酒店管理專業學生后續發展能力培養研究

摘要：后續發展能力對酒店管理專業學生及酒店的發展有著很大的影響，本文從后續發展能力對酒店管理專業學生職業發展的影響入手，對高職酒店管理專業學生應該具備的后續發展能力進行了研究，并就如何培養學生這方面的能力提出了一些意見和看法。

關鍵詞：高職；酒店管理專業；后續發展能力

近年來，我國高職酒店管理專業蓬勃發展，為酒店行業培養了大批實用型人才。特別是教育部關于工學結合人才培養模式的文件下發之后，學者們作了大量關于如何培養符合酒店要求的高素質技能型人才的研究。但現有研究無論是課程體系改革、教學內容改革還是校企合作辦學2+1模式，其落腳點多集中在如何幫助學生獲取從業基本能力方面，而對影響學生職業發展的一些潛在因素卻鮮有涉及，比如學生的行業態度、職業道德、敬業精神、就業能力、創新能力等等。如果把服務操作技能比作顯性能力的話，這些因素就是隱性能力。在影響高職酒店管理專業學生職業發展方面，隱性能力即學生的后續發展能力起著十分重要的作用。

酒店管理專業學生后續發展能力構成

在教育部工學結合人才培養模式下，高職酒店管理專業是要為酒店培養高素質技能型專門人才。首先強調的是加強素質教育，強化職業道德，明確培養目標；要重視學生的職業道德，誠信品質，敬業精神，責任意識，守法意識，提高學生的實踐能力、創造能力、就業能力和創業能力。實質上這些內容構成了高職學生后續發展能力的核心部分。就酒店管理專業而言，后續發展能力是一個優秀的酒店員工與一個普通員工之間的實質性區別；員工的持續發展能力在一定程度上代表著酒店的持續發展能力，酒店必將更青睞于后續發展能力較強的員工，酒店管理專業學生的后續發展能力應該成為培養的重點。

后續發展能力可以被定義為專業學生知識結構中為其職業發展提供不斷動力的潛在因素的總和。這些潛在因素可以劃分為兩個部分，一部分是職業意識，包括行業態度、職業道德、敬業精神。另一部分是發展能力，包括就業能力、實踐能力以及創造能力。

后續發展能力對酒店管理專業學生發展的影響

員工的持續發展能力代表著酒店的持續發展能力，目前高職酒店管理專業教學以及酒店發展中出現的一些難以解決的問題都與忽視了后續發展能力的培養有關。

行業認同度低——缺乏正確的行業態度由于酒店行業的服務性受到許多傳統意識的影響，許多學生在深入了解專業之前認為這是一門社會地位較低的職業，沒有什么發展前景，無法解決理想與工作現實的矛盾，培養不了專業的自豪感，難以確認工作中的自我價值。這種先入為主的觀點往往使大部分學生喪失了學習的積極性，對其以后的發展影響巨大。其結果直接造成酒店行業留不住人才，員工流動性大一直是各大酒店無法解決的難題，與員工的行業認同度低有很大關系。

工作中的自我約束能力不強——缺乏對職業道德的充分理解由于酒店工作的特殊性，良好的職業道德對于一個優秀的酒店員工來說至關重要。但是對于大部分剛畢業的高職學生而言，其自我約束能力往往不強，會受到一些員工的有違職業道德的行為的影響。在這種情況下，職業道德觀念較強的學生往往能夠堅持自己的行為準則，而對酒店職業道德缺乏理解的學生就會被經驗主義、機會主義所主導。兩相對比，前者明顯將會在行業中有著更好的前景。同時，員工職業道德意識強的酒店也必將有著更高的服務質量。

不能正確地定位自己——缺乏敬業精神敬業精神對于從事酒店行業的人來說十分重要。因為無論你學歷高低，進入酒店之后必須從基層做起。在這一前提下，高職學生如果不具備一定的敬業精神，必將無法堅持日復一日的基層工作，對酒店的規章制度、等級森嚴的組織結構以及不容置疑的命令等剛性管理表現出天然的逆反心理，表現為消極怠工、對管理人員產生抵觸情緒等等。這些情況必將影響學生以后的職業發展。

無法實現由學生到酒店職業人的轉變——缺乏就業能力由于酒店行業是一個需要與各種不同類型的客人和同事接觸的行業，一些酒店經理表示：技能可以通過大量的訓練獲得提高，但是部分潛在能力和素質一旦定形，是很難改變的。在校階段是學生形成這方面能力的關鍵時期，如果學生在學業以外的方面鍛煉不夠，將會直接影響其就業以及從業后在工作中的發展。直接表現就是學生對酒店復雜的人際關系無所適從，不知道如何與客人打交道，不知道如何與同事相處等等。

對于所學知識不能靈活運用——缺乏實踐能力實踐能力即學生將課堂上所學的理論和操作知識轉化到實踐中的能力。許多學生都會有這樣的情況：在課堂上解決某一問題時可以分析得十分透徹，但是當其在酒店實際環境中遇到相同的問題時，就會束手無策，在學校實訓室完成一項工作的效率往往比在酒店實際環境下完成相同工作的效率要高，這些都是缺乏實踐能力的具體表現。實踐能力強的學生能在最短的時間內獨立開展工作，為酒店創造效益，而那些適應期過長或無法適應酒店工作的學生將逐漸被酒店淘汰。

滿足于現狀，缺乏思考——缺乏創造能力高星級酒店的各項服務與工作都有其特定的程序，學生容易在不斷地重復之中喪失思考能力和應變能力。很多學生畢業以后在工作中只是消極等待上級幫助他們確定工作步驟、程序和方式，沒有去思考為什么要這樣做，缺乏發散性思維和自己探索解決問題的觀念，只能把任務在基本水平上完成，而無法把任務完成得更好，這將使其喪失在行業中獲得更大發展的機會。對于酒店而言，擁有一個勤于思考的員工隊伍將使其獲得不斷發展的動力。

如何培養酒店管理專業學生的后續發展能力

幫助學生獲取后續發展能力的工作必須貫穿于學生在校學習生活的始終。后續發展能力的培養關系到學生的可持續發展，我們認為，一個優秀的高職酒店管理專業畢業生應該在后續發展能力方面達到以下標準：

行業態度對酒店從業人員而言，只有首先端正對于該行業的態度，形成正確的職業心態和酒店意識，才能表現出持久而積極的行為方式，其在行業內的持續發展才成為可能。酒店管理專業學生必須在學校就形成對專業的熱愛、積極的態度，認為從事酒店行業是有良好前景的。積極的行業態度將有助于學生應對工作中的困難，這是其取得良好發展的前提。

職業道德職業道德是否高尚是檢驗酒店員工是否合格的重要指標。酒店管理專業學生必須形成正確的職業道德感，即人在檢驗他人或自己的思想言行是否符合道德標準時所產生的一種情感。在酒店中，這種情感往往體現出員工對客人和對酒店的一種強烈的責任心，這應成為學生形成并保持良好職業道德的基本出發點。

敬業精神對于酒店員工而言，敬業精神是其維持樂觀行業態度和良好職業道德的保障。對于酒店管理專業學生而言，必須認清自我所扮演的角色，堅守自身的職位本分，遵守酒店的各項規章制度并持之以恒。

就業能力就業能力包括學生的個人氣質、語言表達能力、交往能力等等，這些能力往往被職業心智和職業情商兩個方面的因素所主宰。首先，酒店管理專業學生必須擁有健康的心智，因為它會左右人們的思想和對周圍世界的認識，影響其決策和對工作、學習和生活的態度，影響人們處理人際關系所遵循的準則和人們的行為方式和習慣。其次，較高的職業情商對于就業能力的形成也是十分必要的。

實踐能力酒店管理專業學生必須能夠通過校內外的酒店實踐，把課堂上所學的理論和實踐知識轉化為工作能力。因為酒店工作沒有過渡期，如果學生不能在實際工作中充分應用所學到的知識，很容易被酒店淘汰。

創造能力酒店的工作雖然大部分都是程式化的，但員工所面對的酒店客人是千變萬化的，所以必須要求學生在學習以及實習工作中不斷思考。不僅要滿足于完成任務，而且要不斷地去追求更高的服務標準，這樣才能保證自己不斷進步并最終獲得成功。

在學生培養的各個環節注重后續發展能力養成

（一）職業意識的培養

學生的行業態度。學生對每一門課程的職業興趣最終將累積成為其對這一行業的總體看法，這一總體看法將決定著學生的行業態度。如果說學生在每一門專業課程的學習中都能找到他的興趣點，那么這種良性感覺就會逐漸積累，學生對于該行業就能形成一種良好、積極的態度。所以，學生良好行業態度的形成是與每一位專業任課教師都相關的，每位教師在課堂上都應該關注這一問題。

學生的職業道德。職業道德的講授應該成為每一門課程中必不可少的部分，每位專業教師在重視知識傳授、技能訓練的同時應該關注所教課程在學生職業道德方面的教育與引導，幫助其樹立正確的人生觀和價值觀。

學生的敬業精神。敬業精神的形成來源于平時一點一滴的積累。在學校里，在課堂上，專業教師和班主任都應該培養學生用一種恭敬嚴肅的態度對待生活和學習當中的每一件事，引導學生樹立一種正確的職業觀念和工作態度并形成習慣。

（二）發展能力的培養

理論教學的引導性和前瞻性專業理論教學中必須對學生未來的發展有一定的預見性，使學生畢業后有較強的分析、判斷能力和學習新知識、掌握新技術的能力。應該由教師引導，以學生為主。讓學生主動去探索理論，自發的學習和研究如何做，為什么這樣做，現有的做法有什么問題，怎樣才能做得更好。只有讓學生養成這樣的習慣，在其從業之后，眼光才會變得更為長遠，思考問題的角度不僅從服務員的角度出發，而能站在一個管理者的立場，這樣的學生就會脫穎而出。

實踐教學的仿真性和磨煉性在實踐中磨煉成長是培養學生后續發展能力最直接有效的方法。首先，實訓課中，專業教師必須從細節抓起，強調學生在校就應該表現出酒店員工的素質，從儀容儀表、衛生習慣、談吐、態度、舉止開始培養，養成酒店員工的基本禮貌禮儀習慣。強調仿真性，案例教學，加強學生處理酒店問題的能力。其次，還要注重實踐教學中的磨煉性，在實訓課中適當加大強度和難度，培養學生吃苦耐勞的能力和敬業精神。

學生活動的實踐性和創新性后續發展能力的養成還應延伸到課堂之外。專業教師應該引導學生把課余時間充分利用起來。例如：（1）為學生設置一些簡單的酒店管理專業課題，或者讓學生參與到專業教師正在進行的科研工作當中。培養學生的自我學習能力、創新能力和解決問題的能力。（2）設置各種與專業相關的技能競賽，不斷磨煉學生專業技能。（3）培養學生獲取職業資格證書的能力，讓學生認識到資格證書對于其以后發展的重要性，使學生知道考取資格證書的途徑、方法及其應具備的條件并不斷為之努力。（4）為學生創造了解酒店的途徑：組織學生去酒店參觀，引導學生查閱相關專業資料，了解行業動態等等。

與酒店合作共同培養學生的后續發展能力工學結合人才培養模式中關于如何加強專業與酒店合作的深度和廣度一直是一個難題，與酒店結合起來培養學生后續發展能力應該成為解決這方面問題的一個突破口。專業教師可以帶領學生以酒店為對象進行一些專業研究，幫助酒店管理層解決一些管理方面的問題；酒店高管可以走進校園為學生進行專業和職業發展方面的講座或是直接擔任專業課程的教學任務；酒店可以為專業學生設立專項獎學金以激勵學生的專業學習；此外，也可以與國外著名酒店管理集團進行合作，借鑒他們在后續發展能力培養方面的方法和經驗，同時按照他們的標準為其輸送合格的酒店服務管理人才。

酒店實務操作見習中的追蹤、糾錯和總結酒店實務操作見習是學生后續發展能力形成的一個重要階段。所以，專業教師必須重視學生在見習過程中的追蹤、糾錯和總結，這是學生開始職業生涯的一個關鍵時期，教師應該引導學生形成正確的職業習慣，把知識運用于實踐，并不斷地關注自身能力的提高和發展，以酒店的優秀員工和管理者為榜樣和目標。在追蹤的基礎之上，及時地幫助學生發現和解決問題，可使學生的不良職業習慣消滅于萌芽狀態。最后，學校應與酒店一起對學生的實習進行階段性總結，讓學生養成在總結中不斷提高的習慣。這樣，在見習期結束時，學生的后續發展能力才會有一個質的飛躍。

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作者簡介：

葉紅（1966—），女，上海市人，浙江經貿職業技術學院副教授，研究方向為酒店管理。

林楓（1981—），男，湖北十堰人，浙江經貿職業技術學院助教，研究方向為酒店管理。