蜂蛹的加工

蜂蛹是雄蜂發育階段20日～22日齡特定時期的蟲態，富含高蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質和維生素等營養物質。其干物質中，粗蛋白含量達55％～63％、碳水化合物3.68％～6.86％，粗脂肪15.74％～21.54％。用蜂蛹加工的食物深受人們的喜愛。下面介紹幾種蜂蛹的加工食用方法。

油爆蜂蛹。用淀粉100克，雄蜂蛹250克，雞蛋清一個，味精10克，料酒10克，放入瓷盤中，用手揉搓至起泡，捏成小團丸，放入沸水中煮至全部團丸向上漂浮。撈出待水分稍干時，放入已沸的豆油或豬油中，炸2～3分鐘，撈出即可。

清湯蜂蛹。先將雄蜂蛹用10％的鹽水淹漬30分鐘，撈出以清水輕輕沖洗后，放入料湯中煮至沸，立即起鍋食用。料湯配合：取切成細條的菜葉少許，加味精、胡椒粉、料酒、食鹽和水適量入鍋燒開，加入雄蜂蛹。這道菜肴特點：蛹料分明，清澈美味，是一種強力的保健食品。

蜂蛹餅干。取特白面粉300克，土豆100克，鮮雄蜂蛹200克，巨頭多刺蟻粉150克，肉桂粉0.1克，胡椒粉0.1克，大茴香粉0.2克，桔皮浸出液20毫升，生姜少許，蘇打1茶匙，蜂蜜150克制成面團，用紅外線烤爐焙烤。這種餅干香甜松軟可口，食用可治療風濕性關節炎、類風濕性關節炎，有平喘、鎮靜、解痙及壯陽強身等藥理作用。

蜂蛹醬。雄蜂蛹250克，黑蟻卵250克，白芝麻100克，食鹽30克，小茴香粉4克，肉桂粉2克，黃酒100毫升，甌桔原汁50毫升，蜂蜜50克，麻油200克。先將白芝麻入鍋焙炒至微帶淡黃色，粉碎后與上述配料混合研磨成醬。此醬有壯陽健體之功效，老幼皆宜食用。既可用于患者的副食品，又可用作家庭保健調味品。

蜂蛹粉。新鮮雄蜂蛹冷凍保存最好，但是冷的產品每次使用或銷售前需解凍，既占體積，又需要設備，手續麻煩。鹽水燒煮風干，一般只能保持數日。若加防腐劑保存，雖然時間較長，但往往有損質量。而把雄蜂蛹制成凍干粉，既能長期保存，攜帶、使用也都方便。加工方法：將雄蜂用攪拌器或膠體磨研成勻漿，過濾后倒入真空冷凍干燥器中，勻漿厚度6～8毫米，開機速凍至－5℃以下，保持2小時，然后升華干燥，最高溫度不超過35℃。凍干的蛹塊，研磨成粉，用防潮容器和食品塑料袋在干燥的室內，按要求規格罐袋密封。操作要點：用冷庫內冷凍的雄蜂蛹加工，不宜在空氣中解凍，可裝進塑料袋在水中解凍，以防止解凍過程中因酪氨酸酶等物質活性增強而使蜂蛹變黑。解凍后立即打成勻漿進行冷凍干燥。雄蜂蛹干粉含蛋白質較多，以低溫冷凍貯存最為適宜，一般的冰箱（約5℃）保存也可，在常溫下只能保存半年。

湖南省新邵縣項目前期工作辦公室 李 群 422900