具有養血潤燥，通利暢胃等功效，同眾多干果同食，對于恢復健康大有裨益。

蝦仁苦瓜

原料：苦瓜200克，蝦仁75克，醋、精鹽、蒜油、紹酒、蛋清、淀粉各適量。

制作：苦瓜洗凈剖開去籽瓤，苦瓜切片，放人加了油的沸水中焯水后過涼；蝦仁用紹酒、蛋清，淀粉、鹽上漿人味后，放人沸水中氽水后撈出，涼后放入苦瓜盤中加精鹽、醋、蒜油調拌均勻。

特點：色彩、味鮮、清淡爽口

營養與保健：蝦仁性溫、味甘。具有補腎壯陽，開胃下乳的功效。蝦中含有豐富的微量元素硒，故有防癌作用?？喙闲院?，味苦?？喙现械目鼘幘?，有利物人體皮膚的新生，使面容變得細嫩。二者同食，尤其是盛夏，有增進食欲和清熱，提神、防暑的食療作用。

蔥油蘆筍

原料：蘆筍300克，蔥油15克，精鹽、白糖、味精各適量。

制作：鮮蘆筍削去老皮，洗凈滾刀切段，放入淋入幾滴油的沸水鍋中略氽后撈出，放人涼水中過涼，控凈水加入蔥油(色拉油中加入大蔥、花椒、姜片炸的油)、精鹽、白糖、味精拌勻裝盤即可。

特點：蘆筍碧綠，脆嫩爽口，成鮮可口。

營養與保健：蘆筍質嫩，營養豐富，是歐，美、日本居民門廣泛喜愛的佳肴珍品。蘆筍性寒，味甘。具有增進體力，利尿降壓、抗癌等功效。對于心臟病，高血壓，動脈硬化有一定食療功效。

椒油蘿卜芽

原料：蘿卜芽200克，花椒油15克，精鹽5克，蒜末、醋、味精各適量。

制作：蘿卜芽浸泡后清洗干凈，控干水份，放入小盆中，加入精鹽、蒜末、醋、味精、花椒油(色拉油中放入花椒炸油調拌均勻裝盤即可。

特點：色鮮艷、清淡爽口微苦。

營養與保?。禾}卜芽性涼、味甘、辛。具有消積化痰、寬中下氣等功效。夏天拌食可起到抗菌解毒、散瘀、利尿，止渴、祛暑的作用。

拌馬蘭頭

原料：馬蘭頭300克，精鹽6克，蒜末10克，味精，醋，香油各適量。

制作：馬蘭頭擇洗干凈，放人淋人油的沸水中氽燙后過涼，擠干水放人小盆中，加入精鹽、蒜末、味精、醋、香油調拌均勻，放入盤中即可，也可洗凈生拌。

特點：色綠，清淡略苦，成鮮適口。

營養與保健：馬蘭頭的維生素A、維生素C的含量豐富。中醫認為性涼、味辛。具有消炎、止血作用。夏季拌食有助于清熱解毒、涼血、利濕的功效。

蒜拌小黃瓜

材料：小黃瓜，紅辣椒，大蒜

調味料：鹽，糖，醋各一大湯匙

做法：

1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂，洗凈，切末。

2、小黃瓜洗凈，對半切開，再切成段，并用刀背輕拍，放人碗中加調味料拌勻，腌3分鐘。

3、在腌好的小黃瓜碗中放人紅辣椒和蒜末，攪拌均勻，盛人盤中，淋上麻油即可。

蒜泥白肉

材料：五花肉500克，大蒜5粒，蔥，姜各1支。

調味料；白米酒，糖各一大湯匙，醬油4大湯匙。

做法：

1、五花肉，姜，蔥均洗凈，一起放入鍋中加半鍋水煮至熟軟，熄火，繼續燜10分鐘，待涼，切片，排人盤中備用。

2、大蒜去皮，切細末，放入小碗中，加人調味料調勻成醬料，淋在五花肉片上，再淋上麻油和辣油各2小湯匙后即可端出。

涼拌蓮藕

材料：蓮藕，紅辣椒，蔥

調味料：糖，醋，麻油各一大湯匙

做法：

1、蓮藕去皮，洗凈，切片，放人碗中加人一小湯匙醋及少許水浸泡。

2、紅辣椒，蔥分別洗凈切末。

3、鍋中倒入適量水煮滾，放人蓮藕片煮熟，撈出，瀝干水分，盛入盤中，待涼，加人紅辣椒末，蔥末和調味料攪拌均勻即可。

宮保蝦仁

材料：蝦仁，干辣椒3支，紅辣椒和蔥各1支，大蒜3粒，蛋白1個。

調味料：

A：米酒，太自粉各1小湯匙；鹽，胡椒粉各1／2小湯匙。

B：辣椒醬，醬油各1大匙；糖，醋，花椒粉各1／2小匙。

做法：

1、蝦仁去泥腸，洗凈，放人碗中加蛋白及調味料A拌勻。

2，紅辣椒，蔥，大蒜分別洗凈切末；干辣椒洗凈，切段。

3、鍋中倒入2大匙油燒熱，放入蝦仁快炒一下，立即盛出。鍋中再倒入1大匙油燒至熱，爆香蔥，大蒜，紅辣椒及干辣椒，放人蝦仁和調味料B炒勻即可端出。

青天葵扁豆煲瘦肉

氣溫逐日升高，今日更是暑氣逼人。此段時間家庭的湯水宜以防暑祛火，清熱解毒為主，青天葵扁豆煲豬瘦肉湯便有此功效。

青天葵是廣東廣西有名的中草藥，其性涼味甘，具有清熱、潤肺、散淤、解毒的功效，常用于治療肺癆、痰火咳血、瘰疬、腫毒和跌打損傷等，在兩廣一帶民間常在夏暑日以它代茶泡水，為降溫消暑之飲，其甘潤香逸之氣常令人有暢順之感。用它配以消暑化濕、健脾和中的扁豆煲豬瘦肉是兩廣民間暑日養生之湯品。

材料：青天葵40克，扁豆50克，蜜棗3個、豬瘦肉300克、生姜3片。

烹制：青天葵、扁豆、蜜棗分別洗凈。扁豆稍浸泡，蜜棗去核。豬瘦肉洗凈，切塊。一起與生姜放進瓦煲內，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸后，改為文火煲約2小時，調入適量食鹽便可。此量可供3－4人用。