李佩文：幽默風(fēng)趣的養(yǎng)生大師（連載之二）

1967年畢業(yè)于北京醫(yī)學(xué)院，現(xiàn)任衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院腫瘤科主任，北京中醫(yī)藥大學(xué)兼職教授、博士生導(dǎo)師、全國老中醫(yī)經(jīng)驗(yàn)繼承工作指導(dǎo)老師；中國中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會腫瘤專業(yè)委員會副主任委員，等等。三十多年來一直從事腫瘤臨床工作，致力于運(yùn)用中醫(yī)和中西醫(yī)結(jié)合治療腫瘤方面的探索。主持或參加國家“八五”“九五”“十五”攻關(guān)課題及衛(wèi)生部、中醫(yī)局多項(xiàng)課題并受獎(jiǎng)。工作之余，李佩文教授還熱衷于養(yǎng)生科普創(chuàng)作，用漫畫、詩話等幽默風(fēng)趣的方法將自己的養(yǎng)生心得徐徐道來。

第二部分 日常飲食幾大誤區(qū)

1、燒烤煎炸不安全

許多人尤其是年輕女性和小孩都愛吃燒烤或煎炸類食品，這其實(shí)是很不科學(xué)的，這類食物吃多了對身體有很大的壞處。煎炸燒烤的東西屬于葷腥厚味，《黃帝內(nèi)經(jīng)》里曾提到“膏梁（即大魚大肉）厚味，足生大疔”，更何況熏、炸類的東西里面含有一種化學(xué)物質(zhì)——多環(huán)芳烴物質(zhì)，它是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)。冰島居民胃癌發(fā)病率極高，就是因?yàn)樗麄兿彩逞~和烤羊肉。

專家提示：在生活中要盡量少食燒烤煎炸類食品，對于肉、魚這類高蛋白的東西盡量用水煮、蒸 、熱水焯等等，這樣既可避免食入致癌物質(zhì)，又可最大限度地保護(hù)食物的營養(yǎng)不被破壞掉。在日常生活中，我們很難完全避免攝入燒烤食物和反復(fù)使用的油，所以要多吃一些木耳、蘑菇、菜花、油菜等防癌食品，合理搭配營養(yǎng)。

生活小常識：有些人喜歡吃煎的雞蛋，注意只煎一面即可，而且不要煎得過火、 過糊，糊了的東西就不要再吃了。

2、少腌酸菜保平安

上個(gè)世紀(jì)六十年代，我國有些地區(qū)食道癌的發(fā)病率居高不下，調(diào)查顯示，這與當(dāng)?shù)鼐用裣灿谑秤秒缰剖称酚嘘P(guān)，如腌酸菜、腌蘿卜、豆腐乳等等。這些食物里含有強(qiáng)致癌物質(zhì)——亞硝胺，長期食用，易引發(fā)癌癥。

專家提示：維生素C對于阻斷亞硝酸鹽變成亞硝胺有很大的好處，因此要多吃新鮮蔬菜水果如菠蘿、 桔子、獼猴桃等

生活小常識：購買熟肉制品要去大的超市，比較可靠的肉食單位，因?yàn)檫@些食品外面經(jīng)常涂有一層亞硝酸鹽（它是亞硝胺的前身，少量食用對身體無害），有些小攤小販為了追求色澤和口感，加量使用亞硝酸鹽，危害健康。

3、發(fā)霉糧油多污染

上個(gè)世紀(jì)五六十年代，國家經(jīng)濟(jì)狀況不好，人們愛在家里積存糧油，這種做法是不科學(xué)的，積存的糧油易被霉菌感染，導(dǎo)致霉變，吃進(jìn)肚子里對身體有很大壞處。尤其是霉菌中的黃曲霉B1，毒性比較大，跟肝癌、腎癌、大腸癌都有關(guān)系。

專家提示：玉米、花生、大豆等都易被霉菌污染，存放時(shí)要保持倉庫干燥通風(fēng)，最好能經(jīng)常曬一曬。

生活小常識：如果我們懷疑家里的大米、花生之類的被霉菌污染了，可以把它們煮一煮，炒一炒，曬一曬。在吃花生的時(shí)候，要挑飽滿的，把干癟的、小的扔掉，因?yàn)槟切┖芸赡苁潜幻咕廴具^的。