停頓于舌間的奢華——意法芬三國美食

美食，一種與咀嚼緊緊相連的快樂，一種餐桌上的藝術。其實，每一個國家都擁有著體現本國特色的美食，在意大利，法國，芬蘭，那里的出品又如何激起味蕾超強烈的眩暈體驗？且看下面這場意法芬三國的美食之旅吧。

高貴典雅的意大利美食

數千年來意大利半島上的居民，享用著世界上最佳的美食。多元溫和的氣候與地理環境讓意大利人對烹飪產生極大的熱愛與鑒賞。從公元前4世紀的伊特里時期、經歷羅馬、文藝復興到意大利時期，對于飲食的摯愛與熱情已深植于意大利人的生活中。若說意大利人是為食而生，并不為過。

羅馬人享受生命，而飲食則占享樂的極大部分。富裕的羅馬人擺設宴席，往往歷經數日，直至筋疲力竭，因暴食生病方才罷休。事實上，羅馬人為吃更多而經常催吐。有些羅馬人為提升宴席的浪漫氣氛，以精心設計的浴缸款待客人，男女訪客在全裸的狀況下，在浴缸內用餐、飲酒、欣賞音樂。

現代意大利菜風格實際起源于文藝復興時期。意大利的商業大城威尼斯和翡冷翠（又稱佛羅倫薩），發展出復雜的烹調風格。由于這兩大城為通往東西方各地的經濟貿易樞紐，因此具有異國色彩的醬料與口味譬如黑胡椒、肉桂、番紅花等也融入菜肴當中。新鮮清淡的基本烹飪原則逐漸式微，代之而起的是多元的地區風味。飲食方式也起了變化。當翡冷翠人以傳統以意大利菜肴數目與次序領先時，威尼斯人成為第一個使用叉子的民族。

意大利人飲食特點：味濃香爛，以原汁原味聞名，烹調上 以炒、煎 、炸 、紅燜等方法著稱，并喜用面條、 米飯作菜，而不作為主食用。意大利人吃飯的習慣一般在六七成熟就吃，這是其他國家所沒有的。

意大利的美食如同它的文化：高貴、典雅、味道獨特。精美可口的面食、奶酪、火腿和葡萄酒成為世界各國美食家向往的天堂。傳統的意大利式正餐一般會有四至五道菜式：頭盤：意大利文稱Antipasto，是”用餐之前”的意思。鮮牛肉薄片和意式沙拉及意式奶酪沙拉一定會讓您食欲大振，胃口大開。第一道菜主要是指湯（Zuppe）、意粉或燴飯（Risotto），意大利文是Primo Pratto。由于之后仍有主菜，所以分量會較少。可以選擇意大利蔬菜湯、蟹肉玉米濃湯或面食、局雞肉面卷、牛肉面片、意式空心粉和海鮮天使面。意大利面食飲譽全球，所以您可千萬不要錯過這道可口的面點。第二道菜即主菜：是整個正餐的靈魂，主要是海鮮或肉類菜式。不少主菜菜式都是以燒烤或油炸方式烹調，享用時隨意加點桌上的鹽或橄欖油便可食用。意式煎雞胸、意式小牛仔肉、意式大蝦和香煎豬排。西餐非常注重甜品，而意式甜品極為出色。意大利文中甜品Dlolce本身就是”甜”的意思。通常是在享用主菜后才點選的。法國前總統戴高樂將軍有句名言：”這個國家奶酪種類太多，無法治理。”意大利情況”更糟”，因為它的奶酪種類之多，產量之豐，品質之高，均令法國望塵莫及。當然還有意大利咖啡冰激凌，沒有美國咖啡的淡而無味，沒有土耳其咖啡的不倫不類，只將意大利咖啡的濃郁，芳香融入冰激凌中，真是好滋、好味、好享受。

風情萬種的法蘭西美食

只有經過親身感受，才能真正理解和欣賞法國美食這一寬泛的主題。然而，在到達法國之前，您應該知道，美食在這里被定義為一種與咀嚼緊緊相連的快樂，一種餐桌上的藝術。

享用法國美食需遵循社交禮節，而這就是我們稱之為法式餐飲文化的體現。其實，每一個國家都擁有著體現本國特色的美食。在法國，醉心于此道的人們對菜肴和烹調更是有著由衷的崇拜。法國大廚們自比為藝術家，他們通過調制作品的味道來取悅客人們的味蕾。您應該了解，在法國，吃飯是一種幸福的儀式。盛大的晚宴永遠由豐盛的晚餐以及能夠體現節日重要性的菜肴組成。品嘗的快樂在佳肴和客人間傳遞。大家所要做的就是享受現在，及體會那種純粹由美食帶來的快樂。

在專業的世界里，著名的廚師們被認為是藝術家，他們也要承受著，每年由權威人士對法國餐館及大廚進行的星級評定而帶來的壓力。一個餐館的星級越高，您就越有可能在那找到最地道的法國美食。星級評定使著名的餐館更具威望，同時也促使大廚們不斷改進和創新他們的菜式。最后，對那些欣賞飲食文化，對不同的菜式及 其所在地區的歷史深感興趣的人們來說，法國的美食之旅將會是一趟無比豐盛的味覺奇遇。

法國擁有極其豐富的美食遺產，不勝枚舉。此外，擁有烹調巨匠美譽的法國廚師年復一年創造不計其數的獨特美食。但是，享譽海外的獨特美食同樣能夠代表法國的美味佳肴。這些美食遍布法國各地，在這六邊行的國土上隨處都可以品嘗到。

第一道最賦盛名的法式菜肴：肥鵝（鴨）肝，或稱為鵝（鴨）肝醬，但千萬別將肥鵝（鴨）肝說成肉醬，會被視為是一種褻瀆行為。每逢佳節特別是圣誕節和新年的時候人們都會品嘗鵝（鴨）肝醬，但價格昂貴。品嘗時將其涂在烤面包上，也有時放入鍋中進行烹調或將其熔在肉的表面。

第二道菜肴較為罕見也很昂貴，是法國某些地區的特產：塊菌（la Truffe一種極珍貴的食用菌，埋在樹根土下，常借狗、豬嗅覺獲取）。它是一種罕見的菌類，在極其苛刻的自然條件下，只生長在橡樹或櫟樹的樹根下，依靠 尋找塊菌的狗和豬，利用它們發達的嗅覺才能發現這種生于土壤里少有的菌類。當塊菌的價格居高不下時，只能品嘗到小小的一塊。除非前往享有盛名的飯店，否則很難品嘗到此種塊菌。

價格早已為大眾所接受并且名聲享譽于法國之外的要屬海鮮了。既然其他國家也擁有沿海地區，可享用海產品，所以這里提到的海鮮并無特別之處。只是不同 地區發揮各自的優勢來烹飪海鮮。在法國，特別是在濱海夏朗德省(La Charente-Maritime)可品嘗到火焰貽貝(l’éclade)。新鮮的貽貝被擺放在中心有四個釘子的木制托板上，圍繞著釘子將貽貝有序的排 成逐漸向外擴散的同心圓狀，像多米諾古牌一樣一個緊挨著一個。接著在貽貝上蓋滿松針。松針為易燃物，燃燒的松針賦予了貽貝一種特有的松木芳香和獨特的煙薰 味道。等其燃燒殆盡，除去烤熟貽貝表面覆蓋的松針灰燼，放些黃油既可享用。

大西洋沿岸地區專門從事牡蠣養殖產業。這種軟體動物很受法國人歡迎，并且在圣誕節時與鵝（鴨）肝醬一同被享用。牡蠣上略加些檸檬汁和咸味黃油可生食，或與肉餡一同燒熟后食用。

當然，來法國不能不吃奶酪。在超市里即使遠離真空包裝的產品，但由于氣味逼人，那些名符其實的奶酪還是使人感到厭惡。大多的奶酪都具有這一特點，主要是由于發霉所致。奶酪是手工制作，原料來源于不同動物的奶汁，大多用母牛、母羊或山羊奶。往往用餐結束前，與面包或葡萄酒一同享用。提到面包，法國擁有花式面包和糕點。牛角面包，巧克力面包，法棒面包，都是法國專有的美食遺產。人們時時刻刻都在享用這些面包，早餐也少不了它們。面包店代 表著制作和售賣花式面包的地方。面包師在夜里將用來制作花式面包和其他面包的面和好，然后制作面包，并在早晨售出。法國人最喜愛享用剛出爐的面包，余溫尚 存，松軟可口。但這些典型的法式甜點同樣倍受美國人和英國人的喜愛。

享用甜食可謂法國人的嗜好，各式各樣的糕點證明了這一點。糕點店制作甜食和甜點。糕點師傅能制作出最好的蛋糕和油炸甜品，其種類不計其數、口味各有不同。用餐結束前享用甜點。很多聰明的法國人按照食譜介紹可以做出一些常見的餐后甜點，而且還能得到預期的效果。

回歸自然的芬蘭美食

和法國、意大利相比，芬蘭也許不算是一個超級美食國家，可它的獨特之處卻在于注重天然，食材大都來自于無污染的森林和湖泊。今天帶你品嘗芬蘭美食，與你一同經歷一次純美的大自然之旅。

芬蘭的面積在歐洲排行第七，全國人口只有五百三十萬，密度為每平方公里17人，這里的大自然保存得非常好，69%是森林，10%為湖泊、河流等水域地帶，最令人驚訝的是有多達187，888個大小湖泊。可想而知，芬蘭人的生活與森林和湖泊是緣定終生的。

雖然芬蘭全國有65%的人口住在城鎮，但其中有一半人在森林里和湖泊邊擁有私人別墅，他們的別墅不一定豪華瑰麗、金碧輝煌，最重要的是置身于大自然之中。每逢周末或假期，可以讓一家大小驅車遠離鋼筋森林，回歸最純真的大自然世界，享受爬山、釣魚、劃艇、游泳之樂，一切活動都很純樸很原本。

正因為芬蘭人民懂得欣賞森林湖泊，也自然懂得享受其中的美食。以森林而言，最佳的出產當然是野味，馴鹿肉、野豬肉、野鴨肉等十分普遍。每逢夏末秋初，正是狩獵季節，這些野味自然成為餐桌上的家常便飯，尤其馴鹿肉最惹人喜愛。

由于馴鹿生長于異常嚴寒的地方，天生是御寒健兒，而且常常在山崗叢林里跑來跑去，練得體格魁梧，身體脂肪含量極少，在美食者眼中，是很滋補營養的美味，所以品嘗馴鹿肉往往是旅行團和自游行人士的必選節目。

馴鹿肉的肉質結實，芬蘭人常以耐火烹飪，最常見的是燉馴鹿肉，把肉塊煮到酥爛汁濃，吃時佐以馬鈴薯泥和紅莓醬，叫人一身溫暖，是冬天的恩物。當然在夏季，燉馴鹿肉也很普遍，餐館和自助餐都有供應，因為它屬于低脂肪肉食，不用怕吃后變胖。

森林出產的另一款美食是漿果。每逢夏季，各種野生漿果便開始出現，有藍漿果、紅漿果、黑加侖子、野草莓等等十多種。原來按照當地法律，芬蘭國民可以自由走進森林采摘漿果，如此不費分文的美食，難怪芬蘭人那么熱愛森林。

漿果除了可以即摘即食，還可以制成各種甜品，曾在芬蘭大小餐廳吃過一道漿果甜品，沒有特定的名字，唯有詳細形容：以各式森林漿果做成的果醬，混入薯粉煮成糊狀，出爐時佐以新鮮忌廉，變成一紅一白的配搭，便大功告成。很簡單的食品，但味道鮮甜，經過薯粉稀釋的果醬，少了糖分，新鮮莓香仍在，配上鮮忌廉立即增添滑溜口感。

要享受野味和漿果，不必自行狩獵或采摘，到傳統露天市集便可，在芬蘭東南部海岸城市拉彭蘭塔的市集，可以找到不少野味罐頭食品，包括馴鹿肉、野豬肉等，有不同牌子和味道可以選擇，把野味帶回家跟親友分享，原來就是這樣簡單。在土庫的市集廣場，更有大量漿果和各式水果，異常新鮮。

由于不是芬蘭人，游客不可能在森林和湖畔擁有自己的度假別墅，不過想要感受一個百分百的芬蘭郊區假期，大可入住各式度假中心，這類度假中心全都建于森林內或湖畔區，提供傳統式郊區小木屋，讓入住者享受回歸田原的感覺。小木屋內設備很齊全，除了有客廳、睡房、浴室等，還有小廚房和私人桑拿室，飲食和消閑都可以自給自足。

當然也有新穎的度假屋，比如位于東南部庫奧皮奧的Hotel Rauhalahti，每所度假屋都置于樹林之間，坐擁湖泊景觀，度假屋外表保持傳統郊區小屋感覺，室內卻是contemporary的家具設計，有點像明星樓盤的示范單位。這里的最大特色，是建有全世界最大的煙熏桑拿設施JKKPL Smoke Sauna，享用過桑拿后，便可從后門走到無人湖泊，跳進冰冷湖水之中，真切地感受芬蘭冰火式桑拿文化。

Hotel Rauhalahti的晚餐很多都是魚類菜式，腌漬的鯡魚通常作為冷盤，由于鯡魚全年有供應，所以成為餐桌上的常客。鯡魚味道偏重，有人略嫌它太“腥”，但經過醋腌后，味道帶酸，變得很醒胃。另一種常吃的魚類是三文魚，信不信由你，芬蘭人可以一日四餐三文魚 ──早餐是煙三文魚片，午餐是煎三文魚扒，下午小食是以三文魚作餡的魚肉餡餅，晚飯的主角則是整條熱熏三文魚。對講求口味變化的亞洲游客來說，天天與三文魚為伴可能會一下子吃不消，不過芬蘭人民則認為既然三文魚營養豐富，吃多一點有何不可.

在所有的芬蘭三文魚食品中，給人印象最深的還是整條的熱熏三文魚。常吃的煙三文魚片，是把生魚片經鹽腌制，再放在冷凍室以低溫煙熏至入味；現在所說的，則是以高溫煙火把整條三文魚熏至熟透，這是北歐的傳統三文魚烹調方法，過程十分天然，不添加其他成分，著重突出三文魚的原汁原味。如果火候掌握得好，魚肉會保持嫩滑，且含有濃濃的木焦香，絕對是熱愛健康飲食人士的最愛。

雖然住在湖畔度假屋非常舒服，但不要以為這就理所當然地可以在湖上垂釣，垂釣是需要申請牌照的。不過事情往往有例外，在芬蘭東南部海岸城市拉彭蘭塔，有一小區叫做伊馬特拉，那里有一所釣魚場，叫做Vuoksi Fishing Park，可讓游人來釣魚，甚至提供簡單便宜的住宿。這里小湖內的鱒魚好像很饑餓似的，只要放下魚餌，很快便有鱒魚上鉤，不僅給垂釣后空手而回的朋友重拾自信，更可以逗得小朋友興高采烈。

最有趣的是Vuoksi Fishing Park提供一站式服務，可以隨時安排把鱒魚鹽腌并煙熏，一個多小時后，你便擁有一條由你親手釣上來并制作的煙鱒魚了。鱒魚味道有點兒像三文魚，不過較為嫩滑，是三文魚的優良代替品。